Sezona ribiza započinje u srpnju, a vrhunac dostiže u kolovozu. Prozirne bobice crvenog ribiza nalik draguljima i punašne, s sjajnom crnom kožom, crne bobice razlikuju se po okusu. Međutim, uglavnom su bobice slične - ribiz bilo koje vrste bogat je vitaminima i stoga ga treba pripremiti za zimu.
Za berbu zimi odaberite tvrde i sjajne bobice ribiza, jarko obojene crnom ili grimiznom bojom. Bacite nezrele bobice, zdrobljene i pljesnive. Stavite bobice u sito ili cjedilo, isperite i osušite. Izvadite vilicom crveni ribiz iz grozda. Uzmite peteljku u ruku, protegnite je između zuba uređaja i povucite vilicu prema dolje - bobice će se lako i jednostavno odvojiti i pasti u predviđenu posudu. Po želji možete "rep" odvojiti od crnog i crvenog ribiza tako što ćete ga otkinuti, ali to neće utjecati na okus praznih mjesta, a ovaj je posao mukotrpan i naporan.
Ovaj prozirni žele s hladnom mentinatnom notom može se koristiti u slasticama, koristiti kao podlogu za umak Cumberland ili jednostavno dodati pečenoj janjetini. Za jedan kilogram očišćenih bobica trebat će vam:
- 1 kg sitnog granuliranog šećera;
- 1 limun;
- 2 grančice svježe metvice;
- 20 svježih listova mente.
Oprani crveni ribiz stavite u široku željeznu posudu s debelim dnom i ulijte 1 litru vode, stavite grančice metvice i stavite posudu na vatru. Pustite da zavrije, zdrobite bobice drobljenjem i maknite s vatre. Ostavite da se ohladi, uklonite grančice metvice i objesite ribiz preko posude u vrećici s gazom, muslinom ili u finom situ. Ostavite preko noći da se polako ocijedi. Nemojte stiskati vrećicu, nemojte pritiskati bobice, inače žele od ribiza neće biti prozirno.
Kad se sav sok ocijedio, ulijte ga u lonac, dodajte šećer i iscijedite sok od limuna, pirjajte uz stalno miješanje. Kad se šećer otopi, pojačajte vatru i pirjajte 10-15 minuta. Maknite tavu s vatre, dodajte nasjeckane listiće mente u žele i promiješajte. Malo ohladite i ulijte u sterilizirane staklenke, spremljeni žele od crvenog ribiza čuvajte u hladnjaku.
Ovaj aromatični džem dobiva se s posebnom pikantnom notom koju mu daje liker od crnog ribiza. Ne brinite zbog prisutnosti alkohola - on će ispariti zagrijavanjem. Džem od crnog ribiza može se dodati žitaricama, svježem siru, jogurtu, dodati pićima i poslužiti uz palačinke, palačinke ili kolače od sira. Za kilogram crnog ribiza uzmite:
- 750 g finog granuliranog šećera;
- 1 limun;
- 2 žlice likera od crnog ribiza.
Oprani ribiz pomiješajte sa šećerom u velikoj željeznoj zdjeli ili loncu, pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 8-10 sati. Ogulite koricu limuna na tankim, dugim trakama i iscijedite sok. Promiješajte bobice, dodajte limunov sok i kuhajte na laganoj vatri dok se sav šećer potpuno ne otopi.
Pojačajte vatru, dodajte koricu limuna i liker i pirjajte 5-7 minuta. Lagano ohladite i ulijte u sterilizirane staklenke.
Ocat od bobica ukrašava salate i izvrstan je za mariniranje mesa. Za izradu octa od crnog ribiza trebat će vam:
- 500 g bobica;
- 1 štapić cimeta;
- 200 g granuliranog šećera;
- 300 g jabučnog octa.
Oprane bobice crnog ribiza stavite u staklenu posudu, lagano zdrobite, dodajte cimet i podlijte octom. Pokrijte i stavite u hladnjak na tjedan dana. Bobice i ocat objesite u cjedilo ili vrećicu od gaze iznad lonca i pričekajte da se sav sok ocijedi. Dodajte šećer i pirjajte na umjerenoj vatri, kad se pijesak otopi, isključite vatru i pustite da se ocat ohladi. Ulijte u boce s čvrsto pripijenim poklopcem i čuvajte dalje od svjetlosti i topline.
