Neke domaćice ne vole janjetinu zbog specifičnog mirisa. Međutim, kad se pravilno skuha, ovo meso ispadne jednostavno fantastično, što ga čini ozbiljnom konkurencijom govedini i ostavlja svinjetinu daleko iza sebe. Konkretno, janjeći kotleti bit će dobri.
Kotleti od arapske janjetine
Sastojci:
- Mljevena janjetina - 500 g
- Luk luk - 3 kom.
- Češnjak - 4-5 klinčića
- Pileće jaje - 2 kom.
- Biljno ulje - 70 ml
- Pšenično brašno - 5 žlica. l.
- Mljeveni crni papar
- Mljeveni čili
- Sol
- Zira - 1 žlica. l.
- Peršin (cilantro, celer - po vašem ukusu) - mala hrpa
Priprema:
- Isperite i osušite bilje, ogulite češnjak, operite luk i svaki luk prerežite na pola ili na četvrtine.
- U zdjelu blendera stavite zelje, češnjak, luk, tucite 1 jaje, dodajte kim, sol, papar i čili, probijte sve dok ne postane glatko.
- Dodajte mljeveno meso, dodajte još malo soli i papra, istucite drugo jaje, opet sve izmiješajte kuhačom.
- Kipite male kotlete. Bolje to učiniti mokrim rukama. Kotlete umočite u brašno.
- Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite kotlete i pržite s otvorenim poklopcem na umjerenoj vatri oko 25 minuta.
Janjeći kotleti u pećnici
Sastojci za 6 porcija:
- Janjetina bez kostiju - 600 g
- Bijeli kruh - 150 g
- Lukovica luk - 1 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Češnjak - 3 klinčića
- Brašno - 4 žlice. l.
- Sir - 100 g
- Biljno ulje - 2 žlice. l.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Priprema:
Narežite janjetinu na male komadiće. Namočite kruh u mlijeku. Luk operite i narežite na četvrtine. Naribajte sir. Prođite kroz mlin za meso ili probušite miješalicom meso, kruh, luk i češnjak. Dobivenom mljevenom mesu dodajte jaje, sol, papar i naribani sir. Sve temeljito umijesite. Vlažnim rukama oblikujte pljeskavice i uvaljajte u brašno. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Stavite kotlete na lim za pečenje, pecite oko 20 minuta, okrenite kotlete, dodajte malo vode (oko trećine čaše) i pecite još 10-15 minuta.
Janjeći kotleti s biljem
Sastojci:
- Janjeća pulpa - 600 g
- Luk - 1 velika glava luka
- Češnjak - 2 klinčića
- Peršin - gomila
- Biljno ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Kajenski papar - 1/2 žličice
- Mljeveni zira - 1 žličica
- Mljeveni korijander - 1/2 žličice
- Voda - 100 ml
Priprema:
- Sitno nasjeckajte peršin. Luk narežite na nekoliko dijelova.
- Janjeću pulpu, luk i češnjak provucite kroz mlin za meso.
- Dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol, papar i začine. Sve temeljito promiješajte, postupno ulijevajući hladnu vodu. Istucite rezultirajuće mljeveno meso.
- Mokre ruke hladnom vodom i oblikujte pljeskavice debljine oko 2 cm.
- Zagrijte biljno ulje na tavi i pržite pljeskavice s obje strane do zlatno smeđe boje - oko 2 minute sa svake strane.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, podmažite lim za pečenje biljnim uljem, stavite kotlete i pecite 15-20 minuta.
- Poslužite s rižom, pečenim ili svježim povrćem. Prilog obavezno nadopunite svježim začinskim biljem (kopar, peršin, celer, cilantro - po ukusu).
Janjeći kotleti punjeni maslacem, začinskim biljem i češnjakom
Sastojci:
- Janjetina bez kostiju - 500 g
- Bijeli kruh - 250 g
- Pileće jaje - 1 kom.
- Mlijeko - 200 ml
- Češnjak - 6 klinčića
- Lukovica lukovica - 2 kom.
- Kopar, peršin, cilantro - po ukusu
- Biljno ulje
- Maslac - 100 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Mljeveni korijander - 1 žličica
Priprema:
- Sve zelje koje ste odabrali za ovo jelo isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
- Ogulite i sitno nasjeckajte češnje češnjaka.
- Sameljite 80 g maslaca s oko polovice sitno nasjeckanog zelja, dodajte malo više od polovice nasjeckanog češnjaka, temeljito promiješajte u homogenu masu. Stavite u zamrzivač.
- Operite janjetinu, osušite je, uklonite masnoću i svinjsku mast, narezane na male komadiće. Stavite na drvenu dasku i sitno nasjeckajte nožem za meso dok ne usitnite. Stavite u zasebnu posudu.
- Namočite mrvicu kruha (uklonite koru) u mlijeku 20 minuta, a zatim lagano iscijedite kruh.
- Luk operite, ogulite, sitno nasjeckajte. Zagrijte mali komadić maslaca na tavi, stavite luk, pržite, neprestano miješajući drvenom lopaticom, 3 minute. Dodajte preostalo bilje i češnjak. Pržite još 3 minute uz stalno miješanje.
- U posudu s mesom dodajte kruh namočen u mlijeko, prženo bilje i luk, sol, začine, tucite u jajima. Sve temeljito promiješajte.
- Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte okrugle kotlete. U središte svake napravite udubljenje, u nju stavite žličicu smrznutog maslaca s biljem. Stisnite kotlet tako da je ulje potpuno unutra.
- Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi. Stavite kotlete, pržite 4-5 minuta sa svake strane na umjerenoj vatri. Smanjite vatru, pokrijte tavu i pirjajte još 4 minute.
- Poslužite uz povrće sa žara i svježe začinsko bilje. Kuhana riža, pomfrit ili samo krupno nasjeckano svježe povrće također su prikladni kao prilog.
Lula kebab: orijentalni klasik
Glavna značajka ovih poznatih orijentalnih janjećih kotleta je da se mogu kuhati samo na ražnjićima na vrlo vrućem ugljenu. Oni se samo drže za rešetku, lim za pečenje, a još više za tavu. Međutim, ćevapi više nisu komadi svježeg mesa koji se dobro lijepe na ražnjeve. Sjeckano meso ima neugodno svojstvo da klizi s njih, stvarajući puno neugodnosti kuharu. Tradicionalno, turski i arapski kuhari sječu meso za uspavljivanje posebnim noževima, ali to možemo učiniti i dobrom mašinom za mljevenje mesa - glavno je da meso ne drobi, već ga sjecka. Druga je tajna ispravno istući gotovo mljeveno meso - sve dok se pukotine ne prestanu pojavljivati na njegovoj površini. Na kraju, povremeno navlažite ruke toplom vodom dok oblikujete kotlete.
Sastojci:
- Janjeća pulpa (leđa su bolja) - 500 g
- Lukovica lukovica - 2 kom. (velika)
- Češnjak - 4 klinčića
- Svinjska mast - 50 g
- Peršin - gomila
- Pola jednog limuna
- Biljno ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Kajenski papar - 1/2 žličice
- Mljeveni korijander - 1/2 žličice
- Zira - 1/2 žličice.
- Vinski ocat - 1 žličica
Priprema:
- Isperite meso i uklonite filmove i masnoću. Zajedno s masnom repnom masnoćom prođite kroz mlin za meso ili sitno nasjeckajte posebnim nožem za meso.
- Ogulite luk i narežite na četvrtine. Stavite zajedno s peršinom i češnjakom u blender i tucite dok ne postane glatko.
- Iscijedite sok iz pola limuna.
- U zasebnoj posudi pomiješajte meso sa svinjskom mašću, masom luka, solju, paprom i svim ostalim začinima, dodajte limunov sok, sve temeljito umiješajte u mljeveno meso.
- Pokrijte posudu mljevenim mesom i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Izvadite mljeveno meso iz hladnjaka i tucite mljeveno meso na drvenoj dasci tako da se na njegovoj površini ne pojave pukotine.
- Snažno zagrijte roštilj.
- Sad pažnja! Lula ćevapi nastaju odmah na ražnjićima ili ražnjićima. Uzmite šaku mljevenog mesa, umijesite ga u mali gusti kolač. Stavite ražanj ili ražanj uz tortu, sakupite rubove u gustu "kobasicu". Čvrsto pritisnite na ražanj, pazeći da na mesu nema pukotina. Stavite na vrući roštilj, kuhajte 5 minuta. Okrenite ražnjiće (ražnjiće), kuhajte još 4 minute.
- Poslužite odmah sa svježim povrćem i začinskim biljem.
