Provansalski kupus smatra se gotovom salatom, koja pored kupusa uključuje i mnoštvo drugog povrća. Provansalci se brzo kuhaju, ali mogu ga čuvati najviše dva tjedna, pa se ovaj kupus nekoliko dana naziva salatom. Međutim, ova vas okolnost ne sprječava da uživate u nevjerojatnom okusu provansalskog kupusa.
Nužno je
-
- 1. način:
- 4 kg kupusa;
- 1 kg mrkve;
- 1 žlica. žlica šećera;
- 2 žlice. žlice soli;
- grožđice (po ukusu);
- 2 žlice. žlice octa;
- 1 žlica. žlica biljnog ulja.
- 2. način:
- jedne vilice kupusa;
- dvije mrkve;
- Lovorov list
- sjemenke kopra i kima;
- jedna žlica. žlica soli i šećera;
- 700-800 ml vode.
- 3. način:
- 1 kg bijelog kupusa;
- 1,5 čaše vode;
- 100 g biljnog ulja;
- 1 žlica. žlica soli;
- 70 g octa (2 žlice L.);
- 100 g šećera;
- Lovorov list
- crni papar
- klinčić;
- 1,5 mrkve.
Upute
Korak 1
Kupus izrežite na male kvadrate i pažljivo ga zapamtite rukama, tako da postane mekši i daje sok. Nasjeckajte mrkvu na trakice, a češnjak nasjeckajte vrlo sitno ili provucite kroz drobilicu. Dobivenu smjesu premjestite na kupus s grožđicama, a zatim sve prenesite na staklene ili keramičke posude.
Korak 2
Pripremite punjenje. U lonac ulijte jednu litru vode, u koju dodajte čašu šećera, dvije žlice soli (klizačem) i pustite da zavrije. Dodajte čašu biljnog ulja i par žlica 80% -tnog octa (oko 120 ml) u već kipuću salamuru. Ponovno zakuhajte i stavite pripremljeno i nasjeckano povrće u lonac.
3. korak
Kupus stavite na toplo mjesto na šest sati tako da bude natopljen sokom i fermentiran. Zatim pošaljite provence u hladnjak i tamo ga čuvajte ne više od dva tjedna.
4. korak
Drugi način kuhanja:
Glavicu kupusa isperite pod vodom, uklonite sve crnine i uvenulo lišće, a zatim sitno nasjeckajte. Stavite kupus u posudu. Posebno nasjeckajte mrkvu (krupno) i premjestite na kupus, promiješajte, ali nemojte pritiskati. Također dodajte lovorov list, sitno slomljen, sjemenke kopra i ponovno promiješajte.
Korak 5
Pripremite staklene posude za kiselo tijesto od kupusa. Isperite staklenke, stavite u njih mješavinu kupusa i mrkve, a zatim dobro pritisnite i nabijajte (što je bolje nabijeno, to će okus biti hrskaviji u konačnom proizvodu).
Korak 6
Pripravci za izlijevanje. Pomiješajte sol i šećer u navedenim omjerima u toploj vodi. Zatim ga prelijte preko kupusa i dobro ga nabijte. Zatim stavite tanjur na staklenku kupusa ili prekrijte gazom i ostavite da fermentira tri dana. Svih ovih dana kupus probušite i zgnječite, i to nekoliko puta dnevno.
Kad završi vrijeme kiselog tijesta, kušajte kupus radi spremnosti. Ako je zreo, slobodno ga stavite na hladno (ali ne više od 14 dana).
7. korak
Treći brzi način:
Stavite lonac s vodom na vatru i dodajte mu papar, lovorov list, klinčić, sol i šećer. Nakon vrenja kuhajte tri minute.
Nasjeckajte kupus i mrkvu, pomiješajte ih, a zatim maknite vodu s vatre, dodajte joj octa i ulijte u kupus. Podlijte biljnim uljem i ostavite par sati.
