Provansalsku kuhinju s razlogom nazivaju sunčanom. Udiše arome bilja, izdašno koristi maslinovo ulje, gustu mesnatu rajčicu, masline i piment češnjak. Jednostavna i izdašna seoska jela u Provansi poprimila su novu dimenziju jer su velikodušno upijala tradicije talijanske i sjevernoafričke kuhinje. Čak se i jednostavno varivo u ovoj francuskoj provinciji priprema na poseban način.
Nužno je
-
- 3/4 šalice plus 2 žlice brašna
- 1 žličica soli
- 1/4 žličice svježe mljevenog papra
- 1 piletina
- težine oko 1,5-2 kg
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 glavica luka
- 1 češanj češnjaka
- 1/2 šalice suhog bijelog vina
- 1 limenka nasjeckane rajčice (350 g)
- 1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina i lišća svježeg bosiljka
- 1 šalica crnih maslina bez koštica
Upute
Korak 1
Operite i osušite piletinu. Skinite kožu i izrežite na komade. Kombinirajte 3/4 šalice brašna, papra i soli u uskoj plastičnoj vrećici s patentnim zatvaračem. Stavite nekoliko komada piletine u vrećicu, zatvorite patentni zatvarač i snažno protresite. Izvadite komade, otkoštene u brašnu i začinima, i stavite ih u posudu. Na ovaj način tretirajte svu izrezanu perad.
Korak 2
Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. U to ulijte maslinovo ulje. Pričekajte da puši. Izložite piletinu i pržite 4-5 minuta sa svake strane, dok ne porumeni. Uklonite komade i stavite ih na papirnate ručnike kako biste se riješili viška masnoće. Najprikladnije je prevrnuti i ukloniti piletinu uz pomoć posebnih kliješta. Pripremite tešku gulaš od gustog zida. Prebacite na nju komade piletine. Napravite umak.
3. korak
Ogulite i narežite luk na male kockice. Nasjeckajte češanj češnjaka. Na dubokoj tavi na srednje jakoj vatri popržite luk i 2 žlice brašna. Kuhajte uz povremeno miješanje 10 minuta dok luk ne porumeni. Dodajte češnjak i pirjajte sve zajedno još 2-3 minute, sjećajući se da promiješate. Ulijte vino i promiješajte, lagano ribajući lopaticom duž dna i rubova posude kako biste uklonili hrskave korice. Pojačajte vatru na visoku i dodajte rajčicu. Pirjajte povremeno miješajući 10-15 minuta dok se umak ne zgusne. Autentični recept koristi svježe mesnate rajčice koje se moraju opariti, oguliti i izrezati na kockice. Ali ako nemate priliku kupiti mljevene sočne rajčice, onda je bolje uzeti konzervirane.
4. korak
Ulijte umak u pečenu posudu za piletinu. Poklopiti i dinstati na laganoj vatri 3 do 8 sati, dok piletina ne omekša i meso se počne ljuštiti s kostiju. Paprikaš poslužite vrući, ukrašen peršinom, bosiljkom i cijelim maslinama.
