Pilaf je ukusno, nasitno i hranjivo vruće jelo od mesa i riže. Za pilav se uglavnom koristi svinjetina, ali može se kuhati i s piletinom, govedinom i janjetinom - po želji.
Savjeti za ispravnu pripremu pilafa
Da biste kuhali pravi, visokokvalitetni pilav, potrebno je promatrati omjer proizvoda. Zapamtite da se meso, riža i mrkva moraju uzimati u kilogramu, ni više ni manje. Janjetina bi trebala biti bez kostiju, celuloze, na rebrima vam trebaju samo 2-3 kriške za sadržaj masti i okus. Rižu je bolje uzimati duguljasto, na pari, ona ne vrije i ne lijepi se, ali ostaje mrvičasta, što je potrebno za dobar pilaf.
Meso za pravilan pilav ne smije se prati, možete ga smočiti mokrom salvetom i samo ako dobije prljavštinu ili prašinu. Mrkvu morate rezati nožem u tanke ploče; nemojte je ribati ili usitnjavati miješalicom. Možete uzeti bilo koju količinu luka po ukusu, ali pripazite da se opskrbite malim lukom kako bi uzeo sve štetne tvari prženog ulja. Isperite rižu dok voda ne postane bistra. I, naravno, trebali biste koristiti kotao - lijevano željezo ili aluminij.
Recept za janjeći pilaf
Sastojci:
- janjeća pulpa, 1 kg;
- janjeća rebra, 2 kom.;
- riža, 1 kg;
- mrkva, 1 kg;
- luk, 4 kom. + 1 mali;
- suncokretovo ulje;
- češnjak, 3 glavice;
- začin za pilav (kim, žutika).
Zagrijte kotao, ulijte suncokretovo ulje i bacite mali luk na 5 minuta, a zatim ga uhvatite i bacite. Pržite janjeća rebra 10-15 minuta, izvadite iz kotla i stavite na tanjur. Na kotlu na istom ulju popržite luk izrezan na male komadiće.
Boja pilafa ovisi o tome koliko je jako pržen luk koji ćete na kraju dobiti - zlatni ili bijeli.
Luku dodajte male komadiće janjećeg mesa. Pržite ga u kotlu na jakoj vatri, povremeno miješajući da ne zagori.
Meso treba peći, a ne dinstati!
Na zapečeno meso stavite mrkvu narezanu na tanke ploške. Pustite da omekša oko 5 minuta, a zatim umiješajte luk i meso. Kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje.
U kotao do samog vrha ulijte kipuću vodu tako da se mješavina mesa i povrća tamo potpuno sakrije. Dodajte prethodno popržena rebra, začin, češnjak, papar i sol.
Voda bi trebala biti malo slana.
Smanjite vatru i pirjajte 40-50 minuta. Ponovo uključite vatru punom snagom. Ulijte rižu u kotao, zagladite je i ulijte kipuću vodu odmah iznad žitarica. Tijekom kuhanja riža se ne smije miješati; općenito je bolje ne dirati je. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem oko 1 sat, dodajte vode po potrebi.
Kad žitarice postanu mekane, pravi pilav je spreman. Sada ga treba pomiješati, a zatim se može rasporediti na tanjure.
