Izgarani šećer, koji se naziva i karamel šećer ili "izgoreni" šećer, može se kod kuće napraviti na razne načine. Spaljeni šećer koristi se za bojanje i ukrašavanje jela, kao i za davanje slatkog okusa karamele. Za promjenu mogu zamijeniti uobičajeni šećer. Osim toga, izgarani šećer je narodni lijek protiv kašlja. Pa čak i dijete može napraviti karamel bombon.
Upute
Korak 1
Da biste šećer pretvorili u karamelu, samo stavite žlicu šećera u lonac i stavite je na vatru. Šećer se postupno topi i zgušnjava. U procesu pripreme, raspon nijansi boje izgorjelog šećera mijenja se nekoliko puta: prvo šećer dobiva svijetlu jantarnu nijansu, zatim zlatnu, a zatim smeđu. Sukladno tome, sve složeniji raspon okusa odgovara svakoj od ovih faza. Glavna stvar je ne prekomjerno izlagati šećer na vatri, nemojte čekati dok ne pocrni, inače ćete morati početi ispočetka.
Korak 2
Da biste ravnomjerno rasporedili tekući šećer u loncu, tijekom kuhanja zakrećite posudu oko svoje osi. A da prestanete kuhati, ulijte je u hladnu šerpu ili bolje stavite lonac sa sirupom u veću posudu napunjenu hladnom vodom. Ako želite zadržati dobivenu karamelnu tekućinu, nakon uklanjanja posude s vatre dodajte maslac i karamelu razrijedite tekućinom poput vode ili vrhnja.
3. korak
Izgoreni šećer može se koristiti za bojanje umaka, juha i raznih kolača. U tavu ulijte 1 žlicu. vode i dodajte 4 žlice. fini šećer. Stavite ovu smjesu na vatru i kad se šećer počne topiti i mijenjati boju, promiješajte ga kako bi boja bila ujednačenija. Nakon što šećer potpuno porumeni, u njega ulijte 1 šalicu vruće vode i pustite da zavrije. Zatim ocijedite, ohladite i ulijte "izgoreno" u bocu. Zatvorite ga i čuvajte na hladnom mjestu kao rezervu.
4. korak
Za punjenje krema, tijesta, fondanta, nadjeva za pite možete koristiti drugi recept. Stavite 4 žlice u tavu. šećer i ulijte 1 žlica. voda. Smjesu šećera stalno miješajte (na laganoj vatri) drvenom lopaticom dok se ne dobije tamnosmeđa boja. Da se ova smjesa ne bi jako zapjenila pri zagrijavanju, dodajte joj ne više od 1% smjese šećera rastopljenog maslaca. Gotov izgoreni šećer procijedite kroz nekoliko slojeva gaze i ulijte izgoreni šećer u staklenu posudu.
Korak 5
Izgarani šećer također je izvrstan za dodavanje tradicionalnoj crnoj kavi umjesto uobičajenog šećera. I ovdje također ima svoje "suptilnosti". Dok je kava još vruća, u nju možete dodati izgoreni šećer pripremljen na osobit način. U žličicu stavite šećer, prelijte ga konjakom, a zatim zapalite. Kad se plamen ugasi, ulijte izgoreni šećer iz žlice u kavu i temeljito promiješajte. Za još sofisticiraniji okus kave možete dodati malo cimeta po ukusu.
Korak 6
Na kraju, najjednostavniji recept za izgarani šećer. Uzmite 2 žličice ili žlice. Jednu od njih prethodno iznutra namažite maslacem da ulijete karamelu koju ćete tamo napraviti, a ovu žlicu stavite u tanjurić s malo hladne vode na dnu. Zatim dodajte šećer u drugu žlicu, dodajte tamo 1-2 kapi vode i zatim žlicu držite na laganoj vatri.
7. korak
Kad se šećer otopi i ima bogatu boju meda ili jantara, ulijte ga u drugu žlicu. Hladna voda će se brže stvrdnuti i pretvoriti u slatkiše. U šećernu masu možete staviti i mali drveni štapić (na primjer čačkalicu), tada ćete dobiti lizalicu. A da biste dobili gotovu smrznutu karamelu, okrenite žlicu karamelom i lagano je tapkajte rubom po stolu. Zahvaljujući površini premazanoj maslacem, šećerna karamela lako će se odvojiti od žlice. I ne morate trošiti puno vremena na pranje karamele sa žlice. Ova pastila je također izvrstan lijek protiv suhog kašlja.
