Tradicionalna berba kupusa za zimu može se diverzificirati, na primjer, dodavanjem repe. Zahvaljujući aromatičnoj salamuri, kupus će postupno dobivati izvorni dodatak arome od repe i ugodne ružičaste boje. Slani kupus s repom za zimu i na klasičan način i bez octa, uz dodatak začinskog bilja i začina.
Kupus s repom u velikim komadima za zimu u staklenkama: klasični recept
Trebat će vam:
- 2 kg bijelog kupusa;
- 1 repa;
- 2 mrkve.
Za marinadu:
- 1,5 litre vode;
- 150 grama granuliranog šećera;
- 4 lista lovora;
- 200 grama stolnog octa;
- 20 grama soli;
- 4 graška aleve paprike i crni papar.
Postupak kuhanja korak po korak
Vilice za kupus podijelite oštrim nožem na pola i pažljivo odrežite stabljiku. Zatim nasumce nasjeckajte kupus na velike komade. Ogulite mrkvu i nasjeckajte je na što tanje kolutiće.
Ciklu isperite i ogulite, narežite na kockice. Stavite pripremljeno povrće u slojevima u čistu teglu od 3 litre. Skuhajte marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac i dodajte sol, šećer i začine, promiješajte. Pustite da tekućina vrije oko 3 minute. Zatim u nju ulijte ocat i odmah isključite vatru.
Još vruću marinadu ulijte u staklenku i odmah zatvorite poklopac. U ovom obliku ostavite povrće da stoji na sobnoj temperaturi 2 dana. Nakon toga, kupus s repom se soli, možete otvoriti staklenku i predjelo poslužiti na stolu s bilo kojim mesnim jelima, kuhanim krumpirom ili samostalno.
Začinjeni kupus s repom za zimu: gruzijski recept
Trebat će vam:
- 2-2, 5 kg kupusa;
- 1 repa;
- 2 mahune ljute paprike;
- 15 grama octa;
- 10 grama krupne soli.
Korak po korak postupak kuhanja
Kupus narežite na nekoliko velikih dijelova i uklonite peteljku. Stavite praznine u duboku caklinsku posudu (lavor ili lonac). Očišćenu repu nasjeckajte na trake srednje veličine.
Mahune paprike prerežite na nekoliko dijelova. Nije potrebno uklanjati sjeme. Na kupus dodajte nasjeckano povrće. Za pripremu marinade u lonac ulijte jednu i pol litru vode, dodajte sol i sve stavite na vatru. Ulijte ocat čim tekućina zavrije. Zatim odmah isključite vatru.
Vruću marinadu prelijte preko povrća. Pokrijte ih tanjurom i stavite na nju ugnjetavanje, na primjer, običnu posudu od tri litre vode. Kiselilo čuvajte na sobnoj temperaturi. Nakon 3-4 dana, gruzijski začinjeni kupus s repom bit će spreman. Ispada vrlo ukusno, začinjeno i hrskavo.
Kupus s repom za zimu s češnjakom
Trebat će vam:
- 4 male vilice kupusa;
- 3 cikle;
- 2 glavice češnjaka.
Za marinadu:
- 4 litre vode;
- 220 grama soli;
- 180 grama šećera;
- 3 lista lavrushke;
- 6 graška aleve paprike.
Korak po korak postupak kuhanja
Prvo napravite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, dodajte sve začine odjednom, zakuhajte i ohladite. Glavice kupusa nasjecite nasumično na 10 dijelova. Oljuštene češnje češnjaka nasjeckajte na ploške. Lagano ih umetnite između listova kupusa.
Ciklu također narežite na kriške debljine najviše 5 mm. Stavite pripremljenu hranu slojevito u staklenke, samo da na njoj mora biti kupusa. Prelijte povrće hladnom marinadom i sterilizirajte svaku staklenku 20 minuta.
Zatim staklenku čvrsto zatvorite steriliziranim metalnim poklopcima. Salaciju čuvajte tijekom zime na hladnom mjestu, idealan je podrum ili hladnjak.
Korejski kupus sa repom za zimu
Trebat će vam:
- 1 glava kupusa;
- 2 cikle;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 glava luka.
Za marinadu:
- 1 litra vode;
- Ocat od 40-50 mm;
- 6 graška crnog papra;
- 2 lista lovora;
- 80 grama šećera;
- 60 grama soli;
- 100 mm biljnog ulja.
Postupak kuhanja
Kupus izrežite na uredne kvadrate 2x2 cm, uklanjajući kupus. Ogulite i narežite repu na tanke trake. Po želji ovdje možete koristiti ribež korejske mrkve i na njega naribati korjenasto povrće.
Ogulite luk, nasjeckajte ga na pola prstena ili redovite kocke. Narežite češnjak na trakice. Kombinirajte sve nasjeckane komponente u jednu duboku posudu i dobro promiješajte.
Da biste pripremili marinadu, stavite sve sastojke osim octa u lonac, stavite na vatru. Pustite da zavrije, a zatim smjesu kuhajte oko 5-10 minuta. Zatim tamo dodajte ocat i odmah isključite vatru.
Stavite povrće u sterilizirane staklenke i prekrijte vrućom otopinom, pustite da odstoji u kuhinji oko 7 sati. Zatim ga stavite na hladno mjesto. Bolje je takav kupus čuvati u podrumu. Kupus u repu u korejskom stilu ispada vrlo mirisan i ukusan, jede se prilično brzo.
Kupus s repom za zimu: brzi recept
Trebat će vam:
- 1 češanj češnjaka;
- 1 vilice kupusa;
- 1 repa;
- 45 grama soli;
- 1 mrkva.
Za marinadu:
- 1 litra prokuhane vode;
- 1 lovorov list;
- 5 zrna crnog papra.
Postupak kuhanja u fazama
Kupus narežite na srednje kockice. Naribajte mrkvu i repu, ili nasjeckajte kuhačom. Ogulite češnje češnjaka i nasjeckajte na tanke ploške. Ako želite da okus bude slabije izražen kod gotovog kiselog krastavca, prođite kroz prešu.
Operite i sterilizirajte staklenke od tri litre, u njih složite hranu u slojevima: češnjak - kupus - repa i mrkva. Ponavljajte ovu izmjenu dok se cijeli spremnik ne napuni do vrha.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, stavite papar i lovorov list u vruću vodu i pustite da zavrije. Nakon toga, tekućinu treba malo ohladiti i u staklenke uliti toplu marinadu. Smotajte limenke i čuvajte na hladnom mjestu. Slani kupus sa repom za otprilike jedan dan.
Kupus s repom za zimu bez octa kod kuće
Trebat će vam:
- 2 glavice kupusa;
- 2 cikle;
- korijen hrena 6-7 cm;
- 1 glavica češnjaka.
Za marinadu:
- 2 litre vode;
- 3 lista lovora;
- 100 grama šećera;
- 160 grama soli;
- 10 zrna crnog papra;
- 2 klinčića.
Korak po korak postupak kuhanja
Kupus narežite na velike kockice, uklanjajući peteljku. Oguljeni hren i ciklu naribajte na grubom ribežu. Provucite češnjak kroz prešu. Stavite hranu u duboku posudu i dobro promiješajte.
Da biste pripremili marinadu, vodu zajedno s ostatkom sastojaka prokuhajte na umjerenoj vatri, a zatim stavite u hladnjak. Kriške povrća prelijte toplom otopinom, stavite na nju opresiju i stavite je na hladno mjesto. Nakon dva dana možete pokušati. Ovaj recept daje sočan i vrlo aromatičan kupus sa repom, izvrstan dodatak, na primjer, vrućem kuhanom krumpiru.
Kupus s repom u velikim komadima u salamuri za zimu
Trebat će vam:
- 1 srednja glava kupusa;
- 1 repa.
Za salamuru:
- 1 litra vode;
- 1 šalica octa
- 60 grama soli;
- 1 šalica šećera.
Postupak kuhanja u fazama
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer i prokuhajte. Zatim ulijte ocat i otopinu ponovno prokuhajte. Maknite pripremljenu salamuru s vatre i pustite da se ohladi.
Kupus narežite na nasumično velike komade, a repu ogulite i narežite na nekoliko dijelova. Kupus stavite u čistu staklenu posudu i čvrsto ga nabijte rukama ili posebnim tučkom.
Stavite repu na vrh i prelijte ohlađenu salamuru preko hrane. Pokrijte staklenke najlonskim poklopcima i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi 48 sati, a zatim ih stavite na hladno mjesto.
