Vjeruje se da su umak pesto izmislili Perzijanci prije više od 200 godina. Ime je nastalo od riječi "gaziti", "trljati". Ovaj aromatični preljev uvijek se priprema ručno, uz uporabu žbuke. U modernoj gastronomiji postoje mnoge sorte ovog umaka. Tradicionalni pesto uvijek je zeleni, jer je jedan od njegovih glavnih sastojaka bosiljak. Upotreba ovog umaka vrlo je raznolika. Može se poslužiti s tjesteninom, kao preljev za juhu ili kao aromatičan dodatak tostu.
Glavni sastojci klasičnog umaka su listovi zelenog bosiljka, tvrdi parmezan, pinjoli, češnjak i biljno maslinovo ulje. Kad kuhate prema izvornom receptu, ima nekoliko tajni koje morate imati na umu.
Tajne izvornog pestoa
Tajna # 1
Listovi bosiljka su uvijek zeleni. Prvo, ima pravi miris. Drugo, izvorni "Pesto" nužno je zelene boje. Crveni bosiljak ima previše napadnu aromu i umak može učiniti estetski neprivlačnim. Također, neki recepti u Rusiji sugeriraju zamjenu skupog bosiljka vrtnim divljim češnjakom. Takav recept ima pravo na postojanje, ali ovo više uopće nije pesto.
Tajna # 2
Parmezan ne smije biti zamjena za bilo koji drugi sir. Kao uštedu, mnogi recepti predlažu upotrebu analoga - suluguni ili slično. Ali to će biti samo varijacija na temu pestoa.
Tajna # 3
Pinjoli također vrijede uzeti. Ponekad se radi uštede uzimaju i drugi orašasti plodovi, pa čak i sjemenke bundeve.
Tajna # 4
Idealno ulje za klasični pesto umak je maslinovo ulje. To je ono što harmonizira okus umaka i daje mu jedinstvenu konzistenciju. Kod običnog suncokreta taj se učinak ne može postići. Naravno, maslinovo ulje mora biti ekstra djevičansko.
Tajna br. 5
Umak se mora pripremiti ručno, mljevenjem sastojaka u kamenom mužaru drvenim tučkom. Sve vrste miješalica, miksera i ostalih kuhinjskih pomagača nisu prikladne. Izrada umaka vlastitim rukama daje mu jedinstvenu energiju i omogućuje postizanje trajne konzistencije.
Tajne izrade varijacija pesta
Tajna # 1
Svi sastojci umaka mogu se zamijeniti analogima. Osim toga, u nedostatku neke komponente, možete uopće i bez nje. Prilikom izrade umaka možete improvizirati s orasima, bademima, kikirikijem, rikolom, špinatom ili mentom.
Tajna # 2
Da biste dobili crveni talijanski umak, tradicionalnim sastojcima dodaju se sušena ili sušena rajčica. Svježa rajčica neće se slagati s pestom. Ovaj umak idealan je za nadopunu jela sa sirevima ili patlidžanima, kao i mesom s roštilja na ugljenu.
Tajna # 3
Za ljubičasti pesto, zeleni bosiljak zamjenjuje se ljubičastim. Ovaj se preljev dobro slaže s ribljim jelima ili bilo kojim jelima od plodova mora.
Tajna # 4
Žuti umak dobiva se kada u njegovom sastavu nema zelenih komponenata (bosiljak, špinat, divlji češnjak itd.). Umjesto toga možete dodati dodatne orašaste plodove (orahe ili lješnjake) i drugu vrstu sira. Dobro ga je dodavati u bilo kakve povrtne juhe.
Tajne čuvanja pesto umaka
Tajna # 1
Gotov umak čuva se u hladnjaku, uvijek u zatvorenoj prozirnoj staklenoj posudi.
Tajna # 2
Svježe napravljeni umak od pestoa (prema bilo kojem receptu) može se zamrznuti u dijelovima - u tacnama s ledom. Dakle, idealno će se sačuvati zimi, kad svježeg bosiljka nema ili je vrlo skup.
Tajne jedenja pesta
Tajna # 1
Glavna pogreška u korištenju pestoa je predoziranje. Obično su 1-2 žličice preljeva dovoljne za jelo za 3-4 osobe.
Tajna # 2
Klasična kombinacija je bilo koja tjestenina i pesto. Također, ovaj umak dobro ističe okus prženog mesa ili ribe. Za ljubitelje zdrave prehrane može se dodati dinstanom ili pari povrću. Aromatični i ukusni pesto lako može zamijeniti umak od rajčice prilikom izrade pizze. Ukratko, potpuno je prirodan i zdrav dodatak bilo kojoj nezaslađenoj hrani.
