Svinjske uši su vrlo popularne kod pivopija. Koriste se dimljeni, soljeni, prženi, kiseli, pa čak i prešani, umočeni u aromatizirani umak ili samo tako. No, ova je iznutrica prikladna ne samo kao predjelo za napitak od hmelja, već i kao sastojak ukusnog i potpuno samodostatnog jela. Isprobajte barem jedan recept za salatu od svinjskih ušiju, i shvatit ćete da je ovo prava delicija.
Snack salata od svinjskih ušiju
Sastojci:
- 2 svinjske uši;
- 1 krastavac;
- 1 mrkva;
- 2 češnja češnjaka;
- 30 ml octa od 6%;
- po 40 ml maslinovog ulja i umaka od soje;
- 2 lista lovora;
- 5-6 graška crnog papra;
- sol.
Svinjske uši dobro isperite i osušite. Obaspite ih plinskim plamenikom, upaljačem ili šibicom, ako su na nekim mjestima ostale dlake. Stavite ih u posudu s vodom u kojoj je razrijeđeni ocat i ostavite 1, 5 sata. Zatim proizvod ponovno operite, prebacite u lonac, prekrijte vodom i kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca 2-2,5 sata, dodajući lovorov list i zrno papra. Posolite vodu pola sata prije kraja kuhanja.
Izvadite uši iz bujona, ohladite, ogulite i narežite na trake. Krastavac i mrkvu naribajte korejskim renderom. Ogulite češnje češnjaka i zdrobite ih u mužaru. Sve pripremljene sastojke jela stavite u veliku posudu za salatu, promiješajte i prelijte umakom od soje. Zagrijte maslinovo ulje u tavi ili loncu i začinite salatom.
Korejska salata sa svinjskim ušima
Sastojci:
- 1 kuhano svinjsko uho;
- 1/2 glavice crvenog kupusa;
- 1 mala mrkva;
- 1 glava luka;
- 1 paprika
- 3 češnja češnjaka;
- 100 ml biljnog ulja;
- 30 ml stolnog octa;
- po 1 žličica mljeveni korijander, kurkuma i slatka paprika;
- 1/2 žličice svake sol i crni papar;
- 1 žličica sezam.
Naribajte češnjak. Ogulite sve veliko povrće i narežite na tanke trakice. Učinite isto s kuhanim svinjskim uhom. Lagano se sjetite rukama ili pire krumpirom kupusa i luka dok se ne pojavi sok. Kombinirajte sve u jednom jelu, po mogućnosti staklu, tako da se vidi ljepota salate. Začinite je začinima i solju, prelijte octom, kipućim uljem i odmah promiješajte. Ostavite da se predjelo kuha pola sata, a zatim pospite sjemenkama sezama i poslužite.
Obilna salata od svinjskih ušiju
Sastojci:
- 2 kuhane svinjske uši;
- 3 pileća jaja;
- 2 male glavice crvenog luka;
- 1 konzerva graška u konzervi (225 g);
- 20 ml stolnog octa;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- 4 žlice majoneza;
- sol.
Jaja tvrdo skuhajte, ogulite i nasjeckajte nožem. Ogulite luk i nasjeckajte na pola prstena. Namočite ga u otopini octa 1: 4 vodom 10 minuta, a zatim ga istisnite. Nasjeckajte svinjske uši nasumično. Kombinirajte ih s ostatkom hrane, zelenim graškom, zajedno s tekućinom i majonezom. Začinite salatu i dodajte sol po potrebi. Namočite ga sat vremena u hladnjaku prije nego što ga stavite na stol.
