Po tradiciji, u Rusiji se za značajan događaj peče čitav odojak. Ovo jelo ukrasit će svaki svečani stol. Praščići se kolju u dobi od 10-14 dana, kada se hrane samo majčinim mlijekom i imaju živu masu ne veću od 7-8 kg.
Odojak u pećnici
Odojak, pečen u pećnici, posebno je ukusan. Iznutrica se trup opere, natrlja iznutra i izvana solju i začinima te puni. Kiseli kupus se može koristiti kao nadjev.
Isperite kupus (1 kg) hladnom vodom, iscijedite i pržite na svinjskoj masti. Dodajte nasjeckanu šunku (300 g), crni papar i pržite još 5-10 minuta. Dobivenom masom napunite pripremljenu svinju, šivajte trbuh jakim koncem.
Namažite trup odozgo masnoćom, paprikom, stavite na rešetku i stavite u vruću pećnicu. Lim za pečenje treba staviti ispod žičane police tako da masnoća tamo kaplje. Pecite na 160 ° C dva sata, provjerite spremnost mesa probušivši ga nožem. Ako se pusti lagani sok, svinja je spremna. Kiseli kupus možete zamijeniti bisernim ječmom ili heljdinom kašom.
Svinja punjena kašom
Odojak punjen mrvičastom heljdinom kašom tradicionalno je jelo ruske kuhinje. Za kuhanje trebat će vam sušeni začini: mažuran, majčina dušica, piment, po 1 žličica, sol po ukusu. Pomiješajte začine i utrljajte praščić s unutarnje i vanjske strane i ostavite da odstoji 30 minuta. Pažljivo utrljajte začine u nježnu kožu kako je ne biste oštetili.
Dok se meso marinira, pripremite nadjev. Heljdu (500 g) prelijte kipućom vodom nekoliko minuta i ostavite sa strane. Popržite luk, dodajte 3 tvrdo kuhana i sitno nasjeckana jaja (mogu se zamijeniti vrganjima), dodajte im kašu i tom smjesom napunite svinjski trbuh, povucite nit s reza. Premažite trup kiselim vrhnjem ili majonezom, zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje.
Odojka pecite oko dva sata na 190 ° C. Izvadite trup, uklonite foliju, vratite je u pećnicu na 25-30 minuta da postane zlatnosmeđa. Prilikom posluživanja poslasticu obložite ukiseljenim ili ukiseljenim povrćem.
Ako želite iznenaditi goste originalnim jelom, prije prženja premažite polovicu odojka tijestom, izvadite tijesto nakon što je spremno: jedna strana bit će nježna, bijela, druga - pržena, ružičasta.
Svinja pečena na ražnju
Neobično nježno, s hrskavom korom, ispada meso na ražnju. Prije kuhanja svinje marinirajte:
- podmažite ga mješavinom začina - češnjaka, cilantra, soli, papra;
- stavite u vrećicu i ostavite 12 sati.
Svinja marinirana u mješavini meda (50 g), umaka tkemali (100 g), češnjaka i začina ispada vrlo ukusna. Med će naglasiti nježni okus mesa.
Zapalite vatru u roštilju, nanižite trup na ražnju tako da šipka prolazi grebenom, svežite svinjske noge žicom i polako rotirajte ražanj. Vrijeme kuhanja ovisi o visini uređaja i toplini ugljena, u prosjeku se kuhaju 3-4 sata. Cijela svinja poslužuje se s umakom na velikom pladnju.
Kuhani odojak
Ništa manje ukusan kuhani odojak. Nasjeckajte trup na dijelove, stavite u lonac, dodajte začine, sol, 1 mrkvu, 1 luk i kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Stavite gotove komade na tanjur, prelijte umakom od hrena. Za prilog poslužite kuhani krumpir.
Koristan savjet! Kako bi se borili protiv specifičnog mirisa, svinju možete namočiti u smjesu mlijeka i vode dan prije kuhanja. Prije prženja neophodno je ukloniti mu oči. Bolje je to učiniti nožem za filete, režući ih u krug.
