Na stolovima naših predaka ovo je jelo bilo uvijek prisutno u dane Uskrsa i Božića, a zatim i u Novoj godini. Recepti za pripremu odojka s heljdinom kašom, rižom, povrćem, gljivama, pa čak i bobičastim voćem došli su do našeg vremena. Moderne domaćice, želeći zadiviti goste izdašnim i hranjivim novogodišnjim stolom, mogu jedan od ovih recepata upotrijebiti.
Nužno je
- - mliječna svinja težine do 3 kg;
- - 200 g celera;
- - 200 ml crnog tart vina;
- - 50 ml sojinog umaka;
- - 50 ml octa od 9%;
- - 1 desertna žlica sjemenki gorušice;
- - 1 žličica začina: mljeveni papar, paprika, korijander, mljeveni čili, cimet;
- - prstohvat suhe slane i muškatnog oraščića;
- - sol, maslac i maslinovo ulje.
Upute
Korak 1
Pripremite marinadu: u mužnjak bacite zrno senfa i crnog papra, papriku, čili, cimet, sol, slanu i muškatni oraščić. Ulijte kap maslinovog ulja i smjesu sameljite tučkom dok ne postane konzistencija paste. Umiješajte ga u umak od soje, a zatim kombinirajte s vinom i octom. Ostavite da se marinada kuha 40-60 minuta.
Korak 2
Pečenu svinju treba kupiti bez droba. Operite trup pod slavinom, pustite da se osuši. Oštrim nožem napravite nekoliko plitkih rezova unutra. Nemojte pokvariti tanku kožu izvana! Slobodno podmažite svinju ovom marinadom - i iznutra i s gornje strane. Ne zaboravite namazati uši i flaster.
3. korak
Uzmite staklenu posudu koja bi stala u svinju, ali ne bi ondje slobodno visjela, već bi imala oblik trupla. Zamotajte takvu staklenku (bocu) kulinarskom folijom i stavite je u trbuh odojka za cijelo vrijeme pečenja.
4. korak
Sada pripremite obrazac - lim za pečenje sa stranama. Ulijte par žlica biljnog ulja, raširite stabljike celera. Na to položite svinju prekrivenu marinadom. Najosetljivija mjesta - rep, uši i zakrpa - obilno podmažite maslacem. Pošaljite trup mlijeka u prethodno zagrijanu tavu za pečenje.
Korak 5
Pecite 1 sat na 200 stupnjeva. Zatim na minutu izvadite lim za pečenje sa svinjom: pržene uši, zakrpu i rep omotajte folijom za hranu, a sam trup probodite ražnjem na dva ili tri mjesta. Vratite se i kuhajte još oko sat vremena, dok krvavo ružičasti sok ne procuri iz uboda, ali bistro.
Korak 6
Kao prilog takvoj luksuznoj poslastici možete poslužiti mladi krumpir, gljive pržene s lukom ili pirjani kupus.
