Crvenooka riba, nažalost, nije vrlo česta i popularna riba u Rusiji, koja je unatoč tome nadaleko poznata u europskoj kuhinji. Prilično je masno, pomalo ima okus skuša, s vrlo nježnim mesom. U europskim se restoranima najčešće ne prži, već priprema na drugačiji način - prave roladu od crvenookih očiju.
Kakva crvenooka riba
Crvenooki pripada odredu Smuđ, obitelji Crvenookih i u trgovinama se obično prodaje smrznut. Težina jednog trupa je oko kilograma.
Crvenooke se ribe mogu lako razlikovati od ostalih riba po ružičasto-srebrnoj ili tamnocrvenoj boji, kao i po izduženom "tijelu" s vrlo malim ljuskama. Ova se vrsta lovi u obalnim područjima Australije, Čilea, Novog Zelanda, uz obale Indonezije, Japana, Šri Lanke i Indije. Istodobno se vjeruje da je oko 90% crvenookih žena na ruskom tržištu podrijetlom s Novog Zelanda.
Ova je riba puna korisnih vitamina i minerala. Sadrži posebno puno vitamina A i PP, kao i C, B1, B2, fluor, krom, mangan, sumpor, klor, fosfor, kalij i natrij.
Nakon toplinske obrade, riblje meso postaje vrlo lagano i grubo vlaknasto, lako se odvaja od kostiju. Juha od crvenookih očiju također je vrlo ukusna, zahvaljujući nevjerojatnom okusu, mirisu i prozirnosti, ali kolut od "crvenookih" smatra se pravim remek-djelom kulinarstva.
Kako napraviti valjak s crvenim očima
Za ukusan i aromatičan kolut od crvenih očiju trebat će vam sljedeći proizvodi: sama riba, jedna mrkva, glava luka, 3-4 sirova pileća jaja, mala šaka nasjeckane korice limuna, kriška bijelog kruha, 20 grama maslaca, 100-150 mililitara mlijeka, sol, papar i začini "riba".
Naravno, ovaj recept nije najjednostavniji, čak i prilično naporan, ali rezultat je vrijedan uloženog truda. Prvo se riba mora temeljito oprati i očistiti od ljuske, nakon čega, ako imate ovu vještinu, kožu možete ukloniti "čarapom". Ali pukne prilično lako, pa će funkcionirati sljedeća metoda. Dubokim se rezom napravi cijela leđa kroz veliku peraju, nakon čega se odsječe vrh repa i glave. Nakon toga se koža prilično lako uklanja, a riba ostaje „gola“, ali netaknuta od trbuha. Ne zaboravite na uklanjanje škrge, što jelu može dati ne baš ugodnu gorčinu.
Mrkvu i luk treba nasjeckati vrlo sitno ili naribati, a zatim ih pržiti dok ne postanu optimalni (neki vole jako prženje, a neki manje). Jaja također (ne sva, ostavljamo jedno) moraju se kuhati, tvrdo kuhati, narezati riblji file na komade i namočiti kruh u mlijeku. Nakon toga, sve ove sastojke potrebno je pomiješati i pomicati u stroju za mljevenje mesa.
Zatim u dobivenu smjesu dodajte jedno sirovo jaje, koricu limuna, maslac, sol, papar i potrebne začine. Tada se svi sastojci moraju vrlo temeljito izmiješati.
Sada dolazi red na najmučniji stupanj, koji zahtijeva vrlo veliku brigu, pažnju i vještinu. Kora se mora pažljivo rasporediti na ravnu površinu, a punjenje mora biti ravnomjerno raspoređeno po njoj. Nakon toga, rez sa stražnje strane mora se zašiti nitima. Ako niste sigurni da sve ove postupke možete odjednom obaviti s potrebnom spretnošću, prvo počnite i šivajte samo polovicu, a zatim prijeđite na drugi dio ribe.
Ne pretjerujte s punjenjem i učinite ga vrlo gustim, jer tijekom postupka kuhanja ispušteni sok može probiti tanku kožu i iscuriti. Bolje je ostaviti malo nepomiješanog mljevenog mesa i pržiti od njega, na primjer, riblje kolače.
Takve se crvene oči peku u foliji samo 20 minuta na temperaturi od 200 Celzijevih stupnjeva, a rezultat je vrlo ukusno jelo.
