Julienne je metoda rezanja povrća na vrlo tanke trake, koja nam je došla iz francuske kuhinje, kao i juhe i salate od tanko nasjeckanog povrća. Međutim, u ruskoj kuhinji julienne je posebna skupina predjela ili glavnih jela pripremljenih od porcioniranih pečenih sastojaka s nježnim umakom i ukusnom korom od sira.
Nužno je
-
- Cocottes,
- 500 g pilećeg mesa
- 2 velika luka
- 250 g svježih gljiva
- 2 žlice brašna
- 150 g tvrdog sira
- 300 g kiselog vrhnja
- 1 žlica krušnih mrvica
- papar
- sol po ukusu
- maslac za prženje.
Upute
Korak 1
Nudimo recept za julienne s piletinom i gljivama.
Prije svega, nakon što ste odlučili kuhati ovo jelo, trebali biste se opskrbiti posebnim jelima - proizvođačima kokota. Riječ je o malim porcijskim zdjelicama zapremine oko 70 ili 100 ml s dugom ručkom, u kojima se jelo priprema osobno za svakog gosta.
Korak 2
Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne postane proziran na maslacu. Luku se ne smije dopustiti da promijeni boju, inače će jelo imati gorak okus. Prženi luk stavite u posudu.
3. korak
Gljive narežite na tanke trake i pržite na maslacu dok ne omekšaju.
4. korak
Skuhajte ili zapecite piletinu, a zatim je oslobodite kože i kostiju. Pileći file narežite na trakice.
Korak 5
Pripremite preljev od kiselog vrhnja. Da biste to učinili, pržite brašno na suhoj tavi dok ne porumeni, dodajte malo maslaca, ulijte kiselo vrhnje, sol i papar po ukusu. Umak dobro promiješajte i pustite da zavrije.
Korak 6
Promiješajte pripremljeni luk, gljive i piletinu, rasporedite u aparate za cocotte i prelijte preljevom od kiselog vrhnja.
7. korak
Naribajte sitno tvrdi sir, pomiješajte s mrvicama i ulijte u aparate za izradu kokota da površina potpuno pokrije.
Korak 8
Stavite u zagrijanu pećnicu 5-10 minuta na maksimalnu vatru dok se ne pojavi zlatna korica sira.
Korak 9
Gotov julienne možete posipati peršinom, što će najbolje odgovarati ovom jelu. Ostalo zelje neće raditi za julienne.
Korak 10
Jelo se služi toplo kao predjelo prije glavnog jela. Stoga se preporučuje uključivanje pećnice kad su gosti već sjeli za stol.
