Skromni krumpir svestrano je jelo. Pečena u "jakni" postaje hrskava, izvana zlatna i slana, a iznutra mrvičasta i bijela. Razna punjenja pretvaraju ga u punopravno drugo jelo, nadopunjujući i ističući dobro poznati okus. Krumpir pečen na kriškama u masnom umaku kraljevski je prilog kojim se vješta domaćica može pohvaliti.
Nužno je
- Krumpir pečen u jakni
- - 1 kg krumpira;
- - 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- - 1 žlica. žlica brašna;
- - morska sol srednjeg mljevenja.
- Krompir pečen na harmonici
- - 1 kg krumpira;
- - 150 g masti ili masne slanine.
- Klinovi od pečenog krumpira
- - 1 kg krumpira;
- - 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 1 žlica. žlica lišća ružmarina;
- - morska sol.
- Graten Dauphine
- - 1 kg krumpira;
- - 150 ml mlijeka s udjelom masti 2,5%;
- - 150 ml vrhnja s 20% masti;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - prstohvat svježe mljevenog muškatnog oraščića;
- - 1 žlica maslaca;
- - 25 g svježe naribanog parmezana
- - sol i svježe mljeveni papar.
Upute
Korak 1
Krumpir pečen u jakni
Nije bilo koji krumpir pogodan za pečenje, već samo njegove mrvičaste sorte, bogate škrobom. Obično imaju crvenkastu kožu i bijelo, a ne žućkasto meso. Gomolji krumpira trebaju biti gusti, ne naborani, suhi i ne mokri, bez "očiju", sadnica i zelenih mrlja. Najbolje je uskladiti krumpir iste veličine tako da se peče u isto vrijeme. Mali gomolji bit će brže spremni, ali poslužit će samo kao prilog, gotovo će ih biti nemoguće napuniti. Preveliki gomolji trajat će dugo. Krumpir s gomoljima težine od 200 do 300 grama, okrugli i ujednačeni, smatra se idealnim za pečenje.
Korak 2
Prije pečenja dobro operite krumpir. Najbolje je to učiniti pod mlazom hladne tekuće vode, ispirući zaglavljeno tlo krutom četkom. Zatim se gomolji moraju osušiti papirnatim ručnicima i nabosti vilicom. Krumpir sadrži tekućinu koja će se zagrijavanjem pretvoriti u paru. Ako ne pronađe "izlaz", krumpir će "eksplodirati". Bit će dovoljno 6-8 uboda. Utrljajte svaki gomolj maslinovim uljem. Za zlatnu i hrskavu koru umočite krumpir u smjesu pšeničnog brašna i sitno mljevene soli. Stavite gomolje na lim obložen papirom za pečenje. Stavite je u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Krumpir će biti gotov za 60-90 minuta. Nakon 30 minuta morat će se okrenuti. Pečeni krumpir morate prerezati uzdužno, a zatim lagano pritisnuti palcem i kažiprstom tako da se u rezu pojavi mrvičasto meso krumpira.
3. korak
Pečeni krumpir poslužite s rastopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem, pospite nasjeckanim peršinom, zelenim lukom ili koprom, prženim komadićima slanine, gljivama, nadjevima od krema od svježeg sira ili skute, slanom ili dimljenom ribom, mljevenim mesom i mnogim drugima. Pečeni krumpir preliven žlicom kiselog vrhnja i šakom kavijara te posut nasjeckanim vlascem smatraju se klasičnim gurmanskim zalogajem.
4. korak
Krompir pečen na harmonici
Da biste ispekli krumpir u stilu harmonike, trebaju vam veliki, dugi gomolji. Moraju se oprati, osušiti i širokim oštrim nožem izrezati na tanke ploške (5 do 7 mm), svaki put ne dovodeći oštricu do kraja. Da ne biste slučajno izrezali krumpir, uz gomolj možete staviti ražanj ili rašpu, što će spriječiti nož da dovrši pokret. Narežite slaninu ili svinjsku mast na tanke ploške radi lakšeg rezanja, hranu prvo zamrznite. Stavite kriške u rezove. Krumpir pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C oko sat vremena, poslužite, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Krumpir možete peći "poput harmonike" tako da umjesto slanine ili slanine koristite kriške tvrdog sira. Takav će krumpir ispasti ukusan čak i ako u njegove rezove umetnete kriške maslaca, prethodno pomiješane s začinskim biljem i češnjakom, a zatim smrznute.
Korak 5
Klinovi od pečenog krumpira
Klinovi pečenog krumpira mogu se natjecati u popularnosti s pomfritom. Isperite gomolje, osušite i prepolovite po dužini, a zatim svaku polovicu na još četiri dijela. Za prhke kriške potopite ih u posudu s hladnom vodom 30 minuta. Ocijedite i osušite krumpir. U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sol, mljeveni češnjak i lišće ružmarina. Stavite krumpir u smjesu i dobro promiješajte tako da začinjeno ulje pokrije klinove. Složite krumpir u jednom sloju na lim obložen pergamentom za pečenje. Pokušajte klinove položiti kožom prema dolje. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Jelo pecite oko 30-40 minuta.
Korak 6
Graten Dauphine
Narezani krumpir s kremastim umakom ponos je francuske kuhinje. Poznat je kao gratin Dauphine, a ime je dobio po provinciji u kojoj je ovo jelo prvi put pokrenuto. Za početak se trebate pozabaviti umakom. U loncu pomiješajte mlijeko i vrhnje. Režnjeve češnjaka naribajte na srednje ribežu. Nije potrebno uklanjati ljusku s njih, jer će zaglaviti u klinčićima kad pulpa prođe kroz njih. U lonac dodajte češnjak i timijan. Smjesu prokuhajte na umjerenoj vatri i začinite ribanim muškatnim oraščićem. Procijedite umak kroz gazu ili fino sito.
7. korak
Isperite, ogulite i osušite krumpir. Nasjeckajte na tanke kriške, debljina svake kriške ne smije biti veća od 3-5 mm. Kriške potopite u hladnu vodu 20-30 minuta. Ovim postupkom uklonit ćete višak škroba iz gomolja i spriječiti da se kriške raspadnu. Podmažite posudu za pečenje maslacem. Kriške krumpira rasporedite u slojeve, posipajući solju i svježe mljevenim crnim paprom. Prelijte kremastim umakom. Podmažite mutnu stranu folije za hranu maslacem i pokrijte kalup sjajnom stranom prema gore. Pecite gratin u pećnici zagrijanoj na 160 ° C sat vremena, uklonite foliju i pospite sirom jelo, pokušavajući ga rasporediti u ravnomjernom sloju. Vratite rešetku u pećnicu i pecite je još 15-20 minuta, čekajući zlatnu koru. Ostavite da se malo ohladi prije rezanja.
