Ako želite ugoditi svojim najdražima ukusnim, a ujedno i nekompliciranim jelom, možete kuhati jetru. Da bi jetra bila nježna i sočna, ne samo da treba pravilno kuhati, već i odabrati iznutrice.
Kako odabrati jetru
Među svim vrstama nusproizvoda predstavljenih na policama trgovina, prednost treba dati telećoj jetri. Ovo je zaista osjetljiv proizvod, jer stanje jetre uvelike ovisi o starosti životinje. Trebali biste odabrati jetru koja je glatka na rezu, vlažna, obojena crveno-smeđom ili svijetlosmeđom bojom. Struktura takvog proizvoda prilično je labava.
Goveđa jetra je tamno crvenkastosmeđa. Okus jetre blago je gorak i prilično oštar. Svinjska jetra ima specifičan okus i nakon toplinske obrade djeluje pomalo grubo. Rez jetre je zrnast. Nasuprot tome, ovčja jetra nevjerojatno je ugodnog okusa i spada u gurmanske proizvode.
Tajne kuhanja jetre
Filmovi se moraju ukloniti iz bilo koje jetre koja će se smanjiti tijekom toplinske obrade, deformirajući dijelove jetre i dajući im pretjeranu gustoću. Da bi se film lako uklonio, komad jetre prethodno se opali kipućom vodom. Način kuhanja jetre prvenstveno određuje kojoj je životinji ranije pripadala. Na primjer, s goveđe jetre mora se ukloniti gorčina. Da biste to učinili, namače se mlijekom 2 sata.
Mlijeko možete zamijeniti vodom malo zakiseljenom octom. U tom se slučaju proizvod drži u otopini najmanje 3 sata. Vodu treba mijenjati svakih sat vremena. Svinjska jetra također ima oštar okus čiji se intenzitet namakanjem može značajno smanjiti.
Nakon što su jetru izrezali na komade potrebne veličine, moraju se osušiti stolnim salvetama. Stavite proizvod u kipuću vodu. Ako se jetra kuha u velikim komadima, kuhanje može potrajati 40 do 50 minuta. Odredite stupanj gotovosti probijanjem komada drvenim ražnjem. Vrijedno je uzeti u obzir da prekuhana jetra postaje žilava, poprimajući zrnastu strukturu. Da bi jetra bila osjetljiva, možete je kuhati u kipućem mlijeku.
Pržite jetru na tavi puno brže. U pravilu kuhanje ne traje više od 3-5 minuta sa svake strane. Jetra peradi posebno se brzo prži. Da bi komadići ostali sočni, preporuča se pržiti jetru, uvaljati je u mrvice. Dinstajte iznutrice s povrćem ispod poklopca ne smije biti duže od 5-10 minuta, jer će duljom preradom jetra izgubiti svojstvenu nježnost.
