Cure pečena puretina više je za odmor nego za svakodnevnu večeru. Druga je stvar ako imate veliku obitelj. Tada će ova ptica, nekoliko puta veća od piletine, biti vrlo korisna. Međutim, možete ispeći ne samo trup, na primjer, vrlo je ukusno ako napunite dojke. Malo je suh, pa ga ili marinirajte prije kuhanja, ili prelijte dobivenim sokom u procesu, ili kuhajte s umakom, jer je pečenje dobro jer podrazumijeva varijacije. U pećnici možete kuhati i noge i bedra, ali bolje je prvo ukloniti kosti s njih.
Nužno je
- - Purica;
- - limuni;
- - suhe jabuke;
- - češnjak;
- - jaja;
- - gljive;
- - marinada;
- - sol;
- - začini;
- - noževi;
- - daska za rezanje;
- - posuda za pečenje.
Upute
Korak 1
Za cjelovito pečenje odaberite puretinu na temelju broja ljudi za koje ćete kuhati. U suprotnom, možda neće biti dovoljno, ili će (što je još prihvatljivije) puretina ostati za sutra. U maloprodaji su svježi trupovi prilično rijetki, češće smrznuti. Ako se uspiju dogovoriti o kupnji puretine s farmom ili podružnicom, moći će osigurati klanje po narudžbi. Ali ovdje postoji zamka: bilo koja ptica nakon klanja mora se "ohladiti" nekoliko sati. Spakirajte loše ohlađenu lešinu - dok je nosite, najvjerojatnije će se "ugušiti" i steći neugodan miris. Ako se to dogodi, nemojte se obeshrabriti, držite ga pola sata izvan vrećice - miris će nestati. Smrznuta puretina u trgovini često se prodaje spakirana u plastičnu vrećicu u boji, ne vidite što se točno u njoj nalazi i koliko vas masna ili mršava trup čeka prilikom raspakiranja. Svojevrsna "mačka u bodu", iako u verziji za ptice. Za potpuno kuhanje krajnosti su nepoželjne: previše mršava ptica riskira da postane suha, nužno morate predvidjeti čime ćete je zalijevati; masno - "gubi" masnoću, što je logično kada se zagrije, znatno smanji. Kao i uvijek, zlatna sredina je optimalna. Kupnjom filea dojki, bataka ili butina odvojeno vidite proizvod i zato ćete u većini slučajeva proći bez iznenađenja.
Korak 2
Neka se smrznuta puretina otopi. Bolje je to postupno, ni u kojem slučaju ne upotrebljavajući mlaz vruće vode ili bilo koji drugi način za oštro povećanje temperature. Ovo je jedna od najčešćih pogrešaka koje čine mnoge domaćice. Prebrzo odmrzavanje uzrokuje promjenu strukture mesa, mesni sok istječe, što rezultira time da kolagena vlakna više nisu okružena njime, meso se ispostavilo suho, čvrsto je zalijepljena oznaka „poput tabana tome. Ispravno odmrzavanje (jezikom profesionalnih kuhara - odmrzavanje) podrazumijeva najmanje 12 sati na niskoj temperaturi iznad nule (na polici hladnjaka), a sljedećih 12 sati - u najhladnijem dijelu kuhinje. Takvim odmrzavanjem gubitak dragocjenog mesnog soka svodi se na tehnološki minimum, u mesu, a u našem slučaju - u puretini, ostat će dovoljno da se gotovo jelo ne čini suhim.
3. korak
Mesajte puretinu prema vašim željama. Ponekad se unutar trupa, ako ste kupili smrznuto, nalazi vreća trbuha. Izvadite ih, pregledajte, isperite, osušite. Zatim - ovisno o vašoj želji: možete izrezati, začiniti i vratiti na trup, ili ga možete prebaciti u drugu vrećicu, a zatim ga staviti u zamrzivač da naknadno kuha juhu, dodajući ostatku sastojaka. Uklonite višak masnoće s trupa (obično on velikodušno visi s repne strane), vrhove možete odrezati s krila - u njima nema mesa, štoviše, dugim pečenjem riskiraju izgaranje ili čak ugljenisanje. Ako ste dobili pticu s vratom, i ovaj bi dio trebao biti odsječen. Sav "višak" stavite u vreću do trbuha.
4. korak
Nadjenite perad, čineći nadjev po vašem ukusu. Slatka ili kisela hrana dobro se slaže s puretinom. Jedan od najjednostavnijih i najrelevantnijih - limuni srednje veličine, nasjeckani na nekoliko mjesta, punjeni pupoljcima karanfila i stavljeni unutar trupa. Alternativno, puretinu čvrsto napunite sušenim kriškama jabuka. Ne trebate ih prethodno ni zaliti kipućom vodom. Zahvaljujući soku koji nastaje unutra kada se peče u pećnici, perad je vrlo nježna i ukusna, a jabuke mekane i aromatične. Punjenje je složenije - kaša od jaja s prženim gljivama. To je omlet, kuhan bez dodavanja brašna i mlijeka, a zatim vilicom podijeljen u "mrvicu". S njom možete pržiti svježe ili smrznute gljive, možete i sušiti, ali prethodno ih morate prokuhati. Ne zaboravite na puretinu (iznutra i izvana) i nadjev, začinite solju, paprom i ostalim začinima koji volite. Prilikom pečenja iz ptice će poteći mast, sakupljati je žlicom i zalijevati trup, tako da će ispasti ne samo ukusno, već i lijepo.
Korak 5
Ako odlučite ispeći batak ili bedro, izvadite kosti. Ako ste kupili meso bez kostiju, utoliko bolje. Komade marinirajte u marinadi koja se sastoji od četiri aktivna sastojka: kiselog (limunov sok, jabučni ili balzamični ocat, kefir), slatkog (med, obični ili šećer od trske), masnog (bilo koje rafinirano biljno ulje), začinjenog (češnjak i začini vašeg izbor), - u klasičnom kuhanju s puretinom, korijanderom, kimom, komoračem i mediteranskim biljem dobro se kombiniraju). Naravno, ne zaboravite dodati sol marinadi.
Korak 6
Za pureća prsa koja planirate peći u pećnici, uzmite i marinadu i čime je puniti. Napravite džep u debljini komada, ne prerezujući u potpunosti filete. Pospite solju i crnim paprom. Mljeveno suho voće dobro odgovara punjenju - ovako puretina ispada u pomalo bliskoistočnom stilu. File začinite kimom i prelijte limunovim sokom. Druga mogućnost su kriške šunke ili sira (ili možda njihov tandem). U ovom je slučaju prikladnije komade peradi obložiti medom, ali oni se moraju peći na jastuku od luka - inače postoji rizik da izgore. Koji god način pečenja dojki odabrali, vrlo je važno ne pretjerano ga izlagati.
