Riba sadrži mineralne elemente neophodne za ljudsko tijelo: fosfor, kalcij, kalij, natrij, magnezij, željezo, fluor. A u mesu morske ribe još uvijek postoji velik postotak joda i broma. Visoka hranjiva vrijednost i okus ribe čine je nezamjenjivom kako u svakodnevnoj prehrani, tako i u prehrani. Protein ribljeg mesa tijelo apsorbira lakše i dvostruko brže od proteina životinjskog mesa. Stoga je potrebno što češće uvrštavati ribu u dnevni meni. I kuha neusporedivo brže od mesa.
Nužno je
-
- Za "Capelin kraljevski":
- 500 g smrznutog kapelina;
- 50 g rafiniranog biljnog ulja;
- 20 g sojinog umaka;
- sol.
- Za sitnice
- dinstano sa začinskim biljem:
- 800 g ribe;
- 150 g zelenog luka;
- 25 g peršina;
- 25 g kopra;
- 25 g celera;
- 100 g krekera;
- 0,5 litre mlijeka ili 1 čaša kiselog vrhnja;
- 2 jaja;
- 1,5 žlica brašna;
- 1,5 žlice biljnog ulja;
- sol.
Upute
Korak 1
"Kraljevski kapelin". Stavite smrznutu ribu na nekoliko minuta u hladnu vodu dok se djelomično ne odmrzne. Zatim sortirajte temeljitim ispiranjem. Odvojite relativno veliki kapelin od manje ribe. Ogulite veći kapelin, odrežite mu glave i izvadite utrobu. Male ribe ne zahtijevaju dodatnu obradu.
Korak 2
Posolite svu ribu umjereno. Umak od soje dat će glavni okus jelu. Stavite kapelan čvrsto (riba do ribe) u tavu s ulivenim biljnim uljem. Protresite posudu s jedne na drugu stranu da se ulje ravnomjerno rasporedi ispod ribe po dnu. Stavite tavu na umjerenu vatru.
3. korak
Nakon desetak minuta provjerite je li riba smeđa s jedne strane. Ako je to slučaj, nakapajte sojin umak odozgo. Opet protresite posudu s jedne na drugu stranu.
4. korak
Nakon otprilike pet minuta, okrenite kapelan. Kada se pravilno prži, moj kapelin neće se zalijepiti za tavu, ali će se međusobno dobro kuhati. Prikladno ga je okrenuti lopaticom, podižući čitav sloj odjednom.
Korak 5
Dodajte preostali soja sos i smanjite vatru na najnižu razinu. Za deset minuta hrskava riba bit će spremna.
Korak 6
Sitnica dinstana s biljem. Svaka mala riba će poslužiti za ovo jelo. Riječnu ribu očistite, utrobu i isperite. Zatim posolite i pripremljenu ribu stavite na 30 minuta u hladnjak.
7. korak
Operite, osušite i sitno nasjeckajte zeleni luk, peršin, kopar i celer.
Korak 8
Mrvice zdrobite u grube mrvice i pomiješajte s biljem.
Korak 9
Izvadite ribu iz hladnjaka, kruh u brašnu i pržite na biljnom ulju dok napola ne kuha.
Korak 10
Dno lonca ili variva dobro podmažite biljnim uljem i rasporedite smjesu začinskog bilja i mrvica. Prženu ribu stavite na vrh zelenila.
11. korak
Zagrijte mlijeko i prelijte ga preko ribe. Pokrijte lonac poklopcem i sve pirjajte na laganoj vatri.
Korak 12
Jaja posebno skuhajte, ogulite i sitno nasjeckajte. Gotovu ribu premjestite na posudu, ukrasite svježim začinskim biljem i pospite sjeckanim jajima.
