Curry se u Europi i Sjedinjenim Državama koristi za nekoliko različitih mješavina začina popularnih u azijskoj kuhinji. Ovi začinjeno-aromatični sastavi neizostavan su sastojak gustih i začinjenih jela od povrća, mesa, žitarica. To je vrsta jela koja u domovini začinjeno-aromatičnih smjesa nosi naziv curry, što na tamilskom znači "umak".
Sorte curryja
Postoji nekoliko različitih mješavina začina poznatih pod nazivom curry, zbog čega se sastav ove začine može razlikovati. Najčešće će to biti začin garam masala uobičajen u sjevernoj Indiji i južnoj Aziji, čiji sastav također ima brojne varijacije, ili, popularno u tamilskoj kuhinji, začin sambar. Postoje i crveni, žuti i zeleni curry, ovisno o sastojku koji mu daje intenzivnu boju.
Garam masala s hindskog je preveden kao "ljuti začin". Istodobno, "vrućina" ne znači oštrinu koju daje paprika, već intenzitet, bogatstvo okusa koji se pojavljuje iz cijelog buketa začina.
Indijski kari u prahu
Garam masala može sadržavati mnogo različitih začina, ova mješavina ima brojne regionalne razlike, ali baza nužno uključuje nekoliko ovih začina:
- klinčići;
- cimet;
- tumerik;
- kardamom;
- čili;
- cimet;
- kurkuma;
- zrna gorušice.
Također, muškatni oraščić, piskavica, sušeni đumbir i češnjak, sjemenke komorača, asfetida, anis mogu se dodati u garam masalu. Prije mljevenja začina u prah zagrijavaju se na suhoj tavi kako bi maksimizirali njihov okus i aromu.
Curry, poput ostalih mješavina začina svijetlog, oštrog okusa, liječnici s oprezom preporučuju tijekom trudnoće i dojenja.
Sambar
Sambar je vrsta curryja tipična za kuhinje južne Indije i Malezije. Ova mješavina začina također uključuje sjemenke korijandera, ljuti crveni čili, piskavicu, kim, cimet, ali osim toga u prah se dodaju i mljeveni listovi curryja. Stablo curry raste u tropskim i suptropskim širinama, a njegovo lišće, koje ima karakterističan slatko-začinski okus, često se koristi u kuhanju i visoko je cijenjeno u ayurvedskoj medicini.
Recept za domaći curry u indijskom stilu
Koristite ovaj recept za izradu domaćeg curry praha. Uzeti:
- 3 žlice sjemenki korijandera;
- 1 žlica sjemenki kima;
- 1 žlica sjemenki gorušice;
- 1 žlica sjemenki kardamoma;
- 8 pupoljaka karanfila;
- štapić cimeta dug 5 centimetara;
- 2 mahune malog sušenog crvenog čilija;
1/2 žličice ribanog muškatnog oraščića
- 1 žlica mljevene kurkume.
Sjeme korijandera, sjemenki kima, sjemena gorušice, sjemenki kardamoma, klinčića i štapića cimeta stavite u zagrijanu suhu tavu i kuhajte uz povremeno miješanje 1-2 minute dok se ne pojavi karakterističan miris. Maknite tavu s vatre i pustite da se malo ohladi. Premjestite začine u mužar ili mlin za začine, dodajte crvenu papriku, muškatni oraščić, kurkumu i sve sameljite ili sameljite u glatki prah. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
