Viski je jako alkoholno piće karakterističnog okusa i arome. Postoje mnoge sorte viskija, kao i nekoliko tehnika proizvodnje.
Za proizvodnju viskija u različitim zemljama uzimaju se kao osnova za različite vrste žitarica. U Škotskoj se viski proizvodi na bazi ječma, a u Irskoj se ječmu dodaje i raž. U SAD-u i Kanadi viski se proizvodi od kukuruza, pšenice.
Proizvodnja viskija odvija se u nekoliko faza. U prvoj fazi slad se dobiva iz zrna. Ova faza izostaje kod izrade američkog viskija.
Očišćeni ječam se suši, a zatim moči 10 dana. Kao rezultat natapanja, zrno klija, proklijalo zrno naziva se sladom. Slad se ponovno suši vrućim dimom u Škotskoj.
Dim se dobiva izgaranjem treseta ili ugljena. U drugim zemljama dim se ne koristi kao metoda sušenja slada. Stoga je aroma zadimljenog treseta karakteristična karakteristika škotskog pića.
Osušeni slad se zdrobi i prelije vrućom vodom, ostavi 8-12 sati. Rezultat je sladovina u koju se dodaje kvasac nakon hlađenja. Nakon toga, proces fermentacije odvija se dva dana, za što se temperatura zraka održava na oko 35 stupnjeva.
Nakon fermentacije piće dobiva jačinu od oko 5%, a zatim prolazi kroz proces destilacije. Braga se destilira 2-3 puta. Po prvi put se dobiva tekućina s udjelom alkohola do 30%, u drugom - oko 70%.
Rezultat druge destilacije razrijedi se vodom kako bi se postigla optimalna čvrstoća. Okus proizvoda snažno ovisi o obliku određenog aparata za destilaciju. Stoga se prilikom zamjene uređaja reproducira njegova točna kopija sa svim nedostacima.
Posljednji i najvažniji korak u proizvodnji viskija je starenje. Održava se u hrastovim bačvama, gdje viski potamni i dobiva dodatni okus. Minimalno razdoblje starenja viskija je dvije do tri godine.
Postoje viskiji kojima je potrebno odležavanje 10 ili više godina, to su ekskluzivne sorte i kolekcije. Ako ne izvršite izlaganje, dobit ćete samo ječmeni alkohol. Što više vremena piće provede u hrastovoj bačvi, to će drvo upiti više fuzelnih ulja.
Prije punjenja u boce, viski se filtrira kroz papirnate membrane, nakon čega se razrijedi izvorskom vodom i flašira.
Razlikovati viski od slada, sladni i miješani. Single malt viski smatra se najelitnijim, a izrađuje se isključivo od proklijalog ječma. Blended viski mješavina je alkohola na bazi različitih žitarica.
