Kotleti su uobičajeno jelo. Dovoljno je pripremiti im prilog i gotova je jednostavna večera. No, po želji je lako transformirati, a tada će se uobičajeno jelo pretvoriti u gurmansku deliciju. Apetitni sos dat će mu novi okus i dodatnu sočnost. Napravite pljeskavice u umaku od kiselog vrhnja i teško da ćete se vratiti starim dosadnim receptima.
Kotleti od mesa u umaku od kiselog vrhnja
Sastojci:
- 250 g svinjetine;
- 150 g govedine;
- 100 g pšeničnog kruha;
- 100 ml mlijeka;
- 1 glava luka;
- 80 g tvrdog nezaslađenog sira;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- 3/4 žličice sol;
- biljno ulje;
Za umak:
- 1 žlica. maslac i brašno;
- 3 žlice. kiselo vrhnje;
- prstohvat soli.
Operite meso, osušite i narežite na kockice. Ogulite luk i narežite na četvrtine. Namočite kruh u mlijeku. Sve provucite kroz mlin za meso, začinite paprom, solju i dobro promiješajte, po mogućnosti rukama. Mljeveno meso razvaljajte u kuglice i lagano ih pritisnite oblikujući kotlete.
Otopite maslac u tavi ili loncu. Tamo ulijte brašno, malo ga pržite dok ne postane svijetlosmeđe, a zatim dodajte kiselo vrhnje i sol. Smjesu držite na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Zagrijte pećnicu na 180oC. Podmažite posudu otpornu na pećnicu biljnim uljem, stavite u nju polpete, prekrijte ih bijelim umakom. U posudu ulijte 1/2 žlice. tople vode i kotlete pecite u umaku od kiselog vrhnja pola sata. Pospite ribani sir 5 minuta prije kraja kuhanja.
Kotleti s jetre u umaku od kiselog vrhnja
Sastojci:
- 750 g goveđe ili svinjske jetre;
- 1 žlica. mlijeko;
- 250 g neslane svinjske masti;
- 7 češnja češnjaka;
- 1 žličica soda;
- 1 žličica sol;
- 3 žlice. brašno;
- biljno ulje;
Za umak:
- 2 glavice luka;
- 100 ml kiselog vrhnja;
- 1/3 žličice sol.
Namočite jetru u mlijeku 30 minuta, isperite je hladnom vodom i pažljivo odrežite žučne kanale. Izrežite iznutrice na sitne komade, zakrenite ih u mašini za mljevenje mesa ili nasjeckajte u blenderu. Izgnječite češnjak u posebnoj preši ili naribajte, svinjsku mast sitno nasjeckajte. Kombinirajte sve pripremljene sastojke sa sodom bikarbonom, solju i brašnom i temeljito promiješajte da se ne stvore grudice.
Zagrijte ulje u tavi s teškim dnom. Čim počne pucati, u njemu popržite kotlete od jetre, dobivajući masu žlicom, dok ne porumene. Premjestite ih na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
Na biljnom ulju pirjajte luk narezan na kockice, u istoj posudi kao i podnožje jela. Čim porumeni, dodajte sol, stavite je u posudu, prelijte kiselim vrhnjem i promiješajte.
Kotlete preklopite u lonac, izmjenjujući se sa slojevima umaka, pokrijte i pirjajte na minimalnoj temperaturi 15-20 minuta.
