Prije kuhanja preporučuje se namočiti jezik u hladnoj vodi, a zatim ga nekoliko sati kuhati sa soli i začinima. Dugo vrijeme kuhanja više je nego nadoknađeno izvrsnim okusom delicije!
Upute
Korak 1
Kuhan jezik u želeu
1 kuhani jezik
2 male mrkve
1 kiseli krastavac
4 tvrda jaja
1 ukiseljena mahuna crvene paprike
2 šalice juhe
20 g želatine
sol
papar
ocat
Kuhajte jaja i mrkvu u slanoj vodi. Jaja narežite na krugove, mrkvu na kvadrate. Papriku narežite na tanke kolutiće. Priprema nadjeva na bazi vruće juhe sa začinima i octom. Da biste to učinili, ulijte 10 g želatine u 1 čašu juhe i zagrijte u vodenoj kupelji dok se ne otopi, a zatim filtrirajte.
Ulijte tekućinu u tankom sloju u okrugle duboke ploče, pustite da se stvrdne. Nakon što smo izrezali jezik na kriške, stavili smo ih u jedan red. Na kriškama - kolutovi papra, lepeze krastavaca, duž rubova - krugovi jaja i kvadrati mrkve. Preostalu želatinu otopite juhom u vodenoj kupelji, malo ohladite i napunite jezik i nakit. Stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
Poslužite u okruglim tanjurima ili na pladnju. Da bi se aspik uklonio, tanjur s njom mora se na nekoliko sekundi uroniti u vruću vodu, prekriti posudom ili pladnjem, promućkati i preokrenuti. Poslužuje se s senfom, hrenom ili drugim ljutim umacima.
Korak 2
Jezik s umakom od vina
1-2 svinjska jezika
100 g crnog suhog vina
sol papar
muškatni oraščić
zelje: cilantro, peršin
Oprati jezik, ukloniti žlijezde slinovnice, staviti u vruću vodu da kuha 1, 5-3 sata. Ohladiti u hladnoj vodi. Uklonite kožu, počevši od baze, izrežite na dijelove.
Na maslacu popržite brašno, razrijedite hladnom juhom, ulijte crveno suho vino, dodajte sitno naribani muškatni oraščić, crni piment, sol, stavite dijelove jezika u tavu i prokuhajte. Poslužite posuto sitno sjeckanom cilantrom i peršinom.
3. korak
Prženi jezik
Kuhajte jezik dok ne omekša, narežite na kriške debljine 0,5-1,5 cm i pohajte u razmućenom jaju i mrvicama. Pržite na maslacu dok ne porumeni.
