Poznata govedina iz Wellingtona ponos je britanske kuhinje. Sočna junetina, prekrivena paštetom i usitnjenim gljivama, pečena u lisnatom tijestu - ovo je klasični izgled ovog jela. Naravno, kao i svaki popularni recept, i govedina iz Wellingtona ima mnogo varijacija - može se porcionirati i peći, ponekad je meso umotano u slaninu. Samo izvrsni komad govedine, sloj i prhko tijesto ostaju nepromijenjeni.
Nužno je
-
- Nadjev od gljiva (Duxelles):
- 750 grama šampinjona;
- 2 glavice ljutike;
- 4 češnja češnjaka;
- 100 ml suhog bijelog vina;
- 2 grančice svježe majčine dušice
- samo lišće;
- 2 žlice neslanog maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- sol i svježe mljeveni crni papar.
- Za govedinu:
- 1
- 5 kg goveđeg rezanja (file mignon);
- maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- 12 tankih kriški slanine;
- 6 grančica svježe majčine dušice
- samo lišće;
- 2 žlice senjona Dijon
- malo brašna;
- 500 g lisnatog tijesta;
- 2 velika, lagano razmućena
- jaja;
- 1/2 žličice krupna morska sol.
Upute
Korak 1
Prvo pripremite mljevenje gljiva, nasjeckajte ljutiku i nasjeckajte češnje češnjaka. U posudu kuhače stavite luk, češnjak, gljive i timijan. Pulsirajte procesor hrane i pričekajte dok svi sastojci ne postanu jedna, sitno nasjeckana masa.
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje u tavi s debelim dnom, dodajte maslac i otopite na umjerenoj vatri. Sadržaj kuhače stavite u tavu, ulijte vino i kuhajte 8-10 minuta, dok većina tekućine ne ispari. Začinite solju i paprom. Ostaviti da se ohladi.
3. korak
Pazite na govedinu. Rezu povežite kulinarskim kanapom da ostane u cilindričnom obliku. Podlijte maslinovim uljem, pospite solju i paprom te zatvorite (pirjajte dok ne postane korica) u vrućoj, teškoj tavi, lagano prelivenoj maslinovim uljem. Ne bi trebalo trajati više od 2-3 minute.
4. korak
Pripremite komad plastične folije za hranu. Na to rasporedite slaninu tako da oblikuje pravokutnik duljine vašeg fileta. Gumenom lopaticom stavite gljive na vrh slanine, poravnajte, pospite majčinom dušicom. Gotovu govedinu malo ohladite, prerežite špagu i premažite Dijon senfom. Pustite da se još malo ohladi i zamotajte u slaninu prekrivenu nadjevom od gljiva u plastičnu foliju. Pokušajte da vam rolada bude što gušća. Pazite da je ribica sa svih strana obložena slaninom. Uvijte krajeve filma i stavite kolut na 30 minuta u hladnjak.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Lisnato tijesto razvaljajte na blago pobrašnjenoj površini. Izvadite govedinu, pažljivo skinite film. Filete stavite u sredinu lima za tijesto. Premažite rubove tijesta razmućenim jajetom da ga čvršće zatvorite. Zamotajte filete u tijesto, pritiskajući tijesto rukama u pećnici 40-45 minuta. Ako imate termometar za meso, temperatura kuhanja iznosi 52 ° C.
Korak 6
Izvadite govedinu Wellington iz pećnice, odmorite 10 minuta i poslužite narezano na debele kriške.
