Većina ljudi voli domaće kolače, njihov jedinstveni okus i aromu. Da bi pite djelovale prozračno i apetitno, morate pripremiti ukusno tijesto od kvasca. Domaćice se moraju potruditi i potrošiti puno vremena, ali rezultat će oduševiti sve.
Početnim mladim kuharima korisno je upoznati se sa nekim zamršenostima izrade tijesta od kvasca. Da bi pečenje bilo prozračno i pahuljasto, morate imati lagano tijesto koje se dobro diže. Ne bi se trebao širiti poput kolača kada pokušavate oblikovati pitu.
Prije miješenja tijesta, neophodno je prosijati brašno. Ne samo da će se očistiti od nečistoća, već će postati lakši zbog ulaska kisika u njega tijekom postupka prosijavanja, peciva od takvog brašna bit će prozračnija. Da bi se procesi vrenja odvijali bolje i brže, sve tekućine koje će se koristiti za pripremu tijesta potrebno je malo zagrijati. Ako dodate jogurt ili kefir, trebate ih malo posoliti kako biste smanjili kiselost. Umjesto običnog mlijeka, možete uzeti mlijeko u prahu ili vrhnje, prije upotrebe ih otopite u toploj vodi.
Ako je šećer grub, tada se mora otopiti u korištenoj tekućini. Bolje je staviti manje šećera, ako ga ima viška, tijesto će postati teško, neće se moći dignuti i zamutit će se. Domaćice imaju različit stav prema jajima. Netko ih šiba i dodaje tijestu, drugi odvajaju žumanjke od bjelanjaka. Gušće tijesto se dobije ako dodate malo žumanjaka, bjelančevine čine tijesto elastičnim i zategnutim.
Da bi tijesto bilo mekano, važan je osjećaj proporcije prilikom dodavanja povrća ili maslaca. Prekomjerno ulje ili masnoće otežat će tijesto. Sol se nikada ne dodaje u tijesto, jer potiskuje kvasac i tijesto se neće dignuti. Za 1 kg brašna potrebno je samo 10 grama soli. I njega, poput šećera, treba razrijediti u korištenoj tekućini.
Za pripremu tijesta koristi se prešani kvasac ili suhi kvasac. Prvo trebate otopiti prešani kvasac u 200 grama tople vode i dodati mu malo šećera. Suhe se jednostavno otope u toploj tekućini dok ne postanu glatke. Ostavljeni su neko vrijeme dok se ne pojavi pjena.
Vjeruje se da se najukusnije pite prave od tijesta s kvascem na tijestu
Za pripremu tijesta s kvascem trebat će vam: 0,5 litre mlijeka, 5 jaja, 300 grama šećera u granulama, 200 grama margarina, 50 g maslaca, 1,5 kg pšeničnog brašna, 6-7 žličica suhog kvasca, 0,25 g sol, 1 vrećica vanilin šećera, 3, 5 žlice suncokretovog ulja. Suhi kvasac prelijte toplom vodom i ostavite 15 minuta na toplom mjestu. Jaja bi trebala biti sobne temperature, pa ih morate unaprijed izvaditi iz hladnjaka. Istucite jaja i šećer dok ne postanu pjenasti. Zagrijte mlijeko. Rastopite ili umijesite maslac. Prosijte brašno.
U velikoj šalici pomiješajte mlijeko, rastopljeni ili pasirani margarin i maslac, kvasac, razmućena jaja sa šećerom, vanilin šećerom i soli. Smjesu miješajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte brašno u malim obrocima, zamijesite tijesto. Lako bi trebao pasti iza ruku.
Ako vam se tijesto lijepi za ruke, trebate dodati brašno ili podmazati ruke suncokretovim uljem.
Pokrijte tijesto poklopcem ili ručnikom i stavite na toplo mjesto. Nakon 1-2 sata volumen će se znatno povećati. Morate zamijesiti tijesto pomoću male količine brašna, dodati biljno ulje i ponovno pokriti tijesto, staviti na toplo mjesto. Kad se tijesto digne drugi put, možete početi kuhati pite.
