Kvasno tijesto namijenjeno je pečenju raznih proizvoda: pita i kiflica, krafni i pita, torti od sira i kolača, kao i mnogih drugih proizvoda od brašna. Dva su glavna načina za pripremu tijesta s kvascem - spužvasto i neupareno. Spužvasta metoda sastoji se od dva postupka - pripreme tijesta i pripreme tijesta. Bezoparna metoda je puno lakša i brža i bolja je za izradu tijesta za pite.
Nužno je
-
- Za 900 g nesparenog tijesta:
- 3 šalice brašna;
- 4 žlice šećera;
- 6 žlica maslaca ili margarina;
- 3 jaja;
- 15 g kvasca;
- 1/3 žličice soli
- 3/4 šalice mlijeka ili vode.
Upute
Korak 1
U lonac ulijte toplo mlijeko ili toplu vodu (idealna temperatura 30 stupnjeva) i otopite kvasac. Dodajte sol, šećer, jaja, prosijano brašno i mijesite deset minuta dok ne postane glatko.
Korak 2
Na kraju šarže dodajte zagrijano ulje, lagano promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto da fermentira. Zimi možete ići do radijatora, a ljeti - na prozorskoj dasci.
3. korak
Nakon 2, 5 sata nakon gnječenja, kada se tijesto jako diglo, zamijesite ga. To je potrebno za uklanjanje nakupljenog ugljičnog dioksida i za nastavak fermentacije. Fermentacija traje približno jedan sat i smatra se završenom kada nakon maksimalnog dizanja tijesto počne tonuti. Idealna temperatura tijesta za fermentaciju je 32 stupnja, s padom temperature, fermentacija usporava, s porastom se ubrzava. Mora se zapamtiti da na temperaturama ispod 12 stupnjeva i iznad 50 stupnjeva fermentacija uopće prestaje.
4. korak
Nakon posljednjeg postupka gnječenja stavite gotovo tijesto iz posude na čistu, suhu i pobrašnjenu dasku ili na površinu kuhinjskog stola. Zatim izrežite mali komad tijesta, stavite ga na dasku i pritisnite rukom dolje dok ne postane ravno. Zatim spojite rubove tijesta u središte i okrenite ga tako da je taj spoj tijesta na dnu, a na vrhu glatka, ravna površina. Komad tijesta postao je ravnomjernog okruglog oblika.
Korak 5
Sada razvaljajte tijesto na sloj kolača. Nakon razvaljanja tijesta ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi pet minuta da se stegne. Ako je provera tijesta nedovoljna, pečeni proizvodi su mali, nisu pahuljasti, slabo pečeni; uz pretjeranu probu, pečeni proizvodi su mutni, a mrvica ima nepravilne velike pore. Nakon što obavite sve manipulacije, možete početi kuhati tortu.
