Sojino meso, ili tekstura soje, prirodna je zamjena za meso napravljeno od sojinog brašna. Sadrži mnogo bjelančevina i malo masnoća. Takvo se meso široko koristi u azijskoj kuhinji i u prehrani vegetarijanaca.
Upute
Korak 1
Sojino meso izrađeno je od viskoznog tijesta koje se mijesi sa sojinim brašnom i vodom bez masti. Nakon toga se tijesto provlači kroz posebne nastavke, zbog čega se njegova struktura mijenja. Tijesto postaje vlaknasto, što ga čini što sličnijim pravom mesu po strukturi. Osim toga, visoki tlak i temperatura uzrokuju neke biokemijske promjene u njima. Proizvod se dovodi do pripravnosti kuhanjem ekstrudiranjem. U završnoj fazi proizvodnje meso se suši i pakira.
Korak 2
Meso soje dolazi u obliku gulaša, pahuljica, kockica, kotleta. Neutralnog je okusa. Sadržaj kalorija je nizak i iznosi samo oko 100 kalorija na 100 g. Ovo meso može se sigurno svrstati u dijetalne proizvode.
3. korak
Meso soje sadrži do 50-70% visokokvalitetnih biljnih bjelančevina, koje po svojim svojstvima ni na koji način nije inferiorno od životinjskih bjelančevina. O blagodatima ovog mesa svjedoči i njegov bogati mineralni sastav - sadrži dovoljnu količinu magnezija, kalcija, fosfora, natrija, željeza. Dakle, sadržaj posljednjeg elementa u tragovima u soji sedam je puta veći od njegove količine u kruhu. Sastav sojinog mesa sadrži vitamine skupine B, kao i D i E. Niski udio masti i minimalni udio kolesterola još su dvije prednosti u korist ovog proizvoda.
4. korak
Prije pripreme jela od mesa od soje, prvo se moči ili kuha u običnoj vodi. Kao rezultat toga, nadoknađuje izgubljenu tekućinu, njegova vlakna bubre, povećavajući veličinu za 2-3 puta. Okus sojinog mesa poboljšat će se ako se kuha u začinjenoj vodi. Nakon što povrati volumen, može se kuhati kao i obično meso.
Korak 5
Od mesa soje mogu se pripremiti mnoga jela, koja uključuju obično meso - pilaf, šniclu, azu, kotlete, odrezak, gulaš. Može se dodati i varivima od povrća, mesnim salatama. Suhi poluproizvod obično se čuva godinu dana, a jela pripremljena od sojinog mesa ne smiju biti dulja od tri dana u hladnjaku.
Korak 6
Kada odabirete sojino meso, trebali biste pažljivo proučiti njegovo pakiranje. Ne biste trebali kupiti meso koje sadrži sojino brašno bez masti. To znači da su iz proizvoda uklonjene korisne masne kiseline. Dobro sojino meso treba sadržavati koncentrat soje. Takav je proizvod zdrav i ne gori u tavi. Vrijedno je biti oprezan ako sastav sadrži kloride. Ovi dodaci mogu potaknuti kvarove u radu imunološkog sustava i alergijsku reakciju. Trebali biste obratiti pažnju na hranjivu vrijednost: na 100 g proizvoda trebalo bi biti najmanje 48 g proteina. Što više proteina, sojino meso je ukusnije i zdravije.
7. korak
Treba imati na umu da se zlouporabom sojinog mesa, kao i ostalih proizvoda od soje, mogu pojaviti problemi s bubrezima, kao i stvaranje kamenaca u mokraćnom sustavu. To je zbog činjenice da soja sadrži puno oksalata (soli oksalne kiseline), zbog čega je poremećena kiselinsko-bazna ravnoteža mokraće. Mnogi nutricionisti ne savjetuju zauvijek prelazak s uobičajenog mesa na soju, jer soja sadrži manje esencijalnih kiselina i vitamina.
