Riječ "svinjska kobasica" potječe od "svinjske masti", koja je uvijek prisutna u receptu za ove kratke maramice. Svinjske kobasice kupljene u trgovini ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu. Mogu se pržiti, peći na roštilju i kuhati, a mogu se koristiti kao sastojak juha, sendviča i salata.
Nužno je
-
- Za domaću svinjsku mast:
- 4 kg govedine;
- 2 kg svinjetine (masne);
- 1 kg svinjetine (nemasne);
- 3 kg slanine (sa stražnje strane);
- 0,05 g natrijevog nitrita;
- 250 g soli;
- 10 g šećera;
- 0,15 g crne mljevene paprike;
- 3 g muškatnog oraščića;
- 15 g češnjaka;
- 1,5-2 litre hladne vode.
- Za Ratatouille juhu:
- 1 veliki patlidžan;
- 1 tikvica ili tikvica;
- 2 glavice luka;
- 2 crvene paprike;
- 4 krumpira;
- 3 rajčice;
- 3 svinjska svinjetina;
- 250-300 ml juhe (ili vode);
- zelje;
- češnjak;
- sol.
- Za juhu "Brza svinjetina":
- 2 l juhe od mesa ili gljiva;
- 400 g svinjske masti;
- 4 krumpira;
- 2 glavice luka;
- 1 mrkva;
- 100 g vermikela;
- 50 g maslaca;
- Lovorov list;
- začiniti;
- sol.
Upute
Korak 1
Domaća svinjetina
Meso na pari idealno je za kuhanje slanine. Govedinu i svinjetinu vrlo dobro sameljite, dodajte sol, hladnu vodu, začine i otopinu natrijevog nitrita. Slaninu narežite na kockice sa stranicom od oko 0,4 cm i stavite u mljeveno meso. Sve temeljito promiješajte. Čim se mljeveno meso zgusne, njime napunite ljusku ili unaprijed pripremljena crijeva. Svakih šest do sedam centimetara zavijte svinjski trbuh. Objesite kobasice na štapiće i pržite ih vrućim zrakom ili dimom. Postepeno povećavajte temperaturu na 70-90 stupnjeva. Ovaj bi postupak trebao trajati sat vremena. Nakon toga prženu slaninu kuhajte pola sata na temperaturi od 75-85 stupnjeva, a zatim hladite vodom dvadeset do trideset minuta. Zatim svinjsko meso stavite u hladnjak. Prije posluživanja mogu se podgrijati ili prokuhati. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, stavite slaninu u nju i kuhajte oko pet minuta.
Korak 2
Juha "Ratatouille"
Ogulite i narežite luk na velike komade, tikvicu, patlidžan i papriku papriku narežite na kockice. Pržite luk na biljnom ulju dok ne porumeni, dodajte ostatak povrća i pržite ih s lukom. Ogulite, provucite češnjak kroz prešu, stavite ga u tavu s povrćem i pržite još tri minute. Zatim sve stavite u lonac, ulijte juhu i dodajte narezanu rajčicu i oguljeni i na kockice narezan krumpir. Juhu posolite i kuhajte 20 minuta. Narežite slaninu na kriške, operite i nasjeckajte zelje i dodajte zajedno sa slaninom u juhu. Sve kuhajte 5-7 minuta i maknite sa štednjaka. Ratatouille juha je gotova.
3. korak
Juha "Brza svinjetina"
Ogulite i nasjeckajte luk i korijenje, ogulite i naribajte mrkvu. Sve premjestite na tavu s maslacem i pirjajte. U to vrijeme juhu prokuhajte ili vodu prokuhajte i prebacite prženo povrće u lonac. Ogulite krumpir, operite i narežite na male kockice zajedno sa slaninom. Dodajte ih u juhu i kuhajte 15 minuta. Stavite vermičele, lovorov list, sol i kuhajte još 10 minuta Prije posluživanja stavite opranu i nasjeckanu zelju na tanjure.
