Koljenica je dio svinjske ili goveđe noge. Koristi se za pripremu prvog i drugog tečaja. Prije pečenja preporučuje se kuhanje koljenice, prethodno marinirane u mješavini vina, začina i soli.
Nužno je
-
- Za marinadu za 1 kg mesa:
- 4 češnja češnjaka;
- pola limete (ili limuna);
- 2 žlice meda;
- prstohvat korijandera;
- lišće metvice (svježe ili suho);
- prstohvat timijana;
- žličica bez gornje soli ili 3 žlice umaka od soje;
- mljeveni papar.
- Za Berry Knuckle:
- 1,5 kg svinjske koljenice;
- 100 g suhog drijena;
- 1 žličica čilija u prahu
- 1 glavica luka;
- 1 mrkva;
- 1 žličica zrna gorušice
- 4 lista lovora;
- 4 piment graška;
- 1 ljuta suha paprika.
- Za kuhani kolut koljena:
- 1 svinjska koljenica;
- glava luka;
- mala glava češnjaka;
- sol;
- bilo začina po ukusu.
Upute
Korak 1
Preporučuje se mariniranje koljenice prije kuhanja ili pečenja. Da biste to učinili, provucite češnjak kroz prešu i dodajte ga medu. Korijander zgnječite u mužaru, pomiješajte ga s listićima mente i timijanom. Dodajte papar. Žlicom žlicom izvadite pulpu iz vapna i pomiješajte je s medom. Po želji možete koru naribati u marinadu. Začinite umakom od soli ili soje. Zatim pomiješajte sve sastojke do homogene kaše i premažite dršku sa svih strana. Stavite ga u plastičnu vrećicu i marinirajte preko noći na donjoj polici hladnjaka.
Korak 2
"Berry koljenica" Temeljito isperite i namočite dršku u hladnoj vodi dva sata. Zatim ocijedite vodu, ulijte čistu tavu u lonac, stavite dršku i kuhajte na umjerenoj vatri. Nakon sat i pol u juhu dodajte glavicu luka u ljusci, oguljenu mrkvu, sjeme gorušice, lovorov list i zrna papra. Posolite i kuhajte trideset minuta dok ne omekša. Drijen prelijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Zatim sklonite s vatre i ostavite u vrućoj vodi da nabubri. Izvadite dršku iz juhe, pažljivo izrežite i izvadite kost. Zdrobite čili, rasporedite ga po mesu i napunite drijenom. Zamotajte koljenicu u gazu, stavite na nju malu težinu i stavite posudu na deset sati u hladnjak.
3. korak
Rolada od kuhane koljenice Svinjsku koljenicu temeljito isperite, osušite ručnikom i marinirajte preko noći. Ako za to nema vremena, meso napunite hladnom vodom i kuhajte tri do četiri sata. U juhu dodajte luk, crni papar, lovorov list. Ne zaboravite dodati sol. Kad se meso lako odvoji od kosti, izvadite dršku iz juhe, stavite je vruću na foliju i pažljivo izvadite kost, pazeći da se komad ne podijeli. Provucite češnjak kroz prešu, pomiješajte sa soli i sameljite u kašu. Na to rasporedite meso, pospite bilo kojim začinima po ukusu. Možete dodati sitno nasjeckani kopar i peršin. Zatim čvrsto zarolajte i umotajte u foliju. Prvo ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na tri sata. Nakon stvrdnjavanja, kolut je dobro izrezan u krugove.
