Prvi recepti za koljenice pojavili su se u Češkoj, brzo su postali popularni u Rusiji, Njemačkoj i drugim zemljama. Meso od želea i rolada od ovog mesa postat će luksuzni ukras novogodišnjeg stola, naravno ako pravilno pripremite koljenicu i odvojite vrijeme za njezinu pripremu.
Da bi jelo od koljenice bilo nježno, morate odabrati pravo meso. Za glavna jela bolje je kupiti potkoljenicu sa stražnje strane, koja je bliža šunki, odnosno iznad bataka. A za žele meso korisna je prednja svinjska noga.
Prije pečenja mesa, noga se spali vatrom, zatim se riba i dobro opere, ostavi 2 sata u mlijeku ili vodi. Zatim se meso kuha sa začinima, marinira u umaku, senfu ili drugoj marinadi, a zatim peče.
Svinjski but se može peći u foliji. Trebat će vam nekoliko sastojaka: sama noga, senf, češanj češnjaka, piment, lovorov list, sol, ulje.
Meso se struže i pere, rade se rezovi i u njih se stavlja režanj češnjaka. Pripremite umak: nasjeckajte preostali češnjak i lovorov list, pomiješajte ih s senfom, soli i uljem. Ovim umakom podmazuju koljenicu, zamotaju meso u foliju i peku na 180 stupnjeva 2 sata.
Za pečenje možete uzeti i druge začine: ružmarin, kim, timijan, bosiljak, mažuran i piment. Ne možete se bojati i zbrajati ih. Prvo se koljenica kuha 3 sata sa začinima, lukom i mrkvom, zatim marinira u umaku od senfa ili soje, a zatim peče 1,5 sata na 200 stupnjeva.
Meso od želea redoviti je gost na novogodišnjem stolu. Izrađuje se od gotovo bilo kojeg mesa, uključujući koljenicu. Za žele meso trebat će vam 1 svinjska koljenica (oko 2 kg), 1 luk i mrkva, sol i začini (lovorov list, muškatni oraščić, crni papar). Jelo možete ukrasiti kriškama mrkve, grančicama kopra ili peršina.
Koža nogu temeljito se očisti i struže nožem, opere i stavi u hladnu vodu na 12 sati. Važno je zapamtiti mijenjanje tekućine svaka 2 sata. Zatim stavite u lonac s cijelom mrkvom i lukom, posolite i kuhajte na laganoj vatri 4 sata, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Nakon toga isključite vatru, izvadite i ohladite dršku, odvojite meso od kosti i filtrirajte juhu. Luk se baci, a mrkva se nareže na kriške. Na dno dubokog kalupa raširite meso i mrkvu, ulijte juhu, stavite nekoliko grančica kopra na vrh. Posuda se stavlja u hladnjak, a nakon potpunog stvrdnjavanja poslužuje se do stola.
