Mljevena junetina može se koristiti za pripremu mnogih ukusnih jela - i svečanih i svakodnevnih. Takvo meso ne voli puno začina, pa s začinima morate biti oprezni.
Sočni kotleti "Mamica"
Sastojci:
- mljevena govedina - pola kilograma;
- gomolji krumpira - 1 kom. (sredina);
- luk - mala glava;
- pasta od rajčice - 1/3 žlice.;
- topla voda - puna čaša;
- brašno - 1 mala. žlica;
- sol, začini i ulje po ukusu.
Priprema:
Oguljeni luk nasjeckajte na minijaturne kockice. Trebali bi se pokazati vrlo malim, inače će se povrće snažno osjetiti u gotovim kotletima.
Očišćeni i oprani krumpir sameljite ribežom s najmanjim podjelama. Ako se luk ne može nasjeckati što je više moguće nožem, tada se može i trljati.
Pošaljite pripremljene sastojke zajedno sa solju i odabranim začinima (na primjer, posebnu smjesu "Za govedinu") u mljeveno meso. Rukom ravno promiješajte masu. Iz njega razvaljajte srednje kotlete. Pržite svaku u tavi na bilo kojoj masnoći dok ne postane svijetla kora.
Dalje - pošaljite mesne "kolače" u kotao. U veliku šalicu kombinirajte sve preostale sastojke. Posebno pažljivo trebate pjenjačom razbiti grudice brašna u dobivenoj smjesi. Ne smiju se hvatati u pripremljenom umaku. Njima u kotlić prelijte kotlete. Po želji dodajte sol i papar.
Dinstajte poslasticu ispod poklopca na laganoj vatri oko četvrt sata. Paštete od djetinjstva poslužite drugu uz kuhanu tjesteninu ili pire krumpir u mlijeku / vrhnju.
Gruzijska tepsija s govedinom
Sastojci:
- mljevena junetina - pola kilograma;
- sirova jaja - 4 kom.;
- luk - cijela glava;
- češnjak - 1/3 glavice;
- svježi peršin (bilo koje vrste), cilantro i kopar - po 10-15 g;
- maslac i biljna mast - velika žlica;
- smjesa soli i papra po ukusu.
Priprema:
Kuhajte 2 jaja dok se ne stegnu. Ohladite ih grubim ribežem. Pošaljite mekani maslac, papriku, sol mljevenom mesu. Usitnite sve zelje vrlo sitno. Prije toga ga je neophodno isprati i osušiti, odrezati guste stabljike.
Oguljeni češnjak i luk sitno nasjeckajte i pržite na zagrijanoj biljnoj masti dok se ne pojavi lagana zlatna nijansa i ugodna aroma. Ovaj će postupak trajati 3 do 5 minuta.
Pošaljite prženje na mljeveno meso. Ako je sastav vrlo gust, vrijedi sipati u njega ¼ žlice. ledeno hladna prokuhana voda.
Pošaljite polovicu prethodno nasjeckanog zelenila na kuhana pripremljena jaja, a drugu na sirova. Potonje posolite i popaprite. Dobro ih istucite sa zelenim čajem.
Podmažite oblik otporan na toplinu bilo kojim preostalim uljem. Dno prekrijte polovicom mesne mase. Odozgo rasporediti sva "zelena" kuhana jaja. Pokrijte buduću tepsiju preostalim mesom. Sirove smjese jaja prelijte preko sastojaka.
Kuhajte jelo 40-45 minuta na 180 stupnjeva. Nakon što protekne određeno vrijeme, pustite da se tepsija kuha 5-7 minuta izravno u obliku. Zatim izrežite na dijelove i dodajte jelu čašu dobrog gruzijskog vina.
Polpete u originalnom umaku
Sastojci:
- mljevena govedina - pola kilograma;
- sirova jaja - 3-4 kom. (ovisno o veličini);
- bijeli jučerašnji kruh (prikladan je i tost) - 100-120 g;
- svježi češnjak - 3-5 češnja;
- bijeli luk - 2 glave;
- kečap - 3 žlice. l.;
- masno mlijeko - 80-100 ml;
- pročišćena voda - 1 l.;
- sir - 100-120 g (tvrdi / polutvrdi sir);
- peršin, sol i začini po ukusu.
Priprema:
Isperite i osušite zelje vrlo sitno. Pomiješajte ga s mljevenim mesom i sirovim jajima. Sve posolite, pospite začinima po ukusu. Danas na prodaju možete pronaći posebne mješavine začina "Za mljevenu govedinu" - idealne su za takvo jelo.
Komade sira dodajte na bilo koji prikladan način. Posljednji koji mesnoj masi šalje kruh. Ali prvo, morate s nje odrezati kore i namočiti mrvicu u svježe mlijeko. Prije dodavanja kruha u glavninu, rukama ga istisnite iz viška tekućine.
Vlažnim prstima oblikujte polpete. Trebali bi biti veličine velikog oraha.
Luk i češnjak nasjeckajte vrlo sitno. Pržite na bilo kojem zagrijanom ulju. Sastojci bi trebali postati mekani i prozirni, a iz tave bi se trebala pojaviti karakteristična ugodna aroma.
U veliku šerpu ulijte litru kipuće vode. Posolite i pomiješajte s kečapom. Oba ova sastojka zamijenite sokom od rajčice. Potonjem će također trebati jedna litra. Smjesu prokuhajte i odmah je ulijte u tavu.
Nakon što umak ponovno prokuha, uronite kuglice od mesa. Dinstajte poslasticu pod dobro zatvorenim poklopcem na laganoj vatri malo manje od pola sata. Može potrajati duže. Ključno je pustiti da se umak dovoljno zgusne. Dobivene polpete poslužite s bilo kojim suhim ukrasom. Potonje treba obilno zalijevati rezultirajućim ružičastim umakom.
Tepsija za večeru
Sastojci:
- krumpir - 700-750 g;
- mljevena govedina - 400-450 g;
- polutvrdi sir - 80-100 g;
- jaja - 2 velika;
- zeleni luk - 4 pera;
- kiselo vrhnje - 1/3 žlice. (bilo koji sadržaj masti);
- papar, sol, ulje - po ukusu.
Priprema:
Nasjeckajte oguljene gomolje krumpira pomoću najgrublje ribeža. Ostavite rezultirajuće strugotine da leže nekoliko minuta, a zatim istisnite oslobođenu tekućinu iz nje izravno rukama.
Odmah pošaljite polovicu sjeckanog krumpira u nauljeni oblik. Pospite solju i paprom po ukusu. Odozgo rasporedite nasjeckani zeleni luk. Savjetuje se da njegovi dijelovi budu vrlo mali.
Kombinirajte meso sa sadržajem sirovog jaja. Posolite po ukusu. Stavite ga na prve slojeve u kalupu.
Ostatak čipsa pomiješajte s ribanim sirom. Dodajte zadnje jaje, kiselo vrhnje, sol i papar. Prekrijte prve slojeve rezultirajućim sastavom.
Pecite poslasticu u pećnici na srednjoj temperaturi. Bit će dovoljno 45-50 minuta. Poslužite jelo izrezano na male komadiće. Možete mu dodati bilo koji umak koji želite.
Odrezak
Sastojci:
- nemasni mljeveni goveđi file - 1 kilogram;
- bijeli luk - 1 glava;
- mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - 2/3 žlice;
- jaje - 1 kom.;
- brašno - 4-5 žlica. l.;
- sol, ulje i začini po ukusu.
Priprema:
Isperite luk i nasjeckajte vrlo sitno. Pomiješajte ga s mesom. U masu istucite jaje, sol, začine. Pomiješajte sve. Postupno ulijevajte mlijeko u sastav. Možda će trebati malo više ili malo manje. Morate pogledati konzistenciju - tako da se pokaže prikladnim za stvaranje kotleta. Gotovo mljeveno meso temeljito istucite rukama izravno sa strane posude u kojoj se mijesila masa.
Ulijte u brašno na ravnu posudu. U njemu uvaljajte sve mljeveno meso uvaljano u male kuglice. Svaka bi trebala ispasti oko 120-150 g. Izravnajte izratke lopaticom, obrežite rubove. Njegova debljina bit će približno 1,5 cm.
Pržite odreske na velikoj količini kipućeg ulja. Točno vrijeme kuhanja ovisi o njihovoj veličini i željenom stupnju gotovosti.
Gotovu poslasticu poslužite vruću. Prelijte je prženim jajima s tekućim središtem.
Goveđa gnijezda sa sočnim nadjevom
Sastojci:
- mljevena govedina - 550-600 g;
- srednje rajčice - 3 kom.;
- sir - 130-150 g;
- luk - 1 glava;
- jaje - 1 kom.;
- griz - 2 velike žlice;
- suhi bosiljak - velika prstohvat;
- sol i papar po ukusu.
Priprema:
Ako je mljeveno meso kupljeno u trgovini, potrebno ga je ponovno provući kroz mlin za meso radi veće nježnosti. Nakon mesa na isti način nasjeckajte luk.
U prve sastojke dodajte sadržaj sirovog jaja, sve suhe sastojke navedene u receptu. Sastojke je bolje mijesiti izravno rukama. Dalje, trebate ostaviti masu otprilike četvrt sata. Ovo "kašnjenje" u procesu omogućit će sapi da se dovoljno napuhne.
Sir nasjeckajte na srednje kockice. Preporučljivo je uzimati čvrsti ili polučvrsti slani proizvod. Iz sočne zrele rajčice nožem s oštrim vrhom pažljivo uklonite gusto središte i sve sjemenke. Preostalu pulpu nasjeckajte nasumično. Nije potrebno uklanjati kožu s njega.
Podijelite mesnu masu na osam jednakih dijelova. Pripremite lim za pečenje obložen kvalitetnim nauljenim pergamentom. Na njemu oblikujte "gnijezda" od mljevenog mesa. Dobit ćete velike, guste kolače s utorima unutra. Najprikladniji način za to je slastičarska vrećica ili uobičajena uska vrećica s odrezanim vrhom.
Stavite kriške rajčice prvo unutar gnijezda. Obilno ga prelijte sirom. Ako ti sastojci nisu dovoljni, možete koristiti bilo koji umak. Tada će nadjev ispasti još sočniji. Na primjer, "ketchunez" od majoneze, kečapa i češnjaka ili popularni umak od sira.
Slatkoću kuhajte u pećnici zagrijanoj na srednju temperaturu. Cijeli postupak trajat će oko pola sata. Ovo jelo najbolje je poslužiti uz razne priloge od krumpira, kao i uz pire grašak.
Svečana mesna štruca
Sastojci:
- stabljike celera - 2 velike;
- svježi temeljito oguljeni šampinjoni - 200-230 g;
- luk - 1 glava;
- mljeveni goveđi file - 220-250 g;
- zelje - cijela hrpa;
- sol i začini po ukusu.
Priprema:
Pošaljite dio masti u veliku tavu od lijevanog željeza. U redu je i obično suncokretovo ulje. Dobro ga zagrijte.
Dok ulje ključa, ogulite i nasjeckajte luk i celer vrlo sitno. Pirjajte povrće dok ne omekša. U tom procesu potrebno ih je neprestano miješati širokom lopaticom.
Oguljene gljive nasjeckajte vrlo sitno. Ne treba ih prati. Bit će dovoljno samo obrisati vlažnom krpom. Stavite komade šampinjona u ulje koje je ostalo od povrća. Pržite ih i dok nisu potpuno kuhani. Sol po ukusu. Može se koristiti bilo koji začin. Na kraju gljivama dodajte nasjeckanu (i prethodno opranu i osušenu zelju).
Pomiješajte prvo prženje povrća s mesom. Posolite po ukusu. Rasporedite rezultirajuću masu na voštani papir u obliku ravnomjernog urednog pravokutnika. Odozgo staviti pastu od gljiva. Na mesu ne bi trebalo biti "praznina" bez gljiva. Lagano zarolajte rolu pomažući si papirom kako je ne biste potrgali. Prikladno je to podići poklopac i koristiti jednu ili dvije široke lopatice.
Odmah - ne ostavljajući kolut strmim, pošaljite ga na lim za pečenje napunjen papirom za pečenje. Ako potonji nije najkvalitetniji, morat će se dodatno podmazati bilo kojim povrćem ili rastopljenim maslacem.
Rolada bi trebala ležati na limu za pečenje šavom prema dolje. Pecite ga oko 70-80 minuta na srednjoj temperaturi. Prije posluživanja pažljivo ukrasite. Takav zanimljiv recept omogućit će vam da korak po korak pripremite originalno zanimljivo jelo kod kuće. Svi će kućni gurmani zasigurno cijeniti koliko je to ukusno.
