Mljevena junetina idealna je za pripremu hranjivih dijetalnih obroka. Korisna je za juhe, domaće pite, tepsije, kotlete, punjeno povrće, variva. Da biste poboljšali okus, dodajte prženi ili sirovi luk, češnjak, začinsko bilje i začine.
Pravila za odabir i pripremu mljevenog mesa
Mljevena junetina zdrav je, lako probavljiv proizvod visoke prehrambene vrijednosti. Bogat je proteinima, vrijednim aminokiselinama, vitaminima B. Sadržaj kalorija ovisi o dijelovima trupa koji su korišteni za pripremu mljevenog mesa. Ako se u nemasno meso dodaju komadići masnoće, smjesa će biti sočnija, ali takav se proizvod više ne može smatrati dijetalnim.
Mljevenu govedinu možete kupiti u trgovini ili je sami skuhati. Poželjna je potonja opcija: domaćica će moći kontrolirati kvalitetu mesa i količinu dodatnih sastojaka. Druga je mogućnost naručiti pripremu mljevenog mesa u specijaliziranoj trgovini, prodavač će samljeti odabrani komad govedine u prisutnosti kupca. Mali trik: kod kuće kupljeno mljeveno meso treba ponovno mljeti, postat će nježnije i prozračnije.
Ako koristite gotov proizvod, morate kupiti pakete s oznakom "A". To znači da se za valjanje koristilo meso najviše kvalitete, bez stranih dodataka. Da bi jela bila ukusna, važno je koristiti mljeveno meso bez prozračivanja. Idealan proizvod ima jednoličnu tamnocrvenu boju s blagim sjajem. Ako je mljeveno meso dosadno, sivo, vodenasto ili pretjerano suho, bolje je odbiti kupnju. Pri odabiru paketa trebate obratiti pažnju na datum pakiranja i razdoblje primjene. Poželjno je kupiti ne smrznute, već rashlađene proizvode, ako postoje sumnje da je mljeveno meso bilo podvrgnuto sekundarnom smrzavanju, bolje je odbiti kupnju.
Za pripremu mljevenog mesa kod kuće nije potrebno koristiti filete, prikladni su bilo koji dijelovi trupa: koljenice, peritoneum, vrat. Meso se prolazi kroz mlin za meso, za sjaj možete dodati malo bijelog kruha namočenog u mlijeko ili toplu vodu, sirovi bjelanjak čini mljeveno meso gušćim. Potrebni sastojci su sol i nasjeckani luk, crni papar, češnjak, svježe ili suho bilje po želji se dodaju mljevenom mesu. Mljevena junetina može se miješati s drugim vrstama mesa: svinjetinom, piletinom, puretinom. Gotov proizvod sa začinima ne čuva se u hladnjaku, ali oblikovani proizvodi (kotleti, polpete, kiflice) mogu se zamrznuti.
Juha od polpete: korak po korak priprema
Klasično jelo za dijetetsku i dječju kuhinju je nemasna, ali vrlo hranjiva juha s polpetama. Osim mesa, sastav uključuje povrće i nježne rezance koji brzo ključaju. Da bi juha bila prozirna, rezance je bolje skuhati zasebno i dodati juhi neposredno prije posluživanja.
Sastojci:
- 200 g kupljene ili domaće mljevene junetine bez dodataka;
- 50 g vermikela;
- 1 mrkva;
- 1 veliki krumpir;
- 1 glava luka;
- 1,5 litre filtrirane vode;
- sol po ukusu;
- Lovorov list;
- zrna crnog papra;
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- svježe začinsko bilje (peršin, kopar, celer).
Mljeveno meso pripremite mljevenjem govedine ili pomicanjem u blenderu zajedno s pola luka. Bolje je gotov proizvod kupljen u trgovini pretvoriti kroz mlin za meso: polpete će ispasti nježnije i ujednačenije, bez tvrdih žila. Od mljevenog mesa razvaljajte iste srednje velike, ali ne premale kuglice. Vrijedno je uzeti u obzir da će se tijekom kuhanja polpete smanjivati. Vermičele skuhajte u slanoj vodi, bacite u cjedilo.
U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije, dodajte sol, zrna crnog papra, lovorov list. Ulijte oguljeni i na kockice narezani krumpir. Kuhajte dok napola ne skuhate korjenasto povrće. Na tavi popržite tanko nasjeckanu polovicu luka i mrkvu, naribanu na grubom ribežu. Stavite pržiti u juhu zajedno s polpetama, kuhajte 10 minuta dok krumpir ne omekša. Pustite da se jelo kuha još 5-7 minuta pod zatvorenim poklopcem, dodajte prethodno kuhane rezance i ulijte juhu u zagrijane tanjure. Po želji u svako dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje i stavite žlicu gustog vrhnja.
Meso od štruce s jajetom: korak po korak recept
Od mljevene govedine možete napraviti jednostavno, ali vrlo zanimljivo jelo - mesnu štrucu. Proizvod izrezan na komade na fotografijama izgleda vrlo impresivno, može se pripremiti 1-2 dana prije proslave i čuvati u hladnjaku, zagrijavajući prije posluživanja.
Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 4 jaja;
- 1 velika glava luka;
- 1 bjelanjak;
- suho ili svježe bilje;
- sol i mljeveni crni papar;
- krušne mrvice (ako je potrebno).
Tvrdo kuhana jaja i prelijte hladnom vodom za jednostavno i uredno čišćenje. Pomaknite meso dva puta u mlinu za meso, pomiješajte s tučenim bjelanjkom. Da bi mljeveno meso bilo gušće i bolje zadržalo oblik, valja se u grudice i oštro baca u posudu. Rolada od takvog mljevenog mesa neće se raspasti prilikom rezanja i lako će se podijeliti na uredne komade.
Nasjeckajte luk, dodajte mljevenom mesu zajedno sa soli, paprom, suhim biljem. Udjeli začina mogu se mijenjati po želji. Ako je poluproizvod previše tekući, u mljeveno meso možete umiješati malo krušnih mrvica.
Obložite pravokutnu posudu za pečenje prozirnom folijom. Položite sloj mljevenog mesa debljine oko 1,5 cm, zagladite širokim nožem ili kulinarskom lopaticom. Ogulite jaja i položite ih na jednaku udaljenost jedna od druge. Prekrijte drugim slojem mljevenog mesa. Čvrsto omotajte rolat mljevenim mesom i stavite tako da je šav na dnu.
Stavite mesnu štrucu u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, pecite 1 sat na srednjoj razini. Gotov proizvod poprima apetitnu zlatno smeđu koru. Izvadite kolut iz pećnice i malo ohladite točno u prednji dio. Ako ga vruće režete, mljeveno meso će se raspasti ispod noža. Rolu poslužite toplu, ukrasite cherry rajčicama, svježim začinskim biljem, ukiseljenim povrćem. Kriške možete rasporediti na zasebne tanjure, prelivajući svaki dio umakom od rajčice ili vrhnja.
Parni kotleti kod kuće
Ukusno i vrlo zdravo jelo - pahuljasto mljeveni goveđi kotleti, kuhani na pari. Od navedenog broja proizvoda dobije se 13-15 proizvoda. Sadrže malo kalorija i puno zdravih bjelančevina, lako su probavljivi i pogodni su za dječju hranu. Oni koji ne vole češnjak, mogu ga isključiti s popisa sastojaka. Najbolji prilog za kotlete na pari bit će razno povrće, kuhana riža ili nježni pire krumpir.
Sastojci:
- 700 g govedine;
- 50 g maslaca;
- 3 kriške bijelog kruha;
- 100 g mrvica kruha;
- 100 ml mlijeka s malo masnoće;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 jaje;
- 1 srednji luk;
- sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Operite meso, osušite ga papirnatim ručnikom, odrežite filmove i višak masnoće. Mljeveno meso govedine ili sameljite u blenderu. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, dodajte mljevenom mesu zajedno s kruhom natopljenim mlijekom. Stavite sol, papar, jaje, temeljito umijesite masu od kotleta, prvo žlicom, a zatim rukama.
Ostavite mljeveno meso 15 minuta, a zatim oblikujte duguljaste ili okrugle kotlete, uvaljajte ih u mrvice. Stavite proizvode u posudu na pari podmazanu maslacem, ulijte vodu u spremnik, postavite vrijeme kuhanja - 30-50 minuta, ovisno o veličini kotleta. Zatvorite poklopac i kuhajte do kraja ciklusa, nakon signala, ostavite proizvode u posudi još 7-10 minuta.
