Zbog visokih okusa i hranjivih kvaliteta, kao i široke distribucije maslaca, posebno su popularni. Osoba asimilira gotovo polovicu proteina koje sadrže. No svježe gljive su pokvarljivi proizvod, pa je konzerviranje dobar način čuvanja maslaca za buduću upotrebu. Uobičajeno je da ih se sol i kiseli.
Kiseli maslac recept
Za maslac za kiseljenje morate uzeti sljedeće sastojke:
- 10 kg ulja.
Za marinadu:
- za 2 litre vode;
- 100 g soli;
- 30 ml octene esencije (80%);
- 10 listova lovora;
- 20 graška aleve paprike;
- 5 komada. karanfili.
Sortirajte maslac, uklonite oštećene gljive, a ostatak temeljito isperite pod mlazom vode. Zatim gljive stavite u caklinsku posudu s kipućom vodom. Obično 10 kilograma svježih gljiva uzima jednu i pol litru vode. Ali ako su se gljive sakupljale po kišnom vremenu, tada bi količinu tekućine trebalo smanjiti za litru. U vodu dodajte malo kuhinjske soli, možete staviti i 4 grama limunske ili octene kiseline. Sve prokuhajte i gljive blanširajte 20 minuta. Sve to vrijeme potrebno je ukloniti nastalu pjenu. Zatim bacite maslac u cjedilo i vratite ga natrag u caklinsku posudu da se ohladi.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj začina: lovorov list, klinčić i piment grašak, kao i sol i octenu esenciju ili 6% stolnog octa, trebate uzeti 400 mililitara od toga. Po želji u marinadu možete dodati 4 žlice granuliranog šećera. Kuhajte marinadu dok se sol potpuno ne otopi i maknite s vatre.
Ohlađene gljive stavite u pasterizirane staklenke, napunite ih kuhanom vrućom marinadom i smotajte.
Ulje se može kiseliti na drugi način. Da biste to učinili, gljive umočite u slanu kipuću vodu i neprekidno skidajući pjenu, ponovno prokuhajte. Nakon što u potpunosti uklonite pjenu, dodajte začine: lovorov list, klinčiće, piment i zrno crnog papra, par češnja češnjaka. Ulijte 2-3 žlice šećera, soli i ulijte 400 mililitara 6% -tnog octa. Prokuhajte maslac u marinadi 10-15 minuta nakon ključanja. Gljive se smatraju kuhanima kada punjenje od marinade postane prozirno (bez taloga i pjene), a vrganj se slegne na dno posude.
Kuhane gljive uhvatite šupljikavom žlicom i brzo ohladite. Zatim stavite u staklenke i prekrijte marinadom u kojoj su se kuhale. Nakon toga staklenke s gljivama sterilizirajte 25 minuta na temperaturi od 100 ° C i zarolajte.
Recept za ukiseljeni maslac sa zvjezdanim anisom
Za pripremu ukiseljenog maslaca sa zvjezdanim anisom trebat će vam:
- 1 kg ulja.
Za lijevanje marinade;
- 1 litra vode;
- 35 g granuliranog šećera;
- 35 g soli;
- 5 listova lovora;
- 10 grašaka crnog papra;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 5 karanfila;
- zvjezdani anis;
- cimet;
- 25 ml octene esencije (80%).
Skuhajte gljive u slanoj vodi kako je opisano u prvom receptu. Zatim bacite u cjedilo i ohladite. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sve sastojke, dobro promiješajte i kuhajte 10 minuta od trenutka sekundarnog vrenja. Na samom kraju ulijte esenciju octa u nadjev od marinade. Ohlađeno ulje rasporedite u sterilne staklenke, napunite vrućom marinadom i smotajte.
