Jelo od kiselog maslaca izvrsno je predjelo za svakodnevni i svečani stol. Čak i najprevidniji gurmani vole male gljive u začinjenoj marinadi, sami po sebi i u svim vrstama salata. Ali morat ćete se poigrati s preradom sirovina. Nakon što ste naučili osnovne tajne mariniranja maslaca kod kuće, možete unijeti vlastite promjene u recepte za marinadu i stvoriti jela s potpisom.
Priprema maslaca za kiseljenje
Za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu, koje će se dugo čuvati bez gubitka okusa i kvarenja, potrebno je pažljivo pripremiti sirovine za berbu. Ovdje je glavno pravilo zajamčena čistoća gljiva.
Sortirajte prikupljene vrganje, bacite prestare i crvive primjerke. Spužvicom temeljito očistite svaku gljivu od suhe nečistoće, uklonite, pokupivši nožem, koru s čepova.
Mnoge ljude zanima je li potrebno ukloniti film s gljiva prije kiseljenja vrganja kod kuće? U principu, kora ne utječe ozbiljno na okus. Jednostavno možete isprati priljepljenu nečistoću s nje, pogotovo ako ćete pržiti ili sušiti maslačno ulje. Međutim, preporuča se guljenje gljiva prije kiseljenja, iako je to mukotrpan posao kako bi marinada bila manje tamna i ne pregusta.
Ako se ispod uklonjene kože ulja nađe oštećenje, odrežite je. Nakon toga oljuštene gljive namočite sat vremena u hladnoj vodi i isperite spužvom ili četkicom za zube. Veliki primjerci mogu se rezati na kriške, a mali mogu ostati netaknuti.
Kiseli maslac: recept s češnjakom
Češnjak ukiseljenom maslacu daje opor okus, pikantnost, izvrsno se slaže s gljivama i stoga je dio klasičnih recepata.
Pripremljeni maslac prelijte vodom, prokuhajte i držite na vatri 15 minuta. Ne zaboravite ukloniti pjenu! Bacite gljive u cjedilo, ocijedite tekućinu i isperite maslac. Ponovno ih prelijte vodom, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Ponovno ispraznite tekućinu i isperite ulje.
Skuhajte marinadu u emajliranoj tavi. Za kilogram maslaca trebat će vam litra vode koju trebate prokuhati i dodati: par žlica krupnozrnate soli; ista količina granuliranog šećera; nekoliko zrna papra; lavrushka (2 kom.); žličica sjemenki gorušice.
U prokuhanu marinadu ulijte maslac, ponovno prokuhajte tekućinu i dodajte 100 ml 9% octa i 4 nasjeckana češnja češnjaka. Sve kuhajte 2-3 minute i isključite vatru. Nakon hlađenja, ukiseljeni maslac rasporedite u sterilizirane staklene posude, smotajte i, nakon što se potpuno ohladi, stavite na hladno mjesto.
Kiseli maslac za zimu s limunskom kiselinom
Tijekom berbe gljiva možete koristiti limunsku kiselinu koja djeluje kao konzervans i čini marinadu mekšim okusom. Za kilogram gljiva uzmite litru vode, u nju umiješajte 1/3 šalice 6% octa i žlicu soli, prokuhajte.
U ovu tekućinu stavite maslačno ulje, sve prokuhajte i u marinadu stavite žlicu granuliranog šećera, lavrušku (4-5 kom.), Pakiranje limunske kiseline od 10 grama i desetak graška pirja. Kad se vrganje ohladi, stavite ih u sterilne staklenke i smotajte.
Kiseli maslac s cimetom
Za originalnu, pomalo trpku i pomalo gorku, aromatičnu marinadu možete upotrijebiti cimet. Kuhajte gljive u slanoj vodi 15 minuta, bacite u cjedilo i isperite vrućom vodom. Za kilogram maslaca skuhajte marinadu u litri vode: stavite 70 g granuliranog šećera, 2 žlice krupne soli, 5-6 slatkog graška, lovorov list, 100 g 5% octa i cimeta (prstohvat zemlje) u tome.
U prokuhanu začinjenu smjesu stavite maslac i kuhajte dok se ne slegne na dno posude. Rasporedite gljive u sterilne posude, ostavljajući centimetar slobodnog od vrata. Ulijte marinadu na vrh staklenke i zatvorite poklopcima.
Sada znate kako kiseliti maslac kod kuće. Ovo se predjelo može poslužiti miješanjem sa svježim lukom i biljnim uljem. Uz to, gljive će postati važan sastojak svečanih salata - pravih delicija. Na primjer, s jezikom.
Salata s ukiseljenim maslacem i jezikom
Kuhani goveđi jezik, oguljen od filma, narežite na trake (200 g). Izrežite veliki luk na pola prstena i pržite sa 100 g ukiseljenog maslaca na biljnom ulju. Usitnite par kuhanih jaja na komade, 50 g tvrdog sira i svježi krastavac, narezan na tanke trakice. Promiješajte sve sastojke i začinite s tri žlice majoneze. Ukrasite začinskim biljem i zelenom salatom.
