Izrada domaćeg sira Stilton prilično je povoljna s prilično ograničenim i ne baš skupim sastojcima i dodacima. Štoviše, ako ste poznavatelj ove vrste hrane i razumijete puno o njima, nakon što isprobate vlastiti Stilton, potpuno ćete zaboraviti na kupnju takvog sira u lancima trgovina.
Nužno je
Lonac za 9 litara mlijeka, 8 litara mlijeka, posebna vrećica za sirevu masu i odvod sirutke, 1 litra vrhnja (optimalni udio masti - 20%), mezofilna starter kultura, sirilo, kalcijev klorid, pljesniva kultura Penisillium Roqueforti, kalup za sir za 1 kilogram, preša za sir, termometar, nekoliko žlica
Upute
Korak 1
Posljednji korak prvog dijela ovog recepta uključivao je slijeganje skute u lonac nakon miješanja tijekom 5 minuta. U to vrijeme pripremite cjedilo, cjedilo ili kuhalo za kuhanje na pari pored posude, gdje će biti prikladno smjestiti vrećicu za ispuštanje sirutke. Stavite posudu po vašem izboru na drugu posudu ili duboku posudu.
Korak 2
Nemojte se uznemiriti ako ne možete odmah odjednom staviti svu skutu u vrećicu, jer se ona značajno zgusne u nekoliko minuta nakon što se sirutka ocijedi. Budi strpljiv.
3. korak
Kad se skupi sav skuta, zamotajte vrećicu i zavežite vrh. Ostavite da djeluje 10-15 minuta da se ocijedi više sirutke.
4. korak
Zatim sir stavite pod prešu s težinom od 2,5-3 kilograma tlačenja. Ostavite sirutku da se cijedi još 10 sati, ali ne zaboravite nekoliko puta okrenuti vrećicu s jedne strane na drugu kako bi masa bila što suha.
Korak 5
Za 10 sati sirna masa budućeg kulinarskog remek-djela bit će vrlo dobro zbijena i smanjena u volumenu. Izvadite ga iz posude za odvod.
Korak 6
Masu izrežite na duboke zdjelice na kockice od 1 centimetra ili je jednostavno pocepajte rukama na male komadiće.
7. korak
Posolite. Za takav volumen budućeg sira trebat će vam oko 1/3 žlice. Imajte na umu da se ova vrsta sira ne moči u salamuri, pa će dodani sastojak biti konačni sastojak. Smjesu dobro izmiješajte.
Korak 8
Uzmite pripremljeni kalup za sir i stavite u njega posoljenu masu. Pokušajte pakiranje učiniti čvršćim, bez praznina, ali i bez jakog pritiska, jer su nužni uvjeti za rast i uspješan život kulture Penisillium Roqueforti prisutnost praznina i utora unutar glave sira.
Korak 9
Zatim kalup stavite ispod preše na 5-6 sati s težinom od 3 kilograma. Nakon tog vremena isporučite sir, okrenite ga i vratite u kalup. Pritisnite isto vrijeme s istom težinom.
Korak 10
Kao rezultat, završit ćete s malom glavicom sira. Nije jako gusta, s neravnom površinom, ali svejedno prilično stabilna i bez kapanja. Stavite ga u posudu da se osuši, gdje će sir sjediti još 3 dana na sobnoj temperaturi.
11. korak
Ovako izgleda svježi, svježe osušeni i u početku topli plavi sir. Potonje je apsolutno nevidljivo u ovoj fazi pripreme. Ne zaboravite okretati glavu sira svakih 5 sati kako bi se ravnomjerno osušio.
Korak 12
Nakon tri dana pripremite posudu s poklopcem, na čije dno stavite nekoliko slojeva papirnatih ručnika, a na njih odvodnu prostirku kroz koju će sir disati ne dodirujući papir. Dobro zatvorite posudu i stavite u hladnjak. Prvih tjedan dana svaki dan promijenite ručnik i obrišite višak vlage unutar posude, a površinu sira obrišite komadićem slane gaze umočene u salamuru. Dio potonjeg je 1/2 žlice soli po čaši vode.
Korak 13
Drugi tjedan zrenja nastavite trljati sir otopinom. U ovoj fazi aroma ove sorte postaje primjetna, što se ne može ni sa čim zamijeniti. Ne pokušavajte temeljito trljati površinu obilno navlaženim komadom gaze, jer ova radnja ne želi soliti sir, već mu dati vrlo nježnu koru.
14. korak
U trećem tjednu sir više nije potrebno brisati, jer postaje uočljiva mala kora koja nastaje pod utjecajem soljenja. Uzmite dugu iglu za pletenje i probušite mnogo rupa kroz glavu sira. Ostavite da sazrijeva u hladnjaku još 3-4 mjeseca, promijenite papirnati ubrus nekoliko puta tjedno i okrenite sir.
Korak 15
Nakon ovog vremena imat ćete vrlo aromatičnu glavu sira sa smeđom korom. Zamotajte sir u foliju, spremite u hladnjak i uživajte uz vino ili port.
