Mnogi ljudi misle da je karbonat neka vrsta kemijskog spoja. Zapravo je ovo ukusna svinjska delicija. Ovo je meso nježnog i ugodnog okusa, pogodno za pripremu mnogih mesnih jela. Posebno sočna i ukusna je karbonada pečena u foliji.
Što je svinjski kotlet?
Smatra se da je svinjsko meso vrlo masno, ali iznimka je svinjski kotlet, u kojem praktički nema masnih slojeva. Svinjski kotlet je rez iz lumbalne kralježnice. Tijekom svoje vitalne aktivnosti, leđni mišići su slabo razvijeni u životinja. Sukladno tome, vlakna mišićnog tkiva u blizini kralježnice ostaju mekana. Zahvaljujući tome, karbonada se razlikuje od ostalih dijelova svinjskog mesa nježne i nježne konzistencije.
Riječ karbonad potječe od francuskog ugljika, što znači ugljen. Meso je ovo ime dobilo zbog načina kuhanja. Prije se kuhalo prženjem na tinjajućem ugljenu.
Koja se jela mogu napraviti od svinjske karbonade
Danas je u industrijskim razmjerima karbonada sirovo dimljena, sušena i pečena. Suho sušena karbonada priprema se sušenjem, bez pušenja na ugljenu. I nekuhani dim, dodatno se obrađuje dimom, a zatim suši. Karbonada je pečena, prethodno je ukiselite u začinima. Ove metode pripreme delikatesnog mesa imaju prilično dug rok trajanja.
Ako karbonadu kuhate kod kuće, tada se od nje dobivaju ukusni kotleti, ćevapi, a može se i pušiti u cijelom komadu. Ali najbolji način kuhanja je pečenje u pećnici. Ispada da je ovo jelo vrlo mirisno, sočno i ima predivan bogat okus.
Kako pravilno odabrati i pohraniti svinjski kotlet?
Prije nego što skuhate ukusno jelo od svinjske karbonade, trebate ga pravilno odabrati. Budući da je karbonada cijeli komad mesa, prije svega trebate obratiti pažnju na njegov rez. U kvalitetnom proizvodu rez je ravnomjerno obojen ružičastom bojom, nije vjetrovit i bez mrlja. Traka masti oko karbonade mora biti bijela i ne smije biti veća od pet milimetara. Žuta boja slanine znači da je meso ustajalo. Karbonat bi trebao biti pravokutni i elastičan kad se pritisne. Ako je svinjetina pretamne boje, to znači da je ispred vas meso stare životinje. Za domaću kuhinju kupite samo mladu svinjetinu, tada će gotovo jelo biti nježno i sočno.
Karbonadu treba čuvati samo u hladnjaku, najviše pet dana. U zamrzivaču se meso čuva tri mjeseca u plastičnoj vrećici.
Recept za svinjsku karbonadu pečenu u foliji
Sva jela pečena u foliji zadržavaju više hranjivih sastojaka od jela prženih u tavi ili kuhanih u tavi. Osim toga, takva se jela smatraju dijetalnim, mogu se davati djeci, budući da se postupak kuhanja odvija bez dodavanja ulja i masti. Svinjski kotlet pripremljen prema ovom receptu ispada vrlo sočan i mekan. Ovo jelo će ukrasiti bilo koji svečani stol, ali bolje ga je kuhati unaprijed, tako da je bolje zasićeno marinadom i začinima.
Sastojci:
- svinjski kotlet - 2 kg.;
- pasta od rajčice - 200 gr.;
- rajčica - 4 kom.;
- češnjak - 6-8 češnja;
- suho bilje - 30 gr.;
- maslinovo ulje 1 žlica žlica;
- mješavina začina "provansalsko bilje" po ukusu;
- sol, crni papar po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Svinjetinu dobro isperite pod mlazom vode i osušite salvetama. Meso nemojte sjeckati, ono će biti pečeno u komadu.
2. Ogulite češnjak, nasjeckajte sitno i stavite u duboku posudu. Češnjak prelijte maslinovim uljem, promiješajte i ostavite 20-30 minuta.
3. Stavite rajčicu, sve začinsko bilje i začine u ulje češnjaka. Umak promiješajte dok ne postane glatko.
četiri. Pripremljeni kotlet dobro naribajte umakom sa svih strana.
Savjet! Da biste bolje nahranili meso začinima i umakom, napravite male rezove na njegovoj površini.
5. Rajčicu narežite na kolutiće i stavite na meso. Odozgo pospite suhim biljem.
6. Umotajte karbonat u foliju i stavite u hladnjak na 3-4 sata, tako da se meso natopi umakom i začinima.
7. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 170-180 stupnjeva.
8. Stavite svinjetinu u foliju na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Meso pecite jedan sat. Vrijeme pečenja ovisit će o debljini komada mesa.
Ovo se jelo poslužuje hladno, pa nakon pečenja nemojte uklanjati foliju, već pustite da se meso ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u hladnjak i namačite dva sata. Prilikom posluživanja svinjski kotlet se nareže na tanke ploške. Jelo se izvrsno slaže s povrćem i začinskim biljem, kiselim gljivama ili drugim narescima.
Karbonada jabuke pečena u foliji
Karbonat pečen s jabukama ima nevjerojatan okus i aromu. Jabuke za ovo jelo bolje je odabrati kisele sorte. Jednostavno je i jednostavno pripremiti se, savršeno za svečani stol.
Sastojci:
- karbonada - 1 kg.;
- jabuke - 2-3 kom.;
- granulirani senf - 2 žlice. žlice;
- sušeno bilje po ukusu;
- mješavina začina "provansalsko bilje" - 30 gr.;
- crni papar;
- začini za svinjetinu;
- sol po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Operite jabuke, izrežite jezgre i narežite na kriške.
2. Karbonat dobro isperite i osušite papirnatim ručnicima.
3. U dubokoj posudi pomiješajte sol, začinsko bilje, provansalsko bilje, svinjske začine i crni papar.
4. Utrljajte ovu smjesu preko karbonata.
5. Stavite meso na sredinu folijskog lima.
6. Premažite ga senfom.
7. Stavite kriške jabuke na vrh i na bočne stranice karbonade.
8. Zamotajte meso u foliju tako da nema praznina.
9. Stavite ga na lim za pečenje i pecite sat i pol na temperaturi od 170-180 stupnjeva.
Svinjski kotlet mariniran medom i crnim vinom
U ovom receptu svinjetina se marinira u vrućoj marinadi. Zahvaljujući medu i vinu, meso ispada vrlo nježno, samo se topi u ustima.
Sastojci:
- svinjski kotlet - 1 kg.;
- med - 3 žlice. žlice;
- suho crno vino - 100 ml;
- maslinovo ulje - 170 ml;
- luk - 3 kom.;
- češnjak - 6-8 češnja;
- ocat 9% - 2 žlice. žlice;
- crveni, crni papar - 1 žličica;
- mješavina začina "provansalsko bilje" - 50 gr.;
- sol po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Karbonat dobro isperite i osušite papirnatim ručnicima.
2. Ogulite i narežite luk na trakice. Klinčiće češnjaka iscijedite kroz prešu.
3.: U lonac ulijte maslinovo ulje, dodajte pripremljeni luk i češnjak, stavite na laganu vatru i dinstajte 5 minuta. Ulijte crno vino, ocat, med, provansalsko bilje, mješavinu začina, crveni i crni papar, sol, kuhajte smjesu još 3-5 minuta.
4. Napravite male rezove na svinjetini i stavite u vruću marinadu. Pokrijte i marinirajte četiri sata.
5. Stavite kotlet na list folije, zamotajte ga tako da nema rupa, prebacite na lim za pečenje.
6. Zagrijte pećnicu na temperaturi od 170-180 stupnjeva.
7. Meso pecite u pećnici 90 minuta.
Bolje je ovo jelo poslužiti vruće, narezano na komade, s dinstanim povrćem ili kuhanim krumpirom.
Korisni savjeti i trikovi
- U receptima za pripremu karbonata, "provansalsko bilje" obično se koristi kao začini. Ako vam nisu pri ruci, tada ih možete zamijeniti paprikom, kimom, origanom, šafranom, curryem.
- Preporučljivo je meso staviti u zagrijanu pećnicu, jer će u protivnom na početku toplinske obrade iz njega izaći puno tekućine.
- Da bi jelo na vrhu imalo apetitnu zlatnosmeđu koru, lagano otvorite foliju 5-10 minuta prije kuhanja i pecite bez nje.
- Važno je ne pretjerano izlagati karbonat u pećnici, jer može postati suh i žilav.
- Ako nemate vremena napraviti umak ili marinadu za pečenje ugljikohidrata, možete ga marinirati u umaku od soje. Tek tada trebate dodati manje soli.
