Rižin ocat tradicionalni je japanski začin. Možete ga kupiti u većini većih trgovina. Proizvodi se u tri boje - bijeloj, crvenoj i crnoj. Rižin ocat izrađen je od posebnih ljepljivih sorti riže.
Upute
Korak 1
Rižin ocat svoj izgled duguje sushiju, jer je u početku postupak njihove pripreme izgledao ovako - mali komadići ribe pomiješani su sa značajnom količinom riže i posuti solju. Mliječna kiselina koju izlučuje riža i enzimi koje proizvodi riba sačuvali su hranu. Proces fermentacije trajao je prilično dugo i tada su Japanci došli na ideju proizvodnje rižinog octa.
Korak 2
Bijeli ocat ima najlakši i najmanje intenzivan okus, pa se može koristiti kao osnova za predjela i salate. Za dobivanje ovog octa koristi se posebna, vrlo mekana sorta riže. U japanskoj kuhinji nijedan recept za sushi nije potpun bez ovog sastojka.
3. korak
Crveni ocat izrađuje se od određenih vrsta riže koje se obrađuju posebnim crvenim kvascem. Crveni ocat ima slatkasto-kiselkast okus koji se savršeno uklapa s plodovima mora, rezancima, umacima i sosovima.
4. korak
Ocat od crne riže ima najbogatiji okus i vrlo je, vrlo gust. Koristi se kao začin za meso tijekom dinstanja i pečenja. Japanci radije koriste ovaj ocat s nekim vrstama sushija, rezanaca i plodova mora.
Korak 5
Sve vrste rižinog octa mogu se koristiti kao marinade. Bilo koja od sorti dat će jelu ugodan nježan okus i neobičnu aromu. Pri izračunu količine rižinog octa za pripremu jela trebate uzeti u obzir njegov okus i teksturu. Da bi jelo dobilo karakterističnu aromu, dovoljne su dvije žlice bijele riže, jedna i pol žlica crvene i ne više od žlice crne riže.
Korak 6
Japanci cijene rižin ocat zbog svojih zdravstvenih dobrobiti. Smatra se da ova vrsta octa ne ozljeđuje sluznicu želuca, pa se može jesti kod peptičnog čira i gastritisa. Rižin ocat zaslužan je za oslobađanje stijenki krvnih žila od lošeg kolesterola. Uz to, pomaže u poboljšanju probave, što je čini neizostavnom komponentom mnogih dijeta. Japanski liječnici vjeruju da rižin ocat sadrži dvadesetak aminokiselina, koje sprječavaju oksidaciju tijela, pomažu u borbi protiv trosljivosti i tako produžuju mladost.
7. korak
Kako ovaj proizvod ne bi naštetio tijelu, vrlo je važno obratiti pažnju na zemlju podrijetla i sastav. Najbolji rižin ocat izrađen je od nerafiniranih sorti riže bez upotrebe kemijskih dodataka. Sve se vrste surogata i lažnih, naprotiv, uglavnom sastoje od kemijskih komponenata, naravno, od takvog octa nema previše smisla.
