Kiflice i sushi čvrsto su se udomaćili u svakodnevnom životu modernih gurmana, koji su čak naučili kako sami pripremiti sushi kupnjom svih potrebnih sastojaka u trgovini. Ali što ako im rižin ocat nije uvijek dostupan? Rješenje je jednostavno - može se zamijeniti ili pripremiti kod kuće.
Nužno je
- -sol,
- -šećer,
- -vinski ocat,
- -sok od limuna,
- -mješalica ili miješalica,
- - riža okruglog zrna,
- -Bjelanjak,
- -kvasac,
- -gaza.
Upute
Korak 1
Rodno mjesto rižinog octa je Kina, odakle je proizvod dopremljen u Japan, gdje su ga mogli kupiti isključivo privilegirani segmenti društva. Rižin ocat postao je dostupan običnim ljudima tek nekoliko stoljeća kasnije, a danas se smatra jednim od glavnih sastojaka svakodnevne japanske kuhinje. U Japanu je cijenjen ne samo zbog blagog okusa, već i zbog antibakterijskih svojstava, što je vrlo važno kod jedenja sirove ribe koja je toliko popularna kod Japanaca.
Korak 2
Ako rižin ocat nije bio pri ruci na vrijeme, može se zamijeniti vinom, jabučnim jabukom ili čak običnim octom. U ovom je slučaju vrlo važno ne pretjerivati s količinom zamjene - uostalom, razlika između rižinog octa je njegov blagi okus, a previše ostalih octa može pokvariti okus kuhanih jela. Također možete napraviti umak od grožđa, octa, soli i šećera (4 žlice prvog sastojka, 1 žličica soli i 3 žličice šećera). Te se komponente moraju miješati i kuhati dok se šećer i sol ne otope, ne dopuštajući da ocat zakuha. Ako želite, kuhanu sushi rižu možete namočiti limunovim sokom pomiješanim s malo šećera i razrijeđenim u vodi.
3. korak
Da biste napravili rižin ocat kod kuće, trebate uzeti bijelu rižu okruglog zrna, šećer, bjelanjak, kvasac i komad gaze. Prvi korak je namakanje riže tako što ćete je staviti u zatvorenu posudu s vodom na četiri sata i staviti preko noći na hladno mjesto. Ujutro se riža mora ocijediti, ali ne i cijediti - voda se mora ocijediti u čaši (250 ml) i dodati joj ¾ čaše istog kapaciteta. Šećer se mora temeljito izmiješati i smjesa mora prokuhati u dvadesetominutnoj vodenoj kupelji. Zatim se mora ohladiti i ocijediti u staklenku.
4. korak
Na 1 litru pripremljene otopine dodajte četvrtinu žlice svježeg kvasca i stavite staklenku sa smjesom na tamno mjesto četiri dana. Kad svi mjehurići nestanu s njegove površine, budući ocat mora se uliti u čistu staklenku i inzistirati mjesec dana. Nakon mjesec dana trebate ga procijediti, dodati mu bjelanjak da se očisti od zamućenja i prokuhati. Nakon vrenja, ocat treba staviti u boce i hladiti.
