Bez sumnje, najbolji i najukusniji kruh je domaći. Osim toga, prirodno je i zdravo. Nedostaju mu razni "poboljšači", emulgatori, sojina ulja, arome i tako dalje. Domaći kruh može se čuvati dugo - i do tjedan dana. Po trošku koštanja, kruh koji se peče kod kuće 2-3 puta je jeftiniji od kruha kupljenog u trgovini. Puno je recepata za pečenje i svaka će domaćica moći odabrati svoj obiteljski recept.
Bilo koji recept za kruh može se diverzificirati, na primjer, zamjenom malog dijela brašna cjelovitim žitaricama - sadrži više prehrambenih vlakana i zdravije je za tijelo. Od domaćeg kruha možete napraviti sendviče, tostove, krekere. Uz to, domaći je kruh puno jeftiniji od kupljenog.
Recept bijelog kruha Richarda Bertiniera
Trebat će vam:
- 500 g pšeničnog brašna;
- 320-350 g vode;
- 10 g svježeg kvasca;
- 10 g soli.
Poznati francuski pekar ne otapa svježi kvasac u vodi, kao što su svi navikli. Prosije brašno, utrlja kvasac u brašno, doda sol, vodu i umijesi tijesto. Ne dodaje više brašna nego što recept kaže. Ovdje je važna tehnika gnječenja ljepljivog tijesta: razvucite ga i preokrenite, udarajući o stol. Nakon 15 minuta tijesto za kruh je elastično i spremno za probu.
Klasični bijeli pšenični kruh
Ovo je jednostavan recept za bijeli kruh poznat svima. Trebat će vam 2 pekača.
Sastojci:
- 6-6,5 šalica pšeničnog brašna;
- 2,5 čaše tople vode;
- 1 žlica aktivni suhi kvasac;
- 1 žlica Sahara;
- 2 žličice sol;
- ¼ čaše mekog maslaca.
Upute za kuhanje:
Korak 1. U posudu kuhinjskog stroja ulijte ½ šalice tople vode i otopite u njoj suhi kvasac i šećer. Ostavite da djeluje 5-15 minuta, dok se ne pojavi glava kvasca.
Korak 2. U posudu dodajte ostatak vode i polovicu prosijanog brašna. Dobro promiješajte na minimalnoj brzini.
Korak 3. Ulijte ostatak brašna, sol i omekšali maslac.
Korak 4. Zamijesite tijesto. Tijesto se također može mijesiti rukom 8-10 minuta. Trebao bi postati mekan i elastičan.
Korak 5. Oblikujte tijesto u kuglu, vratite se u posudu, pokrijte ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite da odmori 1-1,5 sati. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo udvostručiti.
Korak 6. Podmažite dvije kalupe za kruh maslacem. Podijelite tijesto na dva dijela, razvaljajte.
Korak 7. Zarolajte tijesto i stavite u kalupe s "šavom" prema dolje.
Korak 8. Ponovno pokrijte ručnikom i pustite da odstoji 1 sat.
Korak 9. Pošaljite tijesto u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. Kruh se peče 30-35 minuta dok ne porumeni. Oslobodite vrući kruh iz kalupa, pustite da se ohladi na rešetki. Ne ostavljajte kruh u posudi za pečenje jer će se on namočiti od kondenzacije.
Prema gornjem receptu, pola vode može se zamijeniti toplim mlijekom.
Domaći pšenični kruh od kiselog tijesta
Za ovaj recept prvo morate pripremiti početnu kulturu, koja u prosjeku traje 5-7 dana. Pečeni proizvodi od kiselog tijesta smatraju se prirodnijim i zdravijim od pekarskih proizvoda napravljenih od kupljenog kvasca.
Sljedeći sastojci su potrebni:
- 600 g pšeničnog brašna za kiselo tijesto (200 g + "prihrana");
- 300 g pšeničnog brašna za tijesto;
- 350 g pšeničnog brašna za tijesto;
- 200 ml vode za početnu kulturu + voda za "hranjenje" starter kulture + 300 ml vode za tijesto;
- 1 žlica suncokretovo ulje;
- ½ žličice + 1 žličica sol.
Korak 1. Napravite kvasac. Da biste to učinili, pomiješajte 200 g brašna s 200 ml tople pročišćene vode u velikoj posudi od 1 litre ili više (ne metalnu). Ostavite posudu na toplom mjestu preko noći.
Korak 2. Sljedeći dan u posudu dodajte 100 g brašna i 100 ml tople vode (ne vruće). Promiješajte i ostavite na toplom mjestu.
Korak 3. Ponavljajte postupak dok se u kvasu ne pojavi znak fermentacije. Kvas bi trebao puhnuti i povećati se.
Korak 4. Iz spremnika uzmite 100 g kiselog tijesta i upotrijebite za recept za kruh, dodajući svježi dio od 50 g brašna i 50 g vode. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi dok ne počne fermentacija, a zatim je možete staviti u hladnjak. Jednom tjedno uklonite 100 g kiselog tijesta (upotrijebite za pečenje ili bacite) i dodajte novi dio od 50 g brašna i 50 g tople vode. Da biste to učinili, ponovno izvadite spremnik iz hladnjaka, ostavite ga dok ne postigne sobnu temperaturu, "nahranite", ostavite na toplom mjestu dok reakcija ne počne i vratite ga u hladnjak. Ponavljajte ovaj postupak neprestano.
Korak 5. Napravite pivo. Pripremite 100 g starter kulture. U zdjeli pomiješajte 300 g prosijanog brašna i ½ žličice. sol. Zatim dodajte 300 ml tople vode i početnu kulturu.
Korak 6. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite na toplom mjestu 3-4 sata dok se tijesto ne digne.
Korak 7. Kada je tijesto spremno, pomiješajte ga s 350 g prosijanog brašna i 1 žličicom. sol. Stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite tijesto 10 minuta. Trebao bi postati mekan i elastičan.
Korak 8. Premjestite tijesto u posudu podmazanu suncokretovim uljem i ostavite na toplom mjestu 2-3 sata dok ne udvostruči veličinu.
Korak 9. Stavite tijesto na radnu površinu, preklopite tijesto na pola da oslobodi ugljični dioksid. Oblikujte tijesto u kuglu i stavite na lim za pečenje podmazan suncokretovim uljem. Pokrijte ručnikom i pustite da ponovno sjedne 1 sat.
Korak 10. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Kad se tijesto pojavi, napravite nekoliko ukrasnih rezova.
Korak 11. Pecite 30-40 minuta dok ne dobijete lijepu smeđu koricu.
Senf bijeli kruh
Dodavanjem žlice senfa u prahu u tijesto pecivo postaje ukusnije i aromatičnije, a gotov proizvod postaje ugodne zlatne boje. Trebat će vam keramička okrugla posuda s poklopcem ili duboka posuda od lijevanog željeza s poklopcem.
Trebat će vam:
- 3-3,5 šalice pšeničnog brašna;
- 1 žličica suhi aktivni kvasac;
- 1 čaša tople vode;
- 1 žličica sol;
- 1 žlica senf u prahu.
Korak po korak:
Korak 1. U maloj posudi otopite kvasac u čaši tople vode. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Ulijte odgovarajući kvasac u brašno mijeseći ljepljivo tijesto. U ovoj fazi ne treba mijesiti. Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi.
Korak 2. Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Zamijesite mekano tijesto.
Korak 3. Premjestite tijesto u podmazani kalup, prekrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.
Korak 4. Zamotajte dignuto tijesto, ponovo pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.
Korak 5. Sljedeći dan zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Izvadite tijesto, napravite nekoliko rezova oštrim nožem. Pecite 25 minuta, poklopljeno. Smanjite temperaturu pečenja na 200 stupnjeva, skinite poklopac i pecite još 25-30 minuta.
Prehrambene informacije za 1 komad kruha: 105 kalorija, 0 masti, 3 g proteina, 22 g ugljikohidrata.
Pšenični raženi kruh koji ne treba dugo mijesiti
Ovaj recept treba ispeći unaprijed, jer će trebati gotovo dan i pol. Za to vrijeme tijesto "sazrijeva" i ispečeni kruh ispada vrlo aromatičan. Za prhki kruh, pecite ga u keramičkoj posudi ispod poklopca, a poklopac maknite na kraju pečenja.
Sastojci:
- 350 g pšeničnog brašna;
- 150 g raženog brašna;
- 2 žličice sol;
- ½ žličice kvasac brzog djelovanja;
- 380 g hladne vode;
- 85 g suhe brusnice;
- 85 g suhih grožđica;
- 100 g nasjeckanih oraha.
Detaljne upute:
Korak 1. U velikoj zdjeli kombinirajte brašno, sol, kvasac i vodu. Tijesto će biti ljepljivo.
Korak 2. Mijesite tijesto kratko vrijeme: tek toliko da brašno dobro upije vodu. Dodajte suho voće i orašaste plodove.
Korak 3. Pokrijte posudu vrećicom ili prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći ili najmanje 8 sati. Tijesto će povećati veličinu i mjehuriće.
Korak 4. Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte kuglu.
Korak 5. Premjestite tijesto u posudu za pečenje, pokrijte i ostavite 2 sata dok se tijesto za kruh opet ne digne.
6. korak Nožem napravite ukrasne rezove. Pokriti i staviti u hladnu pećnicu. Uključite pećnicu, postavite temperaturu na 220 stupnjeva.
Korak 7. Pecite 45-50 minuta. Skinite poklopac i pecite još 5-15 minuta, dok se ne stvori lijepa smeđa kora.
