Tijekom svoje stoljetne povijesti kava se praktički nije promijenila. A ako govorimo o njegovim sortama, onda se do danas uzgajaju sve iste dvije vrste kave kao i prije stotine godina.
Zapravo postoji preko 90 vrsta drveća kave po cijelom svijetu. Ali u industrijskim razmjerima u prehrambene svrhe koriste se samo dvije vrste žitarica - "arabica" i "robusta". Koja je razlika između ove dvije sorte i koji izbor preferirati?
Arabica
Arabica je najpopularnija sorta. Čini preko 70% sve kave koja se uzgaja u svijetu. Ali zbog slabe otpornosti na bolesti i nepovoljnih uvjeta okoliša, ova je sorta ujedno i najskuplja.
Arabica se uzgaja na nadmorskoj visini od 900 do 2000 metara nadmorske visine. Zrna su duguljasta i sjajne, glatke površine. Žitarice sadrže veliku količinu esencijalnih ulja, što pripremljeni napitak od ove sorte čini posebno aromatičnim i mekim okusom.
Robusta
Stabla kave Robusta postala su raširena tek od početka 20. stoljeća. Ova je sorta otpornija na bolesti, brzi rast i sazrijevanje. Nasadi robuste nalaze se na nižim padinama na nadmorskoj visini od 0-600 metara nadmorske visine, odnosno tamo gdje hirovitija Arabica ne preživljava. Cijelo svjetsko tržište "robuste" čini oko 30% sve proizvodnje kave.
"Robusta" u usporedbi s "Arabicom" akumulira puno veću količinu kofeina, što kavu ove sorte čini okrepljujućom, trpkom i pomalo gorkom. Žitarice se također razlikuju od "Arabice". Oni su zaobljeniji i imaju sivkastu boju.
"Arabica" i "robusta" - razlike i kombinacija
Ove dvije sorte imaju temeljnu razliku u kemijskom sastavu i okusu. Arabica je mekša i aromatičnija zbog činjenice da sadrži 60% više esencijalnih ulja od Robuste. Potonji sadrži više alkaloida, što dovodi do jačeg stimulativnog učinka, iako uz značajno pogoršanje u smjeru okusa.
Na temelju ovih karakteristika svjetski proizvođači kave stvaraju različite mješavine dviju sorti kako bi stvorili savršenu ravnotežu okusa, arome i okrepljujućih svojstava. Stoga, pri kupnji paketa mljevene kave, prije svega, trebate obratiti pažnju na postotak sorti, što će vam omogućiti odabir na temelju vašeg ukusa i potreba.
Ne zaboravite i na cjenovnu kategoriju. "Arabica" je u početku skuplja, što znači da ambalaža s natpisom "100% Arabica" ne može biti jeftinija od mješavine kave s prevladavanjem sorte "Robusta".
