Bogati okus lososa u ovom jelu omekšavaju vrhnje i jaja koja se kombiniraju u obliku kremaste pjene. Jelo se peče i poslužuje s umakom od paprike, koji dodaje sočan okus povrća i atraktivnu boju kada se ukrasi.
Nužno je
- Za mousse.
- - 200 grama lososa (bez kože i koštica),
- - sol po ukusu,
- - svježe mljeveni bijeli papar po ukusu,
- - 2 jaja,
- - 200 ml vrhnja,
- - 2 žlice. žlice biljnog ulja za oblikovanje.
- Za umak.
- - 2 crvene paprike,
- - krema od 250 ml,
- - sol i svježe mljeveni bijeli papar po ukusu,
- Za ukras.
- - 2 rajčice,
- - 1 zelena paprika,
- - 1 crvena paprika,
- - 2 žličice nasjeckanog peršina ili cilantra (po ukusu).
Upute
Korak 1
Za umak. Kuhajte dvije crvene paprike na otvorenoj vatri dok koža ne porumeni. Za praktičnost upotrijebite kopču, škare ili običnu vilicu kako biste izbjegli opekline ruku.
Korak 2
Stavite paprike u plastičnu vrećicu ili ih stavite na papir na nekoliko minuta kako bi se kore lakše skidale.
3. korak
Ogulite papriku, izvadite sjemenke, stavite u procesor za hranu s polovicom vrhnja (125 ml) dostupnog za umak. Preostalu polovicu kreme za sada ostavite sa strane. Istucite dok ne postane glatko bez grudica. Rezultirajuću masu odvojite.
4. korak
Za mousse. Losos narežite na kriške, stavite u blender, posolite i popaprite po ukusu. Sjeckajte dok se sva riba ne nareže na sitne komade. Zatim dodajte dva jaja i tucite dok ne postane glatko. Dodajte 50 ml vrhnja u homogenu masu i istucite. Ponovite ovaj postupak još tri puta dok ne izlijete svu kremu (200 ml) pripremljenu za mousse. Masa treba biti homogena.
Korak 5
Četkom premažite posudu za pečenje s dvije žlice ulja. Prenesite mousse u kalupe. Stavite kalupe na posudu za pečenje. Napunite posudu za pečenje vodom i stavite u pećnicu (120 stupnjeva). Kuhajte 25 minuta. Po želji mousse prekrijte aluminijskom folijom. Spremnost pjene provjerite drvenim štapićem. Ostavite pripremljene mousseve da se ohlade.
Korak 6
Uklonite kožicu s rajčice (na bilo koji prikladan način). Uklonite sjeme, a zatim pulpu izrežite na male komadiće.
7. korak
Operite zelenu i crvenu papriku, uklonite sjemenke, izrezane na male kockice.
Korak 8
Umak ulijte u lonac i zagrijte na laganoj vatri. Začinite solju i paprom po ukusu. Po potrebi dodajte vrhnje (125 ml) da omekšate okus. Umak treba ostati vruć, ali ne smije prokuhati. Umaku dodajte nasjeckanu papriku i rajčicu, promiješajte.
Korak 9
Izvadite mousse iz kalupa, okrenite ih na tanjur. Ako ne uspije, lupnite nožem po stranama kalupa. U svaki tanjur ulijte dvije žlice umaka i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
