Šiš ćevap je omiljeno jelo većine ljudi koji se radije aktivno opuštaju na njedrima prirode u proljeće, ljeto pa čak i u jesen. U pravilu niti jedan izlet u prirodu ne prolazi bez roštilja. Zato vam skrećemo pažnju recept za tradicionalni armenski ćevap, u čijoj pripremi postoje male nacionalne tajne.
Prva i najvažnija tajna je nedostatak marinade. Ovaj ćevap je mariniran u vlastitom soku samo s lukom, bosiljkom i začinima. Druga tajna je meso prošarano slaninom. Napokon, slanina je ta koja daje nevjerojatnu sočnost gotovom ćevapu. Treća tajna su prilično veliki komadi mesa. Upravo ova veličina mesa omogućuje vam da dobijete prženu koru i sočan centar.
Sastojci:
- 1 kg svinjetine;
- 1 kg luka;
- sol
- 1 svežanj bosiljka
- 1 žlica. l. crni papar.
Priprema:
- Prvo morate kupiti svježe svinjsko meso s prugama slanine, koje nije bilo smrznuto. Zašto prošarano slaninom? Jer upravo će oni dati mesu željenu sočnost.
- Dakle, meso narežite na velike komade težine 100-150 g.
- Ogulite, operite i narežite cijeli luk na debele kolutove.
- Uzmite veliku posudu i u nju stavite komade mesa, kolutiće luka i sitno nasjeckani bosiljak. Sve temeljito promiješajte rukama, lagano začinite solju i paprom.
- Pripremljeno meso marinirajte najmanje 1 sat na sobnoj temperaturi ili 2-3 sata u hladnjaku.
- Nakon tog vremena mariniranu svinjetinu izvadite iz hladnjaka i ražanj s dvije oštrice. Imajte na umu da možete uzeti obične ražnjiće, ali tako veliki komadi mesa mogu se pomicati po njima.
- Ražnjiće na ražnju pržite, često okrećući, samo na roštilju i samo na izgorenom ugljenu, koji će izvrsno dati toplinu mesu. Imajte na umu da će vrijeme prženja biti dugo, jer su komadi mesa dovoljno veliki. Ali konačni okus armenskog kebaba vrijedi!
- Provjerite spremnost mesa ubodom oštrog noža. Ako je u sredini komada još uvijek ichor, onda je meso sirovo. Ako teče bistri sok, tada je ćevap spreman.
- Pržite armenski šiš ćevap s mesnatom i zrelom rajčicom, svježim bosiljkom i mekim sirom poput sulugunija.
Za ovaj ćevap nije potreban umak, ali ako to stvarno želite, tada možete na stol poslužiti umak od nara narababa, po mogućnosti domaći.
