Bolognese je talijanski umak od mesa porijeklom iz grada Bologne, koji je poznat kao mjesto za ljubitelje kobasica i mesa. Ovaj umak možete poslužiti s bilo kojim prilogom kojem će bolonjez dodati jedinstveni okus, hranjivu vrijednost i sitost.
Klasični bolonjez mora nužno uključivati dvije vrste mljevenog mesa (govedina i svinjetina), tijesto od rajčice ili rajčice, luk, mrkvu i suho crno vino. Govedina daje umaku sitost i ukusnu aromu, dok ga svinjetina čini bogatim. Razne vrste rajčica, začina, vina dat će talijanskom umaku raznolik okus.
Stanovnici Bolonjeza bolonjez poslužuju isključivo uz tagliatelle (klasičnu tjesteninu od jaja) i ovo jelo za jelo nazivaju "tagliatelle al ragout".
Za pripremu klasičnog umaka bolonjeze trebat će vam sljedeći sastojci:
- 250 g mljevene govedine;
- 250 g mljevene svinjetine;
- 85 g pancete;
- 300 ml mlijeka;
- 300 ml suhog bijelog ili crvenog vina;
- 800 g konzervirane rajčice;
- češnjak - 2 češnja;
- 25 g maslaca;
- 1 žlica. l. maslinovo ulje;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- celer - 1 peteljka
- sol, crni papar, sušeni bosiljak (po ukusu).
Operite i ogulite luk, mrkvu i celer, sitno nasjeckajte. Ogulite klinčiće i zgnječite ih češnjakom. Na umjerenoj vatri na maslinovom ulju pirjajte luk, češnjak, mrkvu, celer i pancetu (svinjska prsa) oko 10 minuta. Potrebno je pržiti povrće dok ne postane mekano i ne stekne zlatnu nijansu.
Trebat će vam velika duboka lonac u koji trebate uliti maslinovo ulje i maslac, miješati dok se ne otopi.
Mljevenu junetinu i svinjetinu zgnječite tako da nema grudica. Zatim dodajte mljeveno meso i povrće u lonac i kuhajte dok meso ne porumeni. Ulijte mlijeko, na srednje jakoj vatri i pirjajte. Mlijeko se može skuhati tijekom kuhanja, ali kasnije će sve grudice nestati.
Uklonite kožu s konzervirane rajčice i zdrobite, dodajte u tavu zajedno sa začinima (sol, papar, bosiljak, ostalo bilje). Pojačajte vatru da umak zakuha, dobro promiješajte. Pokrijte lonac poklopcem, uključite laganu vatru i kuhajte bolonjez oko 2 sata uz povremeno miješanje.
Talijanski kuhari pripremaju umak od bolonjeza oko 2-4 sata tako da ispadne kremast i vrlo gust.
O spremnosti će vam reći činjenica da je umak postao gust i sjajan. Uklonite bolonjez s vatre i pustite da odstoji oko 30 minuta.
Bolonjez se poslužuje s tjesteninom, povrćem, pire krumpirom ili drugim prilozima, a odozgo posut sirom. Talijani više vole parmezan, ali može se koristiti bilo koja tvrda sorta. Sadržaj kalorija takvog umaka bit će 425 kcal na 100 g.
Možete napraviti neobični mljeveni pileći bolonjez sa začinskim biljem i cherry rajčicama, za koji su vam potrebni sljedeći sastojci:
- 600 g mljevene piletine;
- 800 g trešnje:
- 100 ml soka od rajčice;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- celer - 1 stabljika;
- 60 ml vrhnja;
- 60 ml suhog crnog vina;
- sol, crni papar, mljeveni muškatni oraščić (po ukusu);
- zelje (timijan, peršin) - po ukusu.
Za umak pripremite povrće i začinsko bilje. Luk i mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte na sitno. Isperite stabljiku celera pod mlazom vode i narežite na male komadiće. Operite cherry rajčice, prelijte kipućom vodom da se uklone ljuske i izrežite na polovice. Isperite peršin i majčinu dušicu, osušite na papirnatom ručniku i sitno nasjeckajte.
Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi, dodajte luk, mrkvu, celer i pržite oko 5 minuta uz povremeno miješanje. Zatim mljevenu piletinu stavite u tavu i pržite još 5-7 minuta.
Zatim u tavu dodajte cherry rajčice, sok od rajčice, vino, začine i sol po ukusu, pustite da zavrije, a zatim pirjajte oko 50-60 minuta uz povremeno miješanje.
Na samom kraju kuhanja umaku dodajte vrhnje i zagrijte oko 2-3 minute, a zatim sklonite s vatre i pustite da se kuha. Bolonjez s mljevenom piletinom poslužen s različitim vrstama tjestenine.
