Domaći kruh izvrsna je alternativa uobičajenim kruhovima kupljenim u trgovini. Nema nepotrebnih dodataka, količinu i kvalitetu sastojaka možete kontrolirati pečenjem proizvoda prema vlastitom ukusu. Nije potrebno kupiti aparat za kruh, slasni kruh dobiva se čak i u konvencionalnoj pećnici.
Domaći kruh: blagodati i značajke
Kruh se tradicionalno smatra neophodnim dodatkom obroku. Služi kao osnova za sendviče, prati juhe i glavna jela, a koristi se za pripremu grickalica i slastica. Nažalost, kvaliteta industrijskih pekarskih proizvoda je loša. Kruhu se dodaje puno ne baš korisnih sastojaka: poboljšavači okusa, stabilizatori, arome. Proizvodi s prirodnim sastojcima skupi su i nisu lako dostupni. Najbolje rješenje je da kruh pečete sami. Postupak je lako svladati, počevši od osnovnih recepata, postupno možete prijeći na složenije i originalnije.
Suprotno uvriježenom mišljenju, sadržaj kalorija u običnom kruhu nije previše visok. Najkorisniji je proizvod s dodatkom cjelovitih žitarica ili nerafiniranog brašna. Kruh s dodacima (masline, sir, orašasti plodovi, suho voće) sadrži više kalorija, ali ima nevjerojatan okus. Možete pokupiti i manje kalorične sastojke: začinsko bilje, začine, sušeno povrće. Takav je kruh vrlo koristan, osim vitamina B, sadrži puno vrijednih vlakana i potiče dobru probavu.
Da bi domaći kruh bio ukusan, važno je koristiti kvalitetne proizvode. Dovoljan je svježi ili suhi kvasac; neki više vole pecivo od kiselog tijesta. Izgled i okus kruha također ovisi o kvaliteti brašna. Poželjno je koristiti proizvod od tvrde pšenice. Ukusne slastičarnice i prozračni lagani kruh dobivaju se od bijelog brašna najvišeg stupnja. Vekne s gušćom mrvicom i lijepom sjajnom korom peku se od brašna 1. razreda. Kruhovi brašna 2. razreda odlikuju se gustoćom i ugodnim orašastim okusom. Raženo brašno ne sadrži gluten, miješa se s pšeničnim brašnom prije pečenja, točni udjeli ovise o konkretnom receptu.
Važna je točka dizajn štruce. Da bi kora bila sjajna i rumena, podmažite je razmućenim jajetom. Svilenkastu grbu daje mliječna prevlaka. Slatki kruh možete četkati šećernim sirupom, kora će biti sjajna i hrskava.
Pšenični kruh: osnovni recept
Neće trebati više od 1,5 sata da se ispeku lijepe, ukusne i zdrave pogače. Gotov kruh možete zamrznuti i podgrijati prije posluživanja u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Prema osnovnom receptu peče se i kruh s dodacima. U slatke štruce preporučuje se dodati mljeveni cimet, nasjeckane orašaste plodove, latice badema, kandirano voće, grožđice, suhe marelice, suhe šljive, suhe trešnje. Za kruh za međuobrok prikladne su sjeckane masline ili masline bez koštica, sjemenke suncokreta ili bundeve, sir, suho bilje, paprika. Sve komponente dodaju se nakon korekcije, temeljito mijeseći tijesto. Od navedene količine hrane napravit će se 3 pogače standardne veličine.
Sastojci:
- 1,4 kg vrhunskog pšeničnog brašna;
- 2 žlice. l. rafinirano biljno ulje;
- 25 g svježeg kvasca;
- 4 žličice sol;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 900 ml vode.
Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte šećer, stavite smjesu na vatru 15 minuta. Ulijte u veliku posudu, dodajte sol, u obroke umiješajte prethodno prosijano brašno. Zamijesite glatko, homogeno tijesto, stavite ga u posudu, zategnite prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto. Kad se masa udvostruči, možete početi rezati.
Podmažite kalupe za kruh (pravokutne ili okrugle) biljnim uljem. Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku i mijesite još nekoliko minuta. Podijelite na 3 dijela, svaki razvaljajte u kiflu i stavite u kalup. Pokrijte posude plastičnom folijom i ostavite 30-40 minuta da se provjere. Kad budući kruhovi napune kalupe, napravite urez u svakom i površinu zaprašite brašnom.
Kalupe stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 35-40 minuta, provjerite spremnost kucanjem u kalup. Ako kruh nije pečen, zvuk će biti prigušen, obrasci se moraju vratiti u pećnicu još 5-7 minuta. Uklonite gotove kiflice i ohladite na rešetki, pokrivajući lanenim ručnikom.
Kruh s mlijekom: korak po korak priprema
U tijesto možete dodati mlijeko s malo masnoće miješajući ga s vodom. Pokazaće se da je kruh ugodniji za okus, pa se kruhovi često peku sa slatkim dodacima: suho voće, orašasti plodovi, kandirano voće. Količina šećera može se povećati, ali preslatki kruh lošije raste.
Sastojci:
- 15 g suhog kvasca;
- 100 g maslaca;
- 2 žličice Sahara;
- 1,4 kg pšeničnog brašna 1 ili vrhunskog;
- 3 žličice sol;
- 3 jaja;
- 450 ml mlijeka;
- 450 ml vode.
Prosijte brašno u posudu, lagano zagrijte mlijeko i pomiješajte s vodom. Otopite suhi kvasac u polovici mliječne smjese, dodajte šećer. Ostavite da djeluje 15 minuta. Pomiješajte maslac s brašnom, ulijte otopljeni kvasac i 2 jaja, tučena u zasebnoj posudi, dodajte sol. Mijesite tijesto oko 10 minuta, rasporedite ga u 3 kalupa, lagano nauljeno. Ostavite na proveru 40 minuta.
Premažite površinu kruha razmućenim jajetom kako bi nastala zlatno smeđa kora. Kalupe stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 50 minuta, izvadite štruce iz kalupa, koru premažite rastopljenim maslacem. Kruh ohladite na rešetki ili dasci, pokrijte lanenim ručnikom.
Sivi kruh s lukom i sirom
Da biste pripremili klasični sivi kruh, morate pomiješati brašno prvog i najvišeg stupnja. Ispada da je mrvica gusta, hranjiva vrijednost takvog kruha je velika. Za poboljšanje okusa mogu se dodati dodatni sastojci, poput začinjenog tvrdog sira i prethodno poprženog luka. Umjesto kima za posipanje možete koristiti mak ili mješavinu suhog bilja: peršin, kopar, bosiljak, majčina dušica. Od navedene količine proizvoda dobije se 1 štruca ili štruca.
Sastojci:
- 300 g pšeničnog brašna 1. razreda;
- 150 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 300 ml vode;
- 1 žličica sol;
- 0,5 žličice Sahara;
- 10 g svježeg kvasca;
- 1 žlica. l. rafinirano biljno ulje;
- 1 srednji luk;
- 80 g sira cheddar;
- 1 žličica kim;
- 1 jaje.
Prosijte brašno i promiješajte. Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte šećer, sol, biljno ulje. Neka smjesa odstoji četvrt sata. Ogulite luk, narežite na male kockice i pržite na vrućem biljnom ulju dok ne porumeni. Pazite da luk ne zagori. U tavu možete dodati malo šećera za lijep okus karamele. Sir naribajte na sitnoj ribežu.
Smjesu brašna ulijte u otopljeni kvasac u obrocima. Umijesite homogeno tijesto, ostavite ga u posudi ispod probnog ručnika. Za 40 minuta tijesto bi se trebalo udvostručiti. Ako se tijesto ne digne, stavite ga na toplo mjesto, poput posude s vrućom vodom.
Umijesite tijesto na pobrašnjenoj dasci s ribanim sirom i lukom. Odvojite par žlica sira za posipanje. Stavite tijesto u podmazanu posudu i ostavite 20-30 minuta. Ako je potrebno ispeći štrucu, tijesto prikupljeno u kuglu stavlja se na lim za pečenje, nožem se na površini naprave 2-3 ureza.
Kad se buduća štruca digne, premažite je razmućenim jajetom i pospite mješavinom ribanog sira i sjemenki kima. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Provjerite je li kruh gotov, izvadite ga iz kalupa i ohladite na dasci ili žičanoj polici. Pečenje se može poslužiti potpuno ohlađeno ili toplo, dobro je kao samostalno jelo ili kao dodatak salatama od povrća, ribi, prženom mesu.
