Domaći puffi s nadjevom ili bez njega prava su delicija koja se može poslužiti na svečanom stolu ili ispeći za obiteljsku čajanku. Tijesto im je najlakše kupiti u trgovini, ali pečeni proizvodi izrađeni vlastitim rukama bit će puno ukusniji. Pojednostavljena verzija testa pogodna je za domaćice početnice, iskusne mogu isprobati teži način i napraviti pravi bujni puh.
Lisnato tijesto za rano sazrijevanje: korak po korak priprema
Prema ovom receptu možete napraviti tijesto za domaće lisnate punjenje: komadići voća, vrhnja, džema. Pogodno je i za pečenje lisnatog tijesta s izdašnim nadjevima: meso, šunka, riba, sir ili začinsko bilje.
Glavna komponenta za tijesto je maslac ili visokokvalitetni margarin od maslaca. Važan uvjet je strogo poštivanje proporcija, što jamči sjaj, lomljivost i nježan okus tijesta. Sve proizvode treba ohladiti, tijesto se priprema u hladnoj kuhinji i nakon ponovljenog valjanja stavi u hladnjak.
Sastojci:
- 150 g maslaca;
- 1 šalica brašna (plus 1 žlica. L. Za razvlačenje tijesta);
- 1 žumanjak;
- 2 žlice. l. voda;
- prstohvat soli;
- 8 kapi limunovog soka.
Prosijte brašno u duboku posudu. Maslac izgnječite dok ne omekša i stavite brašno. U zasebnoj posudi pomiješajte žumanjak s vodom, limunovim sokom i soli, kombinirajte smjesu jaja sa smjesom brašna. Mijesite tijesto 3-4 minute, trebalo bi postati plastično i homogeno. Od njega oblikujte ciglu.
Stavite blok tijesta na pobrašnjenu dasku. Na vrh ulijte još malo brašna. Tijesto razvaljajte oklagijom u ujednačeni sloj debljine oko 10 mm, preklopite na četiri i ponovno razvaljajte. Ponovite presavijanje. Tijesto je spremno za rezanje. Prije nego što započnete s oblikovanjem naduvavanja, može se zamotati u plastiku i staviti u hladnjak na 1 sat.
Klasični puff: fazni pristup
Izrada tijesta po ovom receptu nije teška. Glavna stvar je zaliha na vrijeme i točno slijediti sve naznačene točke. Hranu treba dobro ohladiti, a valjak i dasku prije stavljanja na kratko staviti u hladnjak. Ovo će spasiti tijesto od topljenja, ispasti će se pahuljasto, pahuljasto i vrlo nježno. Uz proizvode potrebne za miješenje tijesta trebat će vam 2 žlice. l. brašno za valjanje. Od naznačene količine sastojaka može se ispeći 12 srednjih listova.
Sastojci:
- 2 šalice pšeničnog brašna visoke kvalitete
- 300 g maslaca;
- sol na vrhu noža;
- 1 žličica 3% octa;
- 0,75 čaše vode;
- 2 jaja.
Ako nema jaja, možete ih izuzeti iz recepta. Da bi masa bila prozračnija, umjesto cijelih jaja koriste se samo žumanjci. Udjeli soli mogu se mijenjati prema ukusu, ali ne biste je trebali potpuno napustiti. Sol i ocat ne samo da poboljšavaju okus tijesta, već ga i čine podatnijim, olakšavajući razvaljivanje. Ne biste trebali štedjeti ni na ulju - što je tijesto masnije, ispusti će biti nježniji.
U duboku posudu ulijte vodu, tu razbijte jaja, dodajte sol i ocat, dobro promiješajte. Kad se kristali soli potpuno otope, dodajte prethodno prosijano brašno. Mijesite tijesto drvenom lopaticom, kad se zgusne, nastavite raditi rukama. Ako se masa pokaže previše tekućom, dodajte još malo brašna. Mijesite tijesto 5-7 minuta, dok ne postane glatko, elastično i homogeno.
Sakupite tijesto u grudu, pokrijte ubrusom ili obrnutom zdjelom i ostavite pola sata da odmori. To je neophodno kako bi masa postala elastičnija, a nakon toga, tijekom pečenja, stvaraju se mnogi slojevi zraka.
Valjanje tijesta: kako nastaju pahuljasti listovi
U zasebnoj posudi umijesite maslac, trebao bi postati potpuno homogen, bez grudica. Kako se ulje ne bi otopilo, važno je održavati kuhinju hladnom, na primjer otvaranjem prozora. U masu ulijte 1 žlicu. l. prosijano brašno i dobro promiješajte. Dodatak brašnu za poboljšanje ljuskanosti tijesta. Oblikujte pravokutnu šipku.
Na sredini lopte od tijesta napravite urez u obliku križa, u njega ulijte malo brašna i razvaljajte sloj tako da rubovi budu tanji od sredine. U sredinu stavite pripremljeni blok maslaca, prekrijte rubovima sloja tijesta i dobro stisnite zglobove. Dobivenu omotnicu stavite na pobrašnjenu ploču i smotajte u sloj debljine 10 mm.
Četkom ili četkom očistite od tijesta višak brašna. Preklopite obradak na četiri strane, zamotajte ga u salvetu i stavite na hladno. Nakon 10 minuta vratite obradak na ploču, pospite brašnom, razvaljajte i preklopite ponovo 4 puta. Stavite tijesto u hladnjak na 20 minuta.
Ponovite valjanje i savijanje, nakon čega se tijesto hladi 30 minuta, razvalja i ponovo preklopi. Kao rezultat, u formaciji će biti više od 200 najtanjih slojeva. Daljnje valjanje i presavijanje je nepraktično, pretanki slojevi će se pokidati, pečena hrana će se slegnuti i izgubiti prozračnost.
Domaće tijesto treba hladiti u hladnjaku dok se ne stvore listovi. Idealna temperatura za rezanje je 15-17 stupnjeva. Puffi se razvaljaju ohlađenom valjkom, stavljaju na lim za pečenje, lagano poprskani vodom. Prije pečenja, na proizvodima se oštrim nožem naprave mali rezovi. Da bi se na površini stvorila rumenkasta sjajna kora, lisci se mogu podmazati razmućenim jajetom.
Pecite proizvode u dobro zagrijanoj pećnici (230-250 stupnjeva). Napuhavanje će biti gotovo za 25 minuta. Tijekom pečenja, pećnica se ne smije otvarati, najmanje potresanje doprinosi smirivanju pečenja i stvaranju topline - tvrdog sloja unutar pečenja.
Gotovi pufovi odmah se uklanjaju s lima i hlade na dasci. Tada se proizvodi mogu posuti šećerom u prahu, položiti na posudu i poslužiti.
