Gluten je složeni protein koji se nalazi u mnogim žitaricama. Naročito ga ima pšenice, zobi, ječma i raži. Neki ljudi imaju urođenu genetsku intoleranciju na gluten, koja se može manifestirati kao akutna upalna reakcija ili slabija. U tim slučajevima indicirana je hrana bez glutena.
Znakovi intolerancije na gluten
Gluten je isti gluten koji se smatra korisnim svojstvom žitarica. Genetski poremećaj u kojem tijelo oštro reagira na gluten naziva se celijakija. Kod osoba s ovom dijagnozom prisutnost u tijelu jedne od frakcija glutena - gliadina, izaziva upalu zidova tankog crijeva.
To je zato što imunološki sustav klasificira gliadin kao strani protein i pokušava ga istisnuti na bilo koji mogući način utječući na tkiva u kojima se nalazi. Ponekad se upalne reakcije opažaju u drugim organima: zglobovima, srcu, mozgu. Osobe s celijakijom boluju od kroničnog proljeva, anemije, manjka na težini, dijabetesa i depresije.
Liječnici iz Europe i Sjedinjenih Država proveli su neovisne studije tijekom kojih su obojica dobili iste rezultate. Kao što se ispostavilo, blaga intolerancija na gluten prilično je česta. Može se manifestirati prilikom jedenja pečenih proizvoda i tjestenine, kao i hrane koja sadrži brašno.
U ovom slučaju dolazi do ozbiljnosti i bolova u želucu, nadimanja, na što mnogi jednostavno ne obraćaju pažnju, a u međuvremenu je takva reakcija tijela signal da se iz prehrane isključi sva hrana koja sadrži gluten.
Nažalost, nije uvijek moguće otkriti intoleranciju na gluten uz pomoć testova. No, dokazano je da bezglutenska prehrana poboljšava dobrobit mnogih kroničnih bolesnika s nejasnom dijagnozom.
Proizvodi bez glutena
Ako patite od intolerancije na gluten, imajte na umu da se ne može naći samo u proizvodima od brašna, vrlo se često koristi kao sredstvo za zgušnjavanje i dodaje se jogurtima, kobasicama i kobasicama, kečapima, umacima i majonezi. Trebali biste jesti posebnu hranu koja je potpuno bez glutena. Mnoge su tvrtke počele proizvoditi ove proizvode za ljude s teškom ili latentnom intolerancijom na gluten.
Ne biste trebali nepotrebno jesti proizvode bez glutena ako nemate intoleranciju na njih, jer proizvodi od brašna sadrže vitamine B potrebne za tijelo.
Hrana bez glutena ne sadrži brašno, ali to ne znači da je niskokalorična, često je čak i više kalorična od svojih uobičajenih. Dijeta bez glutena nije usmjerena na rješavanje suvišnih kilograma; nedostatak pšeničnog brašna proizvođači pokušavaju nadoknaditi dodavanjem više šećera i masti. Stoga pripazite na sadržaj kalorija koji bi trebao biti naveden na pakiranju proizvoda.
