Ptičji želuci su žilavi i nisu previše hranjivi. Ali njihov neutralan okus daje prostor za kulinarsku maštu, jer ovdje ne možete bez umaka. Marinada će pomoći da meso omekša prije kuhanja.
Nužno je
-
- 500 g pilećih želuca;
- 200 g brokule;
- peršin
- češnjak;
- 200 g vrhnja (20%);
- 2 žličice senf;
- 50 ml sojinog umaka;
- 1 žlica ribani đumbir;
- 50 ml mlijeka;
- 0,5 šalice brašna;
- 1 jaje;
- 30 ml rakije;
- 1 čaša biljnog ulja;
- 1 žličica maslac;
- začiniti
- sol.
Upute
Korak 1
Prokuhajte mlijeko, malo ohladite, prosijte 0,5 šalice brašna kroz cjedilo u posudu. Ulijte toplo prokuhano mlijeko, promiješajte, dodajte 30 mililitara rakije.
Korak 2
Operite jaje, odvojite žumanjak od bjelančevina, žumanjak zgnječite solju, dodajte smjesi brašno, rakiju i mlijeko i miješajte dok ne postane glatko. Stavite protein u hladnjak, još će vam trebati. Pustite da tijesto odstoji 40-50 minuta na sobnoj temperaturi. Možete napraviti gusto tijesto koje stvara gustu koru "kruha" ili rjeđe tijesto koje stvara tanku, hrskavu koru.
3. korak
Kuhajte pileće želuce u slanoj vodi 1, 5 sata, narežite na jednake komade. Kombinirajte umak od soje i mljeveni đumbir u posudi, dodajte začine po ukusu i marinirajte pileće komore u ovoj smjesi 30 ili 40 minuta.
4. korak
Istucite protein dok ne postane svijetla pjena, dodajte tijestu. Izvadite klijetke iz marinade, osušite, umočite svaku u tijesto i uvaljajte u tijesto, a zatim pržite u dubokoj formi dok ne porumeni.
Korak 5
Pržite komade u dubokoj tavi ili u kotlu od lijevanog željeza. U tavu ili kotao ulijte 3-4 centimetra sloja biljnog ulja, pravilno ga zagrijte i tamo stavite klijetke. Po potrebi dodajte ulje.
Korak 6
Uklonite pripremljene klijetke, bacite u cjedilo ili stavite na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja.
7. korak
Pripremite umak: uzmite smrznutu brokulu, prokuhajte vodu, dodajte sol i stavite kupus tamo bez odmrzavanja, kuhajte 5 minuta, izvadite šupljikavom žlicom i osušite. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak (4 režnja), isperite peršin hladnom vodom, osušite papirnatim ručnicima, grubo nasjeckajte.
Korak 8
U tavu ulijte 1 žličicu biljnog ulja i dodajte 1 žlicu maslaca, zagrijte i pržite 4-5 minuta u smjesi ulja brokule, peršina i češnjaka. Dodajte senf, promiješajte i ulijte vrhnje. Pirjajte na umjerenoj vatri još 5 minuta.
Korak 9
Prženo povrće premjestite u blender i stavite u pire. Komore poslužite s umakom.
