Začini i začinsko bilje koriste se u kulinarstvu od davnina. Pomogli su poboljšati aromu i okus jela. Jedan od najstarijih začina je bijeli papar - začin jedinstvenog mirisa i mnogih ljekovitih svojstava.
Kako se pravi bijeli papar
Bijeli se papar pravi od iste biljke kao i crni papar - vinova loza. Za to se koriste samo isključivo zreli plodovi koji se na dva načina rješavaju ljuske ploda. U prvoj metodi plodovi paprike dugo se peru u morskoj ili vapnenačkoj vodi dok crvena pulpa ne otpadne. Nakon toga, kosti se uklanjaju i temeljito osuše.
Druga metoda, najstarija, je rješavanje voćne pulpe dugotrajnim sušenjem. Da biste to učinili, papar se položi ravnomjernim slojem na neku površinu i ostavi 1-2 tjedna pod užarenim zrakama sunca, povremeno miješajući. Nakon ovog vremena, crvena pulpa sama za sobom zaostaje za kamenom.
Tako se proizvodi aleva paprika bijeli papar, koji se smatra vrjednijim začinom.
Sastav i korisna svojstva bijelog papra
Bijeli papar poznat je ne samo po nježnom okusu i aromi, već i po blagotvornim svojstvima. Potonje određuje jedinstveni sastav začina. Dakle, bijeli papar sadrži dijetalna vlakna, nezasićene masne kiseline i pepeo, askorbinsku (vitamin C) i folnu kiselinu (vitamin B9), tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6) i vitamin PP. Ovaj je začin bogat i mineralima: bakrom, fosforom, kalcijem, željezom, kalijem, magnezijem, natrijem i selenom.
Zbog sadržaja takvih korisnih tvari, bijeli papar ima pozitivan učinak na probavu, poboljšava apetit i pomaže u jačanju imunološkog sustava. Ova začina također ima antiseptička svojstva, pa je uključena u mnoge antimikrobne i protuupalne lijekove.
Kojim jelima treba dodati bijeli papar
Ova prljavo bijela začina koristi se u kuhanju u obliku graška ili praha. Njegov je okus, za razliku od crnog papra, manje jedak, a aroma suptilnija. Zato se izvrsno slaže s bilo kojom ribom ili plodovima mora, čineći jela od njih zanimljivijima i bogatijima.
Paprike treba staviti u jelo u početnoj fazi pripreme i moraju se baciti prije posluživanja. Bolje je posuti mljevenim paprom već pripremljenu hranu, jer ovaj začin ne zahtijeva toplinsku obradu u ovom obliku.
Bijeli se papar može dodati i u kremaste umake ili juhe, salate od povrća. U nekim će se slučajevima bijeli papar dobro slagati s piletinom, pogotovo ako je dinstan u vrhnju.
