Poznati poljski bigus - kupus dinstan na laganoj vatri s puno različitih vrsta mesa, dimljenog mesa, gljiva i sušenog voća - izvorno je bio lovačko jelo. Nastala je krajem 14. stoljeća. Vjeruje se da je prvi put pripremljen za litvanskog princa Vladislava, a prvi bigus obuhvaćao je kiseli kupus i razne prinčeve lovačke trofeje - zeca, divlju svinju, fazana.
Nužno je
-
- 1 šalica suhih šljiva bez koštica
- 30 g suhih vrganja;
- 2 čaše vode;
- 1 žlica rastopljene masti ili biljnog ulja
- 1 srednji luk;
- 1 mala glava svježeg kupusa;
- 500 g kiselog kupusa;
- 250 g poljskih kobasica (Krakov
- Lublin);
- 250 g polu dimljenih kobasica;
- 500 g raznog mesa (svinjetina
- piletina
- patka
- govedina itd.) bez kostiju;
- 3 velike rajčice;
- 1 čaša suhog crnog vina;
- 1 lovorov list;
- sol i crni papar po ukusu.
Upute
Korak 1
U posudu stavite suhe šljive i suhe gljive. Prokuhaj vodu. Gljive i suho voće prelijte kipućom vodom, pokrijte i pustite da se kuha 30 minuta ili dok gljive ne omekšaju. Ocijedite infuziju i ostavite sa strane. Gljive i suhe šljive možete narezati na trakice, ali ako ostanete netaknute, jelu ćete dodati sočnost i autentičnost.
Korak 2
Svježi kupus nasjeckajte na trakice. Otopite masnoću ili zagrijte ulje u velikoj loncu s teškim dnom. Ogulite luk i narežite na pola prstena. Stavite luk i svježi kupus u lonac, promiješajte. Isperite i iscijedite kiseli kupus. Narežite meso postavljeno na kockice od 1-2 centimetra. Rajčicu oparite, ogulite i također narežite na kockice. Izrežite i kobasice. Kad se sadržaj lonca ugasi na pola, dodajte kiseli kupus, meso, rajčice, kobasice, ulijte vino, stavite lovorov list, dodajte gljive i suhe šljive, ulijte tekućinu iz njih.
3. korak
Dobro promiješajte i pustite da uzavre na umjerenoj vatri. Smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka najmanje 2-3 sata, povremeno miješajući i dodavajući tekućinu po potrebi da hrana ne zagori. Što duže kuhate bigus, to će biti ukusniji. Neki ostave lonac na najsitnijoj vatri ili na rubu tople peći preko noći.
