Hobotnica je nevjerojatna oceanska delicija. Meso mladih hobotnica vrlo je nježno i ima izražen slatko-kiseli okus. Uglavnom se koristi za pripremu glavnih jela i salata.
Nužno je
-
- Za prvi recept:
- hobotnice;
- mrkva;
- luk;
- češnjak;
- maslac;
- pasta od rajčice;
- bosiljak;
- metvica;
- sol;
- papar;
- origano;
- masline;
- konzervirani zeleni grašak;
- suho crno vino.
- Za drugi recept:
- hobotnice;
- Crveni luk;
- ocat;
- sol;
- umak od kamenica;
- papar;
- maslinovo ulje;
- Cherry rajčice.
- Za treći recept:
- hobotnice;
- luk;
- salata;
- Rajčica;
- maslinovo ulje;
- limun;
- morska sol.
Upute
Korak 1
Da biste napravili varivo, uzmite 750 grama mladih hobotnica, utrobu i narežite na male komadiće. Naribajte jednu mrkvu na grubo ribež. Ogulite tri luka i nasjeckajte na kockice. Zatim nasjeckajte tri režnja češnjaka. Zagrijte tavu i u njoj otopite 40 grama maslaca. Pirjajte luk i češnjak 2 minute. Dodajte hobotnice i pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta. Prebacite mrkvu na tavu i sve sastojke prelijte s 2 žlice paste od rajčice. Začinite bosiljkom, mentom, solju, paprom i origanom po ukusu. Izrežite 10 maslina na kriške i dodajte hobotnicama, te dodajte sadržaj jedne limenke konzerviranog zelenog graška. Sve prelijte jednom čašom suhog crnog vina i dinstajte sat vremena na umjerenoj vatri. Kao prilog poslužite špagete.
Korak 2
Pecite hobotnice s umakom od kamenica. Prvo trebate pripremiti ukiseljeni luk. Narežite 5 crvenih luka na tanke kolutove, poparite i uronite na jedan sat u otopinu napravljenu od 4 žlice octa, žličice soli i čaše vode. Uzmite kilogram hobotnice i uklonite sve iznutrice, oči i vrećice s tintom. Prokuhajte lonac vode i u njega uronite svaku hobotnicu na pola minute. Zatim skinite zamračenu kožu i filmove. Zamotajte hobotnice u plastičnu foliju i istucite ih kuhinjskim čekićem. Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva. Obložite lim za pečenje folijom i na njega stavite hobotnice. Pecite 10 minuta, a zatim iscijedite dobiveni sok iz lima za pečenje. Premažite svaku hobotnicu umakom od kamenica i paprom. Podignite temperaturu pećnice na 250 Celzijevih stupnjeva i kuhajte još 10 minuta. Gotove hobotnice premjestite u posudu, prelijte maslinovim uljem, ukrasite cherry rajčicama i prelijte ukiseljenim lukom.
3. korak
Napravite salatu s mladim hobotnicama. Da biste to učinili, u loncu zakuhajte 1 litru vode i dodajte 100 grama suhog crnog vina. U nju stavite 500 grama istrošenih hobotnica i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Zatim ohladite, uklonite kožu i narežite na male komadiće. Nasjeckajte jedan luk na trakice, nasjeckajte 80 grama zelene salate, a jednu veliku rajčicu nasjeckajte na male kockice. Kombinirajte sve sastojke, začinite maslinovim uljem i sokom od pola limuna, pospite morskom soli po ukusu. Sve temeljito promiješajte i salatu ukrasite tankim kriškama limuna.
