Šparoge su zdrava i ukusna povrtna kultura. Naširoko se koristi u kuhanju za pripremu raznih toplih i hladnih zalogaja. Izvrstan je proizvod za dijetalnu hranu. Šparoge su bogate vrijednim tvarima i imaju sposobnost uklanjanja štetnog viška iz tijela.
Šparoge - šparoge
Poznate su tri vrste šparoga koje se koriste za kuhanje: zelena, ljubičasta i bijela. Najčešći je bijeli oblik. Naširoko se koristi u pripremi salata i toplih jela. Popularnost ove vrste je zbog činjenice da zelene šparoge daju usjeve tijekom cijele godine.
Bijela sorta nije ništa manje ukusna, ali zbog sezonskog sazrijevanja ima veću cijenu. Najmanje se koriste ljubičaste šparoge. Ima gorak okus i gubi boju tijekom toplinske obrade.
Za hranu se koriste samo mladi nježni izdanci koji se mogu jesti u apsolutno bilo kojem obliku. Pri pripremi jela od ove kulture potrebno je ukloniti žilavo tkivo s donjeg dijela stabljike, jer ima neugodnu strukturu koja se teško jede.
Gornji dio izdanka (češer) ima nježnija vlakna, to treba uzeti u obzir prilikom toplinske obrade povrća. Obično se vrh odreže i posljednji doda u prokuhani proizvod (na žaru).
Šparoge imaju niz korisnih i hranjivih svojstava, kao što su:
- celuloza;
- vitamini (E, B1, B2, A, PP);
- minerali;
- organske kiseline;
- ugljikohidrati;
- kalijeve soli;
- proteini i još mnogo toga.
Šparoge sadrže ogroman postotak vode, zbog čega ova biljka ima minimalni sadržaj kalorija. Jedenje šparoga ima jasne prednosti u slučaju nepravilnog metabolizma. Ovo povrće ima sposobnost uklanjanja štetnih elemenata iz tijela, zamjenjujući ih korisnim.
Kako odabrati i čuvati šparoge
Kada kupujete izboje, imajte na umu da na kvalitetu povrća ni na koji način ne utječu debljina ili duljina šparoga. Pripremljena jela ispasti će nježna i ukusna samo od mladih izbojaka koji imaju jednoliku boju, jaku i elastičnu s gustom krunom. Obratite posebnu pozornost na rezanje šparoga, ne smije se isušivati, a same povrće strelice ne smiju biti mlohave ili trome.
Izbojke treba potrošiti odmah nakon kupnje ili u roku od 24 sata. Svježinu povrća možete proširiti stavljanjem u posudu s vodom, poput cvijeća u vazi. Prije toga trebali biste ažurirati rez na izdanku i napuniti ga vodom samo nekoliko centimetara. Dalje, biljku trebate prekriti plastičnom vrećicom i staviti je u hladnjak zajedno sa spremnikom za vodu. U ovom obliku šparoge mogu zadržati svoja svojstva još nekoliko dana, ali ne više od tjedan dana.
Prije upotrebe potrebno je odrezati dio izdanka koji je bio uronjen u vodu, a zatim povrće upotrijebiti po vlastitom nahođenju. Nakon takvog skladištenja, šparoge je poželjno ne jesti sirove, već ih kuhati na pari ili na drugi termalni način.
