Orada je jedan od najželjenijih trofeja za slatkovodne ribare. Ovaj predstavnik obitelji šarana izvrsnog je okusa, a u soljenom ili sušenom obliku sastavni je atribut svakog okupljanja uz čašu pjenastog piva.
Da biste kisjeli deverika kod kuće, ne morate biti kulinarski "guru" - samo trebate imati predodžbu o svim zamršenostima starog recepta za kiseljenje. Usput, ovaj je recept pogodan za soljenje ne samo deverika, već i bilo koje druge slatkovodne ribe.
Prethodna priprema
Svatko tko je odlučio svladati tehnologiju soljenja slatkovodne ribe kod kuće, trebao bi znati da se može riješiti samo svježa sirovina. Teško je vrijedno kupovati ribu u supermarketu za pripremu ovog super popularnog jela, jer je gotovo nemoguće znati koliko je točno vremena prošlo od trenutka kad je uhvaćena s dna rezervoara i stavljena na pult. Stoga je ribu ulovljenu vlastitim rukama ili kupljenu u jutarnjim satima na tržištu najbolje koristiti za soljenje, čak i na spontanom.
Prije nego što započnete stvarni postupak, trebali biste odlučiti u kojem će obliku riba biti soljena: u utrobi ili cijela. Može se poći od uvriježenog mišljenja da je deverika potrebno utrobiti samo ako u njoj nema kavijara. Međutim, ovo je čisto individualna stvar, samo trebate znati da se riba u utrobi uvijek bolje soli, što negira mogućnost razvoja svih vrsta opasnih mikroorganizama u njoj. Uz to, riba bez utrobe uvijek traje duže.
Kako ukiseliti i osušiti
Temeljito utrobljenu ribu (važno je ukloniti i škrge tijekom crijeva) treba temeljito isprati pod mlazom hladne vode. Nakon toga među kuhinjskim priborom trebate pronaći odgovarajući spremnik za kiseljenje. To može biti caklina ili aluminijski bazen, kanta ili drugo prostrano posuđe.
Prije stavljanja ribe na dno posude mora se uliti sol. Kreme se mogu položiti trbuhom gore ili sa strane; svaki novi sloj ribe mora se obilno posipati solju. Nakon što je sva riba položena, mora se prekriti poklopcem ili drvenom pločom i staviti pod tlačenje. Kao tlačenje možete koristiti kamen umotan u plastičnu vrećicu ili teglu od pet litara napunjenu vodom.
Ribu treba soliti pod pritiskom pet do deset dana na tamnom i hladnom mjestu. Optimalno mjesto za visokokvalitetno slanje je podrum ili tamni ormar. Stupanj spremnosti deverike prilično je jednostavno odrediti - ako je stražnji dio ribe stekao karakterističnu krutost, možete sigurno nastaviti s njenim sušenjem.
Prije nanizavanja ribe za sušenje na debelu vrpcu ili žicu, mora se temeljito isprati hladnom vodom i namočiti od soli i nakupljene sluzi. Kako bi se spriječilo slijetanje muha i drugih insekata na ribu tijekom postupka sušenja, može se staviti u ručno izrađenu drvenu posudu prekrivenu gazom. Prvi se uzorak može uzeti nakon pet do sedam dana.
